חנוכה עומד להיגמר, אבל המתכונים שלו כאן כדי להישאר

אני לא מצליחה להתגבר על תחושת הגאווה הילדותית שאוחזת בי נוכח מגש סופגניות שמנמנות, מפודרות ומתוקות, שזה עתה יצאו מאמבט שמן חם. געגוע עז לאלה הקלאסיות, פשוטות הטעם והמילוי, שלח אותי ללוש, להתפיח, לטגן ולמלא. גם אם אינן מושלמות כשל קונדיטוריה מפוארת, והפס הלבן והנחשק אינו חוצה את גזרתן, סופגניות שמרים שאני מטגנת לילדיי – לעולם תהיינה האהובות עליהם מכל.

כשכולם נאספים סביב מטבחי הקט ואני יודעת שאף אחד מארבעת בניי לא מש מצידי, אטגן גם סופגניות אשל פשוטות שהכי כיף לזלול עם יציאתן מן השמן החם. הבצק הבסיסי יכול לשמש כקנבס לשלל טעמים ותוספות כמו נטיפי שוקולד, מילוי של ממתקים כאלה ואחרים וגם שילוב של פירות קפואים, גרידת הדרים ועוד.

וכשאני מטגנת את הלטקס המסורתיים, דואגת לטגנם כך ששוליהם יהיו זהובים ופריכים, אני שומרת מעט מן התערובת בצד, מוסיפה לתערובת ירקות שורש עונתיים, מתבלת למשעי ומטגנת לעצמי לביבות חורפיות ומענגות לכבוד החג.

סופגניות קלאסיות

רשימת חומרים לכ-15 סופגניות:
1/2 ק"ג קמח
2 כפות גדושות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
3 חלמונים
75 גרם חמאה מומסת וצוננת
1 כוס מדידה חלב פושר
1 כפית אבקת/מחית/תמצית וניל
2 כפות ליקר פרנג'ליקו או ברנדי

לקישוט:
1/2 כוס אבקת סוכר
1 צנצנת ריבת תות ביתית

לטיגון:
2 ליטר שמן MCT/ קנולה / תירס / חמניות

אופן ההכנה:
1. לקערת המיקסר מעבירים קמח, שמרים סוכר ומלח. מערבבים מעט עד שהשמרים נטמעים בתערובת.
2. מוסיפים את יתר המרכיבים ולשים בעזרת וו לישה כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק.
3. מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים כ-40 דקות.
4. מעבירים את הבצק למשטח נקי ומקומח ומחלקים ל-15 כדורים שווים בגודלם.
5. בעזרת כף היד מכדררים את הבצק לכדורים עגולים וחלקים.
6. מסדרים על ריבועי נייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
7. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב שוליים. בעדינות מעבירים את כדורי הבצק אל השמן כשהצד היפה והחלק כלפי מטה בתוך השמן והצד הפחות יפה כלפי מעלה. (מסדרים את כדורי הבצק כך שיישאר להם מקום בסיר לתפוח מעט).
8. מטגנים כל צד כ-5 דקות על אש בינונית עד שהסופגנייה משחימה ותוכנה מתבשל.
9. מעבירים לנייר סופג, ממלאים בריבה, מפדרים באבקת סוכר ומגישים. (ניתן לשמור שעתיים/שלוש)

ריבה אדומה
רשימת חומרים ל-1 צנצנת:
2 כוסות תות טרי חתוך לרבעים / 2 כוסות פטל קפוא או פרי אדום קפוא אחר
1 כוס סוכר
1 כף גרידת לימון

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפרי עם הסוכר בקלחת קטנה על אש קטנה. מערבבים מדיי פעם.
2. לאחר כרבע שעה מקפיאים צלוחית קטנה במקפיא. כשהריבה מתחילה להסמיך מטפטפים כמה טיפות ריבה על הצלוחית הקפואה ובודקים את סמיכות הריבה כאשר היא קרה לגמרי.
3. ממשיכים לבשל עד לסמיכות הרצויה.
4. טוחנים את הריבה כך שתתאים למילוי סופגניות

סופגניות אשל עם ליבת שוקובונס

רשימת חומרים לכ-40 סופגניות:
2 ו-1/2 כוסות /350 גרם קמח תופח
2 ביצים
2 גביעי אשל
2 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 שקית ממתקי שוקובונס (או ממתקי שוקולד אחרים, אפשר גם קוביית שוקולד)
לטיגון:
1-2 ליטר שמן MCT/קנולה/תירס/חמניות
להגשה:
אבקת סוכר

הוראות הכנה
1. מחממים שמן בסיר גדול ורחב.
2. מערבבים היטב את כל החומרים בקערה גדולה עד שהתערובת אחידה וחלקה.
3. כדי לבדוק אם השמן מספיק חם, מטפטפים טיפה קטנה של בצק לשמן, אם היא צפה ויש בועות רבות סביבה - השמן בטמפרטורה הנכונה.
4. טובלים כף בשמן החם, ואז בבלילה נועצים בתוך העיסה ממתק שוקולד ומקפידים שהבצק יצפה את השוקולד מכל הכיוונים ומעבירים לתוך השמן. אני אוהבת לעבוד עם כף גלידה קפיצים.
5. שמים בשמן מספר סופגניות רק עד שפני השמן מלאים ולא יותר.
6. מטגנים כשלוש דקות מכל צד - עד שהן שחומות ונאות. כדאי לשים לב שהשמן חם אך לא רותח כדי שהסופגניות יזהיבו אך גם יתבשלו מבפנים.
7. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים את הסופגניות המוכנות על נייר סופג.
8. מפדרים באבקת סוכר ומגישים מיד.

לביבות תפוחי אדמה ושורשים

רשימת חומרים לכ-22 לביבות:
2 תפוחי אדמה עם קליפה ורודה קלופים (דזירה, רודיאו, רוזנה)
1 בטטה קטנה קלופה
1 שורש סלרי קלוף
1 שורש פטרוזיליה קלוף
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
2 ביצים טרופות
2 כפות קמח
1/2 כפית פפריקה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה:
1. בעזרת מעבד מזון או פומפייה חותכים את כל הירקות לרצועות דקיקות. סוחטים את הירקות משאריות נוזלים.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים.
3. במחבת גדולה מחממים שמן עד 1/3 גובה המחבת.
4. יוצרים לביבות עגולות וקטנות בעזרת הידיים, מניחים בשמן החם ומטגנים עד שהלביבות משחמיות משני הצדדים.
5. מסננים מהשמן, מספיגים שאריות שמן ומגישים חם.