תרבחו ותסעדו: כל המתכונים למימונה

מופלטה / באדיבות סוליקה, מסעדת ewa safi

רכיבים:

1 קילוגרם קמח

2 כפות שמרים

כף שטוחה סוכר

כף שטוחה מלח

700 גרם מים.

אופן ההכנה:

1. מערבים את קמח השמרים, סוכר ומלח מספר דקות יחד.

2. לאחר מכן מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק מעט דליל, יש לתת לבצק לנוח כשעה.

3. לאחר מכן עושים כדורים שווים בגודלם של כ-50 גרם ופותחים את הבצק עם מעט שמן (לא זית) לעיגולים כגודל המחבת שאתם מטגנים את המופלטה.

4. יש לטגן קלות מכל צד ולהוציא רצוי לנייר סופג.

מוס שוקולד וחמאת בוטנים אוראל קמחי, מסעדת "פופינה"

חומרים (8-10 מנות):

350 שוקולד מריר

325 חמאת בוטנים

750 שמנת מתוקה 

הוראות הכנה:

1. בבן מארי ממיסים שוקולד וחמאת בוטנים עד להמסה מלאה.

2. מקציפים שמנת למקרם יציב מאוד ומקפלים עם שאר המסה.

3. מזלפים לכוסות ומכניסים למקרר.

4. אפשר לקשט בבוטנים קצוצים ובננה מקורמלת או תוספות אחרות לטעמכם.

הקינוח של אוראל קמחי // צילום: חיים יוסף

ממתק תמרים ופיצוחים ללא גלוטן // מיקי שמו

אצלנו במשפחה לאחר שבוע חג הפסח אמא שלי הייתה מכינה את המתוקים לערב המימונה: מרקחות, ריבות והרבה עוגיות. מבין כולן בחרתי להמשיך להכין את ממתק התמרים והפיצוחים, היום גם הבנות שלי נהנות להכין אותו איתי יחד בסופי שבוע. 

חומרים לכ-100 ממתקים: 

120 גרם (1/3 כוס+ כף) דבש

100 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר דמררה 

200 גרם (1/2 חבילה פחות 2 כפות) תמרים מגולענים בוואקום

100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך

100 גרם (1 כוס) פיסטוקים קלויים

100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים

100 גרם (1 כוס) שקדים קלויים

100 גרם (1 כוס) אגוזי פקאן

מעט אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית קינמון טחון

מעט הל טחון

קורט מלח

לציפוי:

140 גרם (1 כוס) שומשום

70 גרם (1/2 כוס) שומשום מלא

אופן הכנה:

מכינים את התערובת ומקררים:

1. מביאים דבש וסוכר לרתיחה בסיר ומוסיפים תמרים, מערבבים לתערובת אחידה ומסירים מהכיריים.

2. מוסיפים לסיר את שאר החומרים ומערבבים עד לתערובת אחידה.

3. מעבירים את התערובת למקרר למשך כ- 30 דקות. 

מעצבים, מצפים ומקפיאים:

1. מערבבים בצלחת גדולה ושטוחה את שני סוגי השומשום.

2. מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים את ל-4 גלילים בקוטר 4 ס"מ. טובלים כל גליל בשומשום.

3. עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ומגלגלים כל גליל בנייר אפיה. מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה.

4. מעבירים למקרר עד להגשה. 

פורסים ומגישים:

1. פורסים את הגלילים למטבעות בעובי 1/2 ס"מ ומגישים.

2. שומרים במקרר עד 10 ימים. רצוי לשמור כגלילים ולפרוס בהתאם לצורך.

תוצרת המימונה של מיקי שמו // צילום: דניאל לילה

סיגרים מרציפן של סבתא מירי //  שף עינב אזגורי, קפה נורדוי וקפה נורדיניו

רכיבים:

לבצק:

¾ כוס שמן 

¾ כוס מים 

350 גרם קמח 

קורט מלח 

חצי כפית אבקת אפיה 

כף סוכר 

למילוי:

400 גרם שקדים מולבנים טחונים לאבקה 

400 גרם סוכר

כף מי זהר 

2 חלבון ביצה מוקצף 

לסירופ דבש:

1 כוס דבש 

חצי כוס מים 

2 זסט לימון 

אופן הכנה:

להכנת הבצק:

1. מערבבים מים ושמן עם מטרפה בקערה עד שתקבל נוזל לבן.

2. מוספים את היבשים ולשים לבצק רך אך לא דביק .

3. מניחים למשך שעתיים במקרר אבל עדיף למשך לילה.

להכנת הסיגרים:

1. לשים ביד את כל החומרים ביחס למסה אחידה. יוצרים מעין "קבבים" קטנים בעובי 1 סנטימטר אורך 5 .

2. יוצרים כדורים קטנים ( קוטר 2 סנטימטר ) מהבצק ומרדדים לעיכול , מניחים בכל עיגול מהבצק שקדים ומגלגלים כמו עלי גפן - מהדפנות פנימה ואז מהצד הקרוב אליכם הלאה.

3. מטגנים בשמן .ומספיגים על נייר סופג . 

מכינים את סירופ הדבש:

1. מחממים את הסירופ ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.

2. כשהסיגרים קרים מספיגים אותם בסירופ כשהוא פושר.

בתיאבון . 

המרציפן של עינב אזגורי // צילום עצמי

מרציפן ביתי //שף אושרי זעפרני, מלון ממילא

מרכיבים:

3 כוסות שקדים

4 יחידות שקד מר

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפות אמרטו(ליקר שקדים)

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. משרים במים את השקדים והשקדים המרים במים פושרים ושומרים במקרר למשך לילה.

2. קולפים את השקדים ומייבשים קלות במגבת, טוחנים את השקדים קלות במעבד מזון, מחברים את כל המרכיבים וטוחנים לקבלת משחה אחידה.

3. מחלקים את המסה ל-4 חלקים שווים ומכל חלק יוצרים גליל בקוטר 2 סמ'.עוטפים בנילון נצמד, מעבירים למקרר למשך שעה וחותכים לגלילים באלכסון כל 4 סמ'.

מרציפן ביתי // צילום: אפיק גבאי

בננה רוטי מבצק מופלטה // שף מידד סטבינסקי (דלי אסייאתי הוד השרון)

בצק הרוטי, מגיע מן המטבחים המוסלמים של דרום מזרח אסיה, ונאכל בצורתו המקורית ללא מילוי או המתקה , כארוחת בוקר, או כתוספת הנטבלת בתבשילי קארי מהבילים. את צורתו הנפוצה ביותר קיבל בעקבות גלי התיירים השוטפים את חופי תאילנד, והתוצאה  - מופלאה. הנה מתכון קל להכנה בכל בית. בעזרת החומץ הנוסף לבצק מתקבל בצק אלסטי וקל להכנה שאינו דורש תפיחה ארוכה .

לבצק: 

½ ק"ג קמח לבן

10 גרם מלח  ( חצי כפית שטוחה )

12 גרם חומץ 5% ,( כף מלאה )

250 מ"ל מים בטמפרטורת חדר.

אופן הכנה:

שלב א'

1. לשים את כל חומרי הבצק במשך 5 דקות,  עד לבצק רך נעים וחלק.

2. יוצרים כדור גדול מכסים ונותנים לבצק לנוח במשך 10 דקות .

3. לאחר מכן חותכים את הבצק ויוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג, מכסים במגבת ונותנים לבצק לנוח עוד כ 20 דקות.

שלב ב'

1. מסדרים על משטח עבודה יריעה שלמה של נייר פרגמנט,  משמנים אותו קלות .

2. עליו משטחים את כדור הבצק, ובעזרת ידיים משומנות פותחים את הבצק ליריעה דקיקה, בדיוק כשם שמרדדים בצק מופלטה. למתקשים-  ניתן לכסות את יריעת הבצק ביריעת נייר אפייה נוסף, ולרדד באמצעות מערוך.

שלב ג'

1. פורסים בננה בשלה לפרוסות בעובי  חצי ס"מ, ומערבבים בקערה יחד עם ביצה טרופה אחת.

שלב ד'

1. מחממים מחבת טפלון רחבה ככל האפשר על להבה נמוכה, ומשמנים בכמות נכבדה של שמן תירס

2. את יריעת בצק הופכים על המחבת כשיריעת נייר הפרגמנט כלפיי מעלה.

3. מסירים את נייר הפרגמנט בעדינות, ושופכים את תערבות הבננות והביצים על מרכז יריעת הבצק.

4. בזהירות באמצעות מלקחיים, מקפלים את ארבעת פינות הבצק כלפיי פנים, כך שיחסו את מילוי הבננות ושדפנות הבצק יהיו חופפים זה לזה.

5. מהדקים כלפח מטה בעזרת המלקחיים או כף טיגון, וממשיכים לטגן עד הזהבת הבצק.

6. הופכים את הבצק ומטגנים מצד שני.

7. חוזרים על הפעולה עד שמתקבל בצק זהוב ופריך משני הצדדים.

8. מוציאים את הבצק לצלחת הגשה כשצדו המקופל כלפיי מטה.

9. בוזקים מלמעלה חלב מרוכז, ומגישים חם .

ניתן לגוון בעזרת שוקולד נוטלה, בוטנים גרוסים או קוקוס או דבש, כל אחד לפי טעמו.

בננה רוטי מבצק מופלטה // צילום: ניב כוכב

קרוקומבוש ספינג' // השף והיועץ הקולינרי אורי רוטנברג

לבצק:

1/2 קג קמח לבן

25 גרם שמרים

300 מל מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים טוב טוב, ונותנים לו לתפוח מכוסה כשעה. הבצק יוצא דביק.

בינתיים מכינים קרמל:

1. ממיסים כוס סוכר על מחבת עם אש נמוכה ומערבבים עד ליצירת קרמל חלק.

2. מחממים שמן עמוק בסיר, יוצרים כדורים קטנים מהבצק של הספינג ומטגנים כשתי דקות לכדור (הכדורים מכפילים את עצמם).

3. מוציאים את הכדורים מהשמן ומניחים אותם על הקרמל כשרק חלק קטן מהכדור נוגע בקרמל( הקקמל משמש כדבק).

4. מתחילים לבנות מגדל מהכדורים בצורת קונוס כשהמגדל עומד חתיך.

5. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל הכל או לשפוך ריבה מעל.

אם עקבתם אחרי ההוראות כך זה אמור להיראות בסוף // צילום: אורי רוטנברג

חטיף חמאת בוטנים ושוקלד // אולגה טוכשר, קונדיטורית טבעונית ובעלת הבלוג ״המרכיב הסודי״

מרכיבים ל-18 כדורים:

180 מ”ל (3/4 כוס) חמאת בוטנים חלקה רכה

80 מ”ל (1/3 כוס) סירופ מייפל טבעי|

80 גרם (1 חבילה) אינסטנט פודינג וניל

ציפוי וקישוט:

150 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן

אופן הכנה:

1. מכינים את הכדורים: שמים בקערת ערבוב גדולה את חמאת הבוטנים והמייפל ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

2. מוסיפים את האינסטנט פודינג ומערבבים היטב בעזרת מרית עד שמתקבלת מסה אחידה ודביקה. מקררים במשך כ-10 דקות.

3. מגלגלים מהמסה כדורים בגודל אגוז. מקפיאים ל-30 דקות.

4. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד על באן מרי או במיקרוגל. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב עד שמתקבל ציפוי חלק ומבריק. מומלץ לצפות את הכדורים תוך כדי שקערת השוקולד נשארת על הבאן מרי (הכדורים קפואים והם יקררו את השוקולד ויגרמו לו להתקשות). אם אתם משתמשים במיקרו, תחממו את השוקולד מדי פעם.

5. טובלים את הכדורים בשוקולד ומעבירים בעזרת מזלג על מגש מרופד בנייר אפייה. מקררים כ-20 דקות, או עד שהשוקולד מתייצב.

6. מעבירים את שאריות השוקולד לשקית זילוף ומקשטים את הכדורים. שומרים בכלי אטום במקרר.

אפשר להלחיף את האינסטנט פודינג בקמח שקדים או קמח קוקוס. תוסיפו בהדרגה עד שתתקבל מסה רכה ודביקה. ואפשר לקשט את הכדורים המוכנים עם חמאת בוטנים.

חטיף חמאת בוטנים ושוקולד "המרכיב הסודי" // צילום: אולגה טוכשר

לוקומדס // שיר שקורי 

מתכון קליל לסופגניות יווניות טבולות בסירופ דבש ביתי שאי אפשר להפסיק לאכול

מצרכים:

כפית גדושה שמרים יבשים

1/2 2 כוסות מים חמימים

4 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

גרידת לימון שלם

2 ביצים

1/2 כפית מלח

סירופ דבש:

3 כוסות סוכר

2 כוסות מים

חצי לימון סחוט

להגשה: 

קינמון / פיסטוקים גרוסים

אופן הכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ומערבבים במהירות בינונית עם וו גיטרה, עד שנוצר בצק חלק, דביק ומעט נוזלי. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

2. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר, המים והלימון בסיר על הגז ומרתיחים. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד שמסמיך ומתחיל להתקבל צבע קרמלי בהיר.

הטיגון

1. מחממים שמן לטיגון בסיר רחב, וכשהשמן חם לוקחים 2 כפיות, וקערה קטנה עם שמן, טובלים את הכפיות בשמן ויוצרים סופגניות קטנות ומכניסים לשמן החם. מטגנים עד הזהבה מכל הכיוונים. מוציאים מהשמן לקערה עם נייר סופג ומצננים מעט.

2. את הסופגניות המוכנות טובלים בסירופ בנדיבות, מפזרים מעל קצת קינמון ומגישים.