עוגת עוף ואורז שנוח לקחת לפיקניק

החומרים לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 כפיות שטוחות שמרים
• 2 ביצים
• 2 כפות שטוחות סוכר
• 1 כף שטוחה מלח
• 8 כפות שמן זית
• 50 גר' מחמאה, חתוכה לקוביות קטנות
• 120 מ"ל מים קרים

למלית:

• 1 בצל קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כוס אורז בסמטי
• 1 ו־1/2 כוסות מים רותחים
• 2 כוסות חומוס מושרה ומבושל (אפשר קפוא)
• 1/2 כפית כורכום
• חופן שמיר קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 3 כרעי עוף מבושלות וללא עצמות

אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת הבצק: במיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את כל מרכיבי הבצק מלבד המלח, ממשיכים לערבב, ואחרי שתי דקות מוסיפים גם את המלח. אחרי שהבצק גמיש ויפה, מניחים לו לתפוח במשך שעה בטמפרטורת החדר.
2. כעת, למילוי. מטגנים בסיר את הבצל עם שמן הזית במשך כחמש דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים את האורז, ומערבבים שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את החומוס, המים הרותחים, השמיר ויתר התבלינים וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה. מנמיכים את האש ללהבה הכי נמוכה ומבשלים במשך כ־12 דקות, כשהסיר מכוסה.
4. מורידים מהאש וממתינים עוד 10 דקות לקירור.
5. מכניסים לסיר את כרעי העוף המפורקות ומערבבים עם האורז.
6. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ, משמנים בשמן זית סיר שמתאים לאפייה בתנור, מרפדים אותו בבצק ומשאירים שוליים. ממלאים את הבצק במלית העוף והאורז וסוגרים מעל המילוי את שולי הבצק שהשארנו.
7. מכניסים את הסיר לתנור ואופים במשך שעה, בחום של 180 מעלות. לאחר האפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים מעל מעט מלח גס.