סילבסטר בבית: ארוחת הודו ותפו"א צלויים

השנה האזרחית החדשה מתקרבת בצעדי ענק, וברחבי העולם נוהגים לקבל אותה עם הודו צלוי לצד תפוחי אדמה צלויים. שני המאכלים האלו, המקובלים גם בחג ההודיה האמריקני, אהובים ונפוצים גם במדינתנו הקטנטונת, שלמרבה ההפתעה נחשבת לאחת השיאניות בצריכת בשר הודו - כנראה גם בשל צריכת השווארמה. 

למרות העובדה שמדובר באוכל פשוט למדי, כדי להכין את מנת תרנגול ההודו האולטימטיבי כדאי לפעול בהתאם לשורת כללים קולינריים. אז לכבוד שנת 2019, ועבור כל הרומנטיקנים שמחפשים לחגוג סילבסטר בארוחה אינטימית בבית, מעשה ידיהם, החלטנו ללוות אתכם צעד אחר צעד בתהליך הכנת הודו ותפוחי אדמה קריספיים מבחוץ ונימוחים כמו חמאה מבפנים. 

הריח לא פחות טוב, הודו לשנה האזרחית החדשה ולשאר השנה // צילום: Getty Images

לא מוציאים הודו מהמקפיא לתנור

נתחיל עם מספר עצות זהב לצליית הודו שלם שרבים מאיתנו מקלים בהן ראש: הדבר שהכי חשוב שתזכרו לגבי צליית תרנגול הודו שלם או בחלקים, הוא שהבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני הכנסתו לתנור.  כדי להפשיר תרנגול הודו שלם במשקל של יותר מ-4 קילוגרמים, תצטרכו להפשירו במשך לפחות 16 שעות מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. 

בלי הפשרה נאותה חלק מהארומה והטעמים של ההודו ילכו לאיבוד, ויתכן אף שתקבלו תרנגול ברמות שונות ובאיכויות שונות של צלייה. 

הכלל הבא נוגע לצלייה עצמה: יש המעדיפים לשים את העוף הענק על התבנית עצמה, כשהוא מוקף בירקות, ויש כאלו שמעדיפים לשים מעל המגש אסכלת צלייה שמאפשרת למים ולשומן לטפטף למטה. בכל מקרה, לא נפטרים מהמים והשומן של ההודו אלא משתמשים בו כבסיס לתיבול. 

באשר לשאלה כמה זמן צריך לצלות את התרנגול ובאיזה חום - הכלל המרכזי שכדאי לזכור הוא שהכל תלוי במשקל. תרנגול עד 4 קילוגרמים דורש 20 דקות צלייה לכל קילוגרם, פלוס עוד 70 דקות צלייה, והכל בחום של 190 מעלות. תרנגולים גדולים יותר מצריכים 20 דקות צלייה לכל קילוגרם, ועוד 90 דקות צלייה בחום של 190 מעלות. 

כלל זהב נוסף שכדאי לעקוב אחריו קשור לזמן שאחרי הצלייה עצמה. החוק אומר שיש להניח לבשר לשקוע בתוך המיצים שלו, עטוף למשל בנייר כסף או מכוסה בקערה מיוחדת, למשך כ-20 דקות ורק אז להגיש את המנה. בינתיים תוכלו להכין את שאר התוספות לשולחן. 

איך נדע שההודו מוכן?

שאלה נפוצה לגבי צליית תרנגולי הודו היא איך נדע שהבשר בפנים עשוי? ובכן, אם יש לכם כלי למדידת חום, הכניסו אותו לעומק הירך, לנקודה בה הבשר הוא הכי עבה ושמן. הטמפרטורה בפנים צריכה להיות 72 מעלות צלזיוס. למי שאין מדחום מטבח, מומלץ לדקור את הירך ולראות מה צבע הנוזל שיוצא החוצה. אם הצבע שקוף, משמע שהבשר מוכן.

שחום בחוץ ועסיסי בפנים, הודו צלוי // צילום: AP 

תפוחי האדמה הכי פריכים בעולם

לצד תרנגול ההודו, נהוג להגיש כאמור תפוחי אדמה פריכים שהם השידוך המושלם למנה. אף שמדובר כנראה במנה שעשיתם מאות פעמים, גם כאן ישנם מספר כללים שיקלו עליכם מאוד וישפרו את התוצאה פלאים.

הכלל הראשון הוא חובת הרתחה. כן, בניגוד לאינסטינקטים שלנו, תפוח אדמה צלוי, צריך לעבור קודם בישול. כשאנחנו מדברים על בישול הכוונה לבישול במים רותחים כ-20 דקות. אם תרתיחו את תפוחי האדמה עם קליפתם, זה אף יוסיף לטעם. 

אחרי הבישול, הכלל השני שכדאי לאמץ הוא ייבוש. קחו מסננת, הניחו בה את תפוחי האדמה המבושלים והחתוכים ותנו למים לנזול. נערו את המסננת, ורק לאחר שהטפטופים פוסקים, הכניסו את תפוחי האדמה לצלייה.

לפני ההכנסה לתנור, מומלץ להוסיף למנה שמן, מלח, פלפל, רוזמרין וכמה שיני שום - הכל לפי הטעם כמובן, והכי חשוב, הוא לחרוץ חריצים גליים עם מזלג על חתיכות תפוחי האדמה טרם הצלייה, כך השמן יכנס אל עומק תפוחי האדמה וייצור קריספיות נוספת. 

חשוב לציין גם כי כלי הצלייה הטוב ביותר לתפוחי האדמה הוא מגש הברזל הסטנדרטי ולא מגשי פיירקס.

בתיאבון.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו