טעם של פעם

עולם הוויסקי נעשה שטוח. היכולות הטכניות העדכניות מאפשרות לייצר וליישן כל סגנון של וויסקי בכל פינה בעולם, מטייוואן עד עין זיוון. יצרנים יכולים להזמין חומרי גלם בעלי מאפייני טעם וריח מוגדרים מראש, ליצור תנאי טמפרטורה ולחות מלאכותיים לסביבת הזיקוק והיישון ולהשתמש במגוון סוגי חביות. יצרנים ותיקים יותר - רובם בבעלות תאגידים בינלאומיים - מוכנים לא פעם לשים את הסגנון המסורתי בצד לטובת דרישות השוק, כך שההבדלים בין אזור לאזור ובין מזקקה למזקק הולכים ומיטשטשים.

על הרקע האפרפר הזה, חברת המבקבקים העצמאיים דגלאס ליינג בולטת כמו בית מגדלור לבן על קו החוף הסקוטי. החברה המשפחתית שהוקמה ב־1984 מתמחה ברכישה של חביות וויסקי ממזקקות שונות, שאת תכולתן היא מערבבת ומשווקת בעצמה. לצד מוצרים גנריים כגון Big Peat - וויסקי שלוקח את טעמי הכבול המעושנים מהאיים הסקוטיים הכי רחוק שאפשר, או The King of Scot - בלנד הוויסקי הראשון של דגלאס ליינג, מציעה החברה סדרות מוגבלות ומעניינות של וויסקי מחביות בודדות, שהצליחו להינצל בזמן מציפורני התאגידים. פרד ליינג, בנו של מייסד החברה, שביקר לא מזמן בישראל, הביא איתו כמה בקבוקים שהזכירו לי פעם נוספת למה אני כל כך אוהב וויסקי.

The Epicurean Lowland Malt

בלנדד מאלט אנרגטי, שעורבב מכמה סינגל מאלטים ממחוז לואולנד - אזור מישורי בדרום ובמזרח סקוטלנד, שמיעוט המזקקות הפועלות בו מיוחס לדחף הסקוטי להימנע מתשלום מסים, שהביא להקמה של מזקקות וויסקי באזורים מרוחקים או מבודדים. זהו וויסקי בהיר עם ריחות לתת, הדרים ועשבי תיבול, שהטעמים המתקתקים שלו מותירים אחריהם תחושה עשבונית ומרעננת, שעושה חשק ללגימה נוספת. המחיר: כ־220 שקלים.

Scallywag Speyside Blended Malt

ספייסייד, שעל גדות הנהר ספיי בצפון המדינה, היה האזור המועדף על המזקקים שנמלטו מהמרכז, וכיום פועלות בו יותר מ־50 מזקקות. הוויסקי עורבב מתוצרתן של שלוש מהמזקקות הידועות ביותר באזור: מורטלך, מק'אלן וגלנרות'ס. הוא מביא לידי ביטוי את המאפיינים העשירים והידידותיים של ספייסייד: ריחות של פירות יבשים, תבלינים מתוקים, הדרים ושוקולד, המגע שלו עם החך שופע ועוצמתי והטעמים המורכבים נשארים על החך דקות מתוקות וארוכות. המחיר: כ־225 שקלים.

Provenance, Mortlach 8

מורטלך, שנמצאת כיום בבעלות תאגידDIAGEO, האוחז, בין השאר, גם במותג ג'וני ווקר, היא המזקקה החוקית הראשונה בעיירה דפטאון, בירת הוויסקי של אזור ספייסייד. הוויסקי, שהתיישן בחבית ברבן יחידה ללא מעורבות חביות שרי, הוא מקסים ומלא חיים עם ריחות תפוחים ירוקים, משמשים, פירות טרופיים, לתת ותבלינים, והמבנה המהודק שלו מוביל לטעמים מסיימים מתובלים ומהנים. המחיר: כ־245 שקלים.

Old Particular, Glenrothes 12

הציפיות מגלנרות'ס, מזקקה שהוקמה בשנת 1876 באזור ספייסייד, הן לוויסקי מתקתק, עגלגל וחביב, אבל לחבית הזו היו כנראה תוכניות משלה. לריחות התבלינים, העץ החדש והפירות המתוקים שאין בלתם, מתלווים ריחות מחוספסים, לא נקיים ומלאי אופי מהסוג שאפשר להריח ליד דודי זיקוק או מחסני חביות. המפגש המרוכז והעשיר שלו עם החך מסתיים בסיומת מורגשת אך לא מציקה של טעמי שוקולד וקלייה. המחיר: כ־330 שקלים.

Old Particular, Glen Garioch 21

מזקקת גלן גירי מאזור היילנד, שהוקמה בשנת 1797, היא אחת המזקקות הפעילות הוותיקות ביותר בסקוטלנד. בשנת 1995 היא נסגרה וכאשר נפתחה שוב, שנתיים מאוחר יותר, החליטו הבעלים, קבוצת מוריסון באומור, לוותר על נוכחות הכבול שאפיינה את הסגנון שלה בעבר. הוויסקי, שהתיישן באחת החביות המסורתיות האחרונות של גלן גירי, הוא בהיר וסמיך עם ריחות דבש, עשן, לתת ופרחים, טעמי פרי מעושנים וסיומת מתובלת. המחיר: כ־500 שקלים.