נגיף הקורונה גורם לנו לשהות בבית יותר מהרגיל. הפכנו לגולשי ספות שמכורים למסכים, וכל המצב הזה הופך אותנו לרעבים מבוקר ועד ערב. התוצאה של כל השינויים הללו היא צריכת קלוריות בלתי מבוקרת, הגורמת לנו לתחושת עונג עילאי. אז אם נגזר עלינו ליהנות מהדברים הקטנים והמשמינים בחיים, בואו נעשה זאת "קום איל פו".
הצרפתים חשבו על כך הרבה לפנינו. הם שהמציאו את רוטב הבשמל הקטיפתי שמקרים הכל ומתאים לכל. האמריקנים המשיכו את הקו והמציאו את ה"מק אנד צ'יז" האייקוני. אני, ברוח התקופה, המצאתי את ה"קרוק מדמואזל", הכריך הכי מושחת במסורת הקולינרית, המבוסס על גבינות שמנות בלבד.
מק אנד צ'יז
החומרים (ל־6 מנות):
√ 1 חבילת פסטה קצרה מבושלת לפי הוראות היצרן
√ 50 גרם חמאה
√ 5 כפות קמח
√ ½ ליטר חלב
√ 2 כפיות פפריקה מעושנת
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
√ 4 כפות גבינת מוצרלה מגוררת
√ 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
לפירורים:
√ 4 כפות פירורי לחם
√ 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
√ 1 כפית אבקת שום
√ 1 כפית פפריקה
√ מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. בסיר ממיסים חמאה ומוסיפים את הקמח, מבשלים יחד את החמאה והקמח עד שהקמח נספג בחמאה.
2. מוסיפים לאט־לאט את החלב תוך כדי בחישה על להבה נמוכה. בכל פעם שהתערובת הומוגנית, ממשיכים להוסיף חלב.
3. מבשלים את התערובת הדלילה על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד לסף רתיחה. עם הבעבוע הראשון, התערובת מסמיכה.
4. מסירים מהאש ומוסיפים תבלינים.
5. מערבבים את הפסטה המבושלת עם תערובת החלב והגבינות ומעבירים לכלי הגשה שמתאים גם לתנור.
6. מערבבים יחד את כל חומרי הפירורים המתובלים ומפזרים מעל הפסטה.
7. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ־10 דקות, עד להשחמה.
קרוק מדמואזל
החומרים (ל־4 מנות):
√ 8 פרוסות חלה או לחם קסטן
√ 1 חבילת גבינת בורסן פלפל או שום שמיר
√ 1 חבילה (300 גרם) גבינת מוצרלה מגוררת
√ 12 כפות רוטב בשמל (ראו מתכון מק אנד צ׳יז)
√ 25 גרם חמאה
√ 4 ביצים
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מכינים ארבעה כריכים מפרוסות החלה, גבינת הבורסן וחצי מכמות המוצרלה.
2. מסדרים את הכריכים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
3. מורחים על פני הכריכים את רוטב הבשמל באופן אחיד, ומעליו מפזרים את הגבינה המגוררת הנותרת.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במשך כ־10 דקות, עד להזהבה.
5. דקתיים בטרם מוכנים הכריכים האפויים, ממיסים חמאה במחבת גדולה ומטגנים 4 ביצי עין מתובלות במלח ובפלפל.
6. בהגשה מניחים על פני כל כריך ביצת עין ומגישים מייד.
ברד פודינג בטטה וגבינה מעושנת
החומרים (לתבנית אינגליש קייק):
√ 1 חלה פרוסה או חלת בריוש
√ 25 גרם חמאה מומסת
√ 1 בטטה קלופה וחתוכה לפרוסות דקות
√ 200 גרם גבינה מעושנת פרוסה
√ 8 גבעולי תימין
√ 1 מכל שמנת מתוקה לבישול
√ 2 ביצים
√ שמן זית לפי הצורך
√ מלח אטלנטי לפי הצורך
√ מלח פלפל
√ ½ כפית צ׳ילי יבש גרוס
√ 25 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
1. צולים את פרוסות הבטטה בשמן זית ומלח בתנור שחומם לחום של 180 מעלות, במשך כ־15 דקות, עד שהן מתרככות אך שומרות על צורתן.
2. מברישים את פרוסות הבריוש או החלה בחמאה מומסת.
3. מסדרים בתבנית משומנת את פרוסות הבריוש, פרוסות הבטטה ופרוסות הגבינה לסירוגין, כמו מניפה צפופה ומאונכת. נועצים גבעולי תימין.
4. מערבבים שמנת מתוקה לבישול, ביצים, מלח, פלפל וצ׳ילי ויוצקים על המאפה לכל אורכו.
5. מפזרים מעל קוביות חמאה קרה.
6. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך כ־30 דקות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו