בשיתוף La Piazza Napoli
אני מזהירה אתכם – הריאיון הבא יעורר בכם רעב. למזלי, בזמן הביצוע שלו השף סטפנו ברוך הזמין אותי לטעום מספר מנות מהתפריט.
“אני אוכלת המון איטלקי, וזה ללא ספק הדבר הכי מיוחד שטעמתי.”
“תודה, כיף לשמוע כי אני כבר 26 שנה פה באילת ותמיד היה חסר לי האוכל האיטלקי כמו שאני מכיר אותו מילדות, עם הטעם האוריגינל. הייתי הולך למסעדות ומתבאס.”
ידע שהביא מאיטליה
סטפנו ברוך נולד בארץ לאמא צברית ואבא יהודי איטלקי מטוסקנה, אך עוד לפני שמלאה לו שנה הם עברו להתגורר במילאנו, שם הוא נשאר עד גיל 26, לפני שהחליט לחזור לישראל ולהתמקם באילת.
“מה הביא אותך לאילת?”
“הים משך אותי ועד לפני שנה וחצי עוד הייתי ימאי, אבל אז החלטתי להגשים את החלום הוותיק ולפתוח מקום של אוכל איטלקי אמיתי באילת, עם המתכונים המיוחדים מאיטליה.”
“באיטליה התעסקת עם אוכל מקומי?”
“זה משהו שלמדתי מגיל צעיר. אני זוכר שהייתי נופש הרבה בדרום איטליה, בנאפולי ופוליה בעיקר, הייתי נשאר שם במשך חודשים ועובד בכל מיני מסעדות שכונתיות איטלקיות, מכנים אותן טרטוריה. שם הסבתות מכינות את הפסטות בידיים שלהן ולמדתי מהן את כל המתכונים של המטבח האיטלקי, כאלה שעוברים מדור לדור.”
“איך היה המעבר מהימאות למסעדה?”
“עבדתי בים 30 שנה, אבל החלטתי להגשים חלום ואני לא מפחד ואפילו מתרגש משינויים וחידושים בחיים. בעברי גם עבדתי כצלם והייתי עושה פרסומות באיטליה ואז עזבתי הכל והגעתי לישראל. אחרי שעבדתי שנים בים, החלטתי שאני רוצה להגשים את החלום הכי גדול שלי – להביא את האוכל האיטלקי האותנטי לישראל, וכך נולדה La Piazza Napoli.”
.
מנות מיוחדות בעבודת יד
לה פיאצה נאפולי היא מסעדה כשרה שממוקמת באזור יפה ושקט באילת, 5 דקות נסיעה מהים (האגס 24). במקום לא תמצאו מכונות, כי הכל נעשה בעבודת יד, מהבצקים ועד הרטבים.
“מה יש בתפריט?”
“פיצות עם תוספות מיוחדות כמו קישואים, סלמון מעושן ובוראטה, פסטות עם רטבים מדהימים, רביולי חמאה ומרווה ללקק את האצבעות, מוצרלה עם פוקצ’ה וכמובן גם סלטים מושקעים.”
.
“ספר לנו על אופן ההכנה של המנות.”
“מכינים הכול במקום טרי. לדוגמא הבצק של הפיצה מאוד קליל, טרי וטעים, זמן ההטפחה הוא 48 שעות מינימום ואנחנו מתבססים על סודות שעברו מדור לדור באיטליה.”
“את כל זה למדת מהעבודה במסעדות באיטליה?”
“לא רק. יש לי תעודה של פיציולו מבית הספר הלאומי ברומא. תמיד הייתי בשלן וכל חיי אני לומד את התחום. בשלב מסוים ההורים שלי חזרו לישראל ואני נשארתי עם אחי באיטליה, הייתי מכין פסטות ורטבים בעבודת יד והאנשים סביבי היו מתלהבים מהאוכל.”
.
ההכרה והמחשבות על סניפים נוספים
La Piazza Napoli זכתה בתואר הפיצה הטובה באילת מאתר Restaurant Guru, חצי שנה בלבד אחרי שסטפנו פתח את המסעדה. אבל לא רק המאכלים עם הטעם האיטלקי האיכותי והאותנטי הופכים אותה למיוחדת, אלא גם העיצוב המדויק.
“קשה לא להתפעל מהעיצוב של המקום.”
“המסעדה מאוד שומרת על אווירה כפרית-איטלקית, גם בעיצוב, ולכן החלל הפנימי מוקצה כולו למטבח המסעדה, ובחוץ יש מרפסת יפהפייה ואותנטית עם מקום עד ל-30 איש. העיצוב הוא בהשראת הסטייל של טוסקנה כך שיש המון פרחים, אביזרים, מפות משובצות בצבעי אדום לבן ותמונות – אחת של טוסקנה ואחת של עיר נוספת בשם פוזיטנו. גם הריהוט כולו עשוי עץ מלא, בהתאם לסטייל הכפרי-איטלקי. היה לי מאוד חשוב שכל מי שמגיע למסעדה מרגיש שהגיע לאיטליה.”
“אתה שוקל להעביר את המסעדה למקום מרכזי יותר?”
“אני רואה את המסעדה באותו המקום כי המשפחה שלי באילת, ויש לי ילדים שגדלים כאן, אבל יש את המחשבה לגדול ולפתוח סניף בתל אביב. אנשים מהמרכז שאוכלים אצלי אומרים לי שאם אני אפתח שם סניף יהיה לי תור של 200 איש כל היום.”
“זה בטח כף לשמוע תגובות כאלה.”
“אני מאוד שמח על התגובות, ובעיקר של האילתים כי המטרה שלי הייתה להביא להם את האוכל הזה שהם לא הכירו עד כה. את חייבת להבין שלקחתי סיכון כי זה טעם שונה ממה שהכירו בארץ, אז לגלות שכולם אוהבים זה כיף עצום. מאז שפתחתי לא עשיתי בכלל פרסום, אנשים באים, טועמים וממליצים.”
לפרטים נוספים והזמנת מקום ומשלוח מהמסעדה האיטלקית האותנטית היחידה בארץ, לחצו כאן.
***הכתבה נערכה על ידי עדן יצחק Eden-Ink
בשיתוף La Piazza Napoli