זהו המתכון הקלאסי, ניתן להוסיף לחמין נתחי בשר, ברווז, קישקע, עצמאות בשר פרוסות ועוד, לפי אהבתכם והעדפתכם. בתאבון!
החמין של מסעדת קיטון
מרכיבים:
- 2 כפות שומן אווז
- 4 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לחתיכות גדולות
- 2 בצלים חתוכים לרבעים
- חצי כוס בצל יבש
- 1 כוס גריסים שטופים
- 1 כוס שעועית לבנה שהושרתה ללילה
- 4-5 ביצים
- תערובת תבלינים : 2 כפות מלח גס, 1 כף שטוחה פלפל חריף ו 2 כפות פפריקה מתוקה.
- 3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
- בסיר גדול וכבד: מורחים את שומן האווז בתחתית ומעל מסדרים בשכבות את תפוחי האדמה, הבצלים, בצל יבש, גריסים ושעועית. בין שכבה לשכבה מפזרים מתערוכת התבלינים.
- מוסיפים מים עד כיסוי, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הביצים ומנמיכים את הלהבה.
- במחבת קטנה מניבים קרמל: ממיסים את הסוכר עד שנהיה חום כהה אבל להזהר שלא ישרף. לאחר מכן שופכים בזהירות לתוך הסיר.
- מבשלים כל הלילה על פלטה, להבה מאוד נמוכה או תנור בחום נמוך.
