תמר עם כל דבר: יוסי שטרית מבשל עם תמרים

כשאומרים "דברים טובים באים באריזות קטנות", מתכוונים כנראה לתמרים: הם משתלבים נהדר בסלטים, מוסיפים מתיקות ועומק לתבשילים, וכשמתחשק משהו מתוק - תמר מג'הול הוא פתרון נפלא. יש לו מרקם של טופי בשרני, עסיסי ומתוק, והוא מכיל עולם של בריאות.

התמר, אחד משבעת המינים, הוא פרי מיוחד, שנקטף אחד־אחד בעדינות ובמסירות. כולנו מכירים ומשתמשים במג'הול, "מלך התמרים" - הפרי גדול, מרשים, והמרקם והטעם שלו נהדרים. התמר הצהוב "ברהי" קצת פחות מוכר. הפרי קטן ועגול, והוא נאכל טרי או אחרי הקפאה. טעמו מזכיר דבש אגוזי עם מרירות קלה. הוא בריא מאוד, ולמרות מתיקותו יש בו שליש מהסוכר שיש במג'הול.

הברהי, לעומת תמרים אחרים, מצוין כתמר טרי. הרבה מתבלבלים וחושבים שהוא בוסר. אם מקפיאים ומפשירים אותו הוא מתרכך מעט ומתיקותו מודגשת. יש לו גם גרסה מיובשת, שנוצרה בסוג של "תאונה משמחת": באחת השנים שבהן היבול היה רב במיוחד, הפירות לא נקטפו והתייבשו על העץ. כך התגלה שהזן נהדר גם בגרסתו המיובשת. אבל אני מעדיף את הגרסה הטרייה שלו, שעובדת נהדר במתכון שלפניכם.

טאג'ין טלה ותמר צהוב

√ 1/2 1 ק"ג קוביות שוק טלה - בקשו מהקצב לפרק לכם את השוק לקוביות. חשוב לבקש ממנו שישמור לכם את העצמות בנפרד

החומרים:
√ 1 שקית בצלי פנינה מקולפים
√ שמן זית
√ 20 תמרים טריים מזן ברהי חצויים ומגולענים
√ 2 גבעולי סלרי, עם העלים, קצוצים גס
√ 1/2 1 כפות דבש
√ 1 מקל קינמון
√ 1 כפית ראס אל־חנות
√ 1 כף שטוחה מלח גס
√ 2 כוסות ציר עוף או מים
√ קליפה מגוררת מ־1 תפוז

אופן ההכנה:
1. ממלאים סיר במים, מבשלים את קוביות הטלה במשך שעה וחצי ומוציאים מהמים.
2. משחימים את הבצלים בסיר במעט שמן זית.
3. מוסיפים את התמרים וקוביות הטלה.
4. מוסיפים 3 חתיכות מהעצמות לעוד המון טעם, במיוחד אם אתם משתמשים במים ולא בציר.
5. מוסיפים סלרי, דבש, קינמון, ראס אל־חנות ומלח.
6. מוסיפים את ציר העוף או המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך שעה וחצי. מדי פעם בודקים אם צריך להוסיף מעט נוזלים.
7. בסוף הבישול מוסיפים את קליפת התפוז ומבשלים עוד 10 דקות.

סלט תמר מג'הול וקישואים

החומרים:
√ 6 תמרים מזן מג'הול חצויים ומגולענים
√ 1 קישוא ירוק כהה טרי פרוס דק לעיגולים
√ 1/2 פלפל אדום חריף חתוך לטבעות דקות
√ 1/2 בצל פרוס לרצועות דקות
√ 50 גרם פיסטוקים קלויים
√ 1 גבעול בצל ירוק חתוך גס (רק החלק הירוק)
√ חופן עלי פטרוזיליה קצוצים גס
√ חופן עלי סלרי קצוצים גס

לרוטב:
√ מיץ סחוט טרי מ־1 ליים או לימון
√ 4 כפות שמן זית
√ מלח
√ פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב יחד את כל מרכיבי הרוטב.
2. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים קלות ומגישים.