כשאני מחפשת שגרה ונחמה אני תמיד חוזרת למתכון הראשון שלי. המתכון הראשון שפיתחתי, הגשתי ואף הפכתי אותו למנת הדגל של המסעדה שלי. עם חלוף השנים כל כך ברור לי שהכיוון הקולינארי שלי תמיד היה אישי ואינטואיטיבי. והתעוזה שלי, כשפית צעירה, להגיש כחלק מהתפריט התל אביבי והמוקפד -את הקציצות הללו- היא חלק מהאופי שלי כאדם יוצר. אני מעזה, ובוחרת תמיד לבשל את האוכל שטעים לי לאכול.
אז אם טרם נתקלתם בו, הנה המתכון הראשון שלי, משנת 2000, קציצות עוף ובטטה בניחוח בוטנים וג׳ינג׳ר.
קציצות עוף ובטטה בניחוח בוטנים וג'ינג'ר
רשימת חומרים לכ-30 קציצות:
1/2 קילו עוף טחון
1/2 קילו בטטות
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף גדושה חמאת בוטנים
1 כוס בצל ירוק קצוץ (אם אוהבים, אפשר גם כוסברה קצוצה)
3 שיני שום קצוצות
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב טריאקי
1 כפית מלח
1 כוס פירורי לחם
1 ביצה
שמן זית לשימון
להגשה:
חופן שעועית ירוקה
1 חבילת ברוקומיני או צרור אספרגוס קלוף
מעט שמן זית
1 כף סויה
אופן ההכנה:
עוטפים את הבטטות השלמות בנייר כסף וצולים את הבטטות בתנור בחום גבוה 220 מעלות, מצננים. מסירים את הקליפה בעזרת חוד סכין.
בינתיים – מבשלים את הירקות הירוקים במי מלח רותחים, מצננים מיד.
מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה
משמנים תבנית אפייה שטוחה
בעזרת הידיים יוצרים קציצות עגולות .
מסדרים את הקציצות על תבנית משומנת בשמן זית ומשמנים מעט את חלקן העליון של הקציצות.
אופים בחום בינוני 180 מעלות כ-15 דקות.
מגישים בליווי ירקות ירוקים מוקפצים במעט שמן זית וסויה.