השילוב שלא חשבתם עליו: סלט קולסלאו עם אסאדו

מצרכים:
לאסאדו:
• 2 קילו שפונדרה
• מלח
• פלפל
• מים
• 1 כוס יין אדום
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כף סוכר
לוויניגרט הסילאן:
• 100 גר סילאן
• 35 גרם חומץ בן יין
• 35 גרם רוטב סויה
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 350 מ"ל שמן קנולה
לסלט קולסלאו:
• כרוב לבן חתוך דק
• עלי נענע מופרדים
• עלי כוסברה מופרדים
• 1/2 תפוז מפולט
• מעט צ'ילי אדום חתוך לטבעות

הוראות הכנה:
1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
2. שמים בתבנית את נתח הבשר עם המלח והפלפל, מוסיפים מים לכיסוי. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-12 שעות.
3. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהתנור, מסננים אותו מהנוזלים שנשארו (שומרים את הנוזלים בצד), ובעזרת מזלג מפרקים את הבשר לסיבים.
4. מוזגים את הנוזלים ששמרנו לסיר רחב ומוסיפים את היין, רסק העגבניות והסוכר, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים עד לחצי מהנפח.
5. להכנת חרדל הדיז'ון, שמים את כל המרכיבים (מלבד השמן) במעבד מזון. מוסיפים את השמן באיטיות ליצירת אמולסיה.
6. להכנת סלט הקולסלאו, מערבבים את כל הרכיבים ומתבלים בוויניגרט. מחממים את האסאדו עם הציר המצומצם, ומוסיפים לקערת הסלט.

BLACK IRON
אגריפס 80, ירושלים (בצמוד למחנה ASADA)
טל׳: 02-5465650
שעות פעילות: א׳-ה׳ 18:30-אחרון הלקוחות, ו׳: סגור, ש׳: כשעה לאחר צאת השבת ועד אחרון הלקוחות