הכל בסיידר

אחת התעלומות הגדולות בעיניי בשוק המשקאות הישראלי היא ההתעלמות הכמעט מוחלטת שלנו מהסיידר האלכוהולי, משקה שבלא מעט ברים באנגליה ובנותיה נמזג בכמויות שוות לבירה - ולפעמים גם יותר.

תחילת החורף הביאה אותי לחזור למשקה התפוחים ולבדוק מה עוד אפשר לעשות איתו. לצורך העניין ביצענו השתלטות על "פארוק בשוק - ג'ין אנד ג'וס", בר קוקטיילים שנפתח השנה בשוק הפשפשים ביפו, כדי להכין כמה קוקטיילים עם הסיידר של סומרסבי.

מדובר בסיידר מסחרי מתקתק וידידותי, שמיוצר על ידי חברת קלסברג העולמית ואינו מכיל חומרים משמרים או ממתיקים מלאכותיים. מעבר לתכונות הטובות שלו שכבר הזכרתי, סיידר הוא גם מיקסר מעולה לקוקטיילים. אם משתמשים בו בתבונה הוא לא מכסה על טעמי המרכיבים השונים, אלא תומך בהם במקומות הנכונים, בייחוד אם מדובר במשקאות דומיננטיים כגון וויסקי, קוניאק או ליקר עשבים. דוגמאות? בבקשה.

1. סאמר קוניאק

לא מעט אנשים שאני מכיר נמנעים משתייה של קוניאק בימים חמים, והאמת היא שבצדק. כשחם בחוץ, למי יש כוח לטעמים העשירים שלו ולאחוזי האלכוהול הגבוהים? המתכון שמדגיש את טעמי הפירות של הקוניאק באמצעות ליקר התפוזים ומיץ הלימון, ותוספת הסיידר שמדללת את האלכוהול ומוסיפה טעמים משלה, מאפשרים ליהנות מאוד מקוניאק, במיוחד בעונת המעבר שלקראת החורף.

החומרים (למנה אחת):

4.5 כפות (45 מ"ל) קוניאק

1.5 כפות (15 מ"ל) ליקר תפוז

1.5 כפות (15 מ"ל) מיץ לימון או ליים

1.5 כפות (15 מ"ל) מי סוכר (ביחס 1:1)

סיידר

קרח

סליל קליפת תפוז לקישוט

כך תעשו:

מוזגים את כל המרכיבים, פרט לסיידר, לשייקר מלא קרח, משקשקים היטב, מסננים לכוס נמוכה על קרח חדש, מוסיפים את הסיידר עד שהכוס מלאה ומקשטים בקליפת תפוז.

2. אפל שרטרז

גם את השרטרז, ליקר עשבים שמיוצר במנזר בצרפת, קשה להגדיר כמשקה קיצי, אולם הדרך שבה טעמי הפרי של הסיידר מבליטים את טעמי האניס מצליחה להפוך אותו למשקה ים־תיכוני כמעט. האיזון בין הטעמים המרירים והמתוקים לבין העשבוניות המתונה הופך אותו לטעמי למשקה סתיו מושלם.

החומרים (למנה אחת):

3 כפות (30 מ"ל) ליקר שרטרז ירוק

3 כפות (30 מ"ל) רום לבן או מתובל

1.5 כפות (15 מ"ל) מיץ לימון או ליים

1.5 כפות (15 מ"ל) מי סוכר (ביחס 1:1)

סיידר

קרח

פלח לימון ועלי נענע לקישוט

כך תעשו:

מוזגים את כל המרכיבים, פרט לסיידר, לשייקר מלא קרח, משקשקים היטב, מסננים לכוס יין או לכוס גבוהה על קרח חדש, מוסיפים את הסיידר עד שהכוס מלאה ומקשטים בפלח לימון ובעלי נענע.

3. סיידר טיים

אסוציאציות לתפוחים ירוקים, אדומים או אפויים אפשר למצוא בלא מעט רשמי טעימה של וויסקי. לכן אין פלא שוויסקי אמריקני מתחבר מעולה לסיידר. וכשזה מתרחש על רקע חמצמץ־מתקתק עם נגיעה של טעמי פרי, מתקבל משקה שיכול למצוא חן בעיני אנשים שלא באמת אוהבים וויסקי, ואני מעז לנחש שגם חובבי וויסקי כבדים לא יזרקו אותו מהשולחן.

החומרים (למנה אחת):

4-3 ענבים ירוקים

6 כפות (60 מ"ל) ברבן

1.5 כפות (15 מ"ל) יין תירוש

1.5 כפות (15 מ"ל) מיץ לימון או ליים

1.5 כפות (15 מ"ל) מי סוכר (ביחס 1:1)

קרח

סיידר

ענבים ירוקים על קיסם לקישוט

כך תעשו:

כותשים את הענבים בשייקר, מוסיפים ברבן, יין, מיץ לימון או ליים ומי סוכר, מסננים לכוס גבוהה מלאה קרח חדש, מוסיפים סיידר ומקשטים בענבים על קיסם.

4. שפריץ תפוחים

זה התחיל עם אפרול, הביטר איטלקי שהפך את ה"שפריץ אפרול" ללהיט בינלאומי, ומאז כולם משפריצים. הקוקטייל הכתמתם, המריר והמעט מעושן הזה, לוקח את הטעמים הישירים של המתכון המקורי ומוסיף להם נגיעה מתוחכמת של ריחות פרחוניים וטעמי פרי מרעננים במיוחד.

החומרים (למנה אחת):

קרח

3 כפות (30 מ"ל) יין לבן חצי יבש

3 כפות (30 מ"ל) אפרול

1.5 כפות (15 מ"ל) ליקר סן ג'רמן או גליאנו

סיידר

פרוסת תפוז לקישוט

כך תעשו:

ממלאים כוס יין גדולה בקרח, מוזגים אליה את היין, האפרול והליקר, ממלאים עד הסוף בסיידר, מערבבים בקשית ארוכה או בכפית ערבוב ומקשטים בפלח תפוז.

עורבב, צולם ונטעם ב"פארוק בשוק – ג'ין אנד ג'וס", רבי נחמן 6, יפו