נס גדול היה פה: לא תאמינו מה מסתתר בתוך הלביבה הזאת

במקום עוד לביבה שמגיעה לצלחת לצד שמנת חמוצה, בחנוכה הזה תפוחי האדמה עושים מהלך אחר לגמרי, הם עוטפים נקניקיית בקר עסיסית והופכים אותה למעין קורן דוג בגרסה יהודית, פריכה ומושחתת.

שילוב מפתיע בין שתי אהבות מטוגנות, עם מעטפת זהובה ורוטב חרדל-תפוחים שמוסיף לביס מתיקות, חריפות וטוויסט שקשה לצפות לו.

מצרכים:

לבסיס הלביבה והנקניקיות:

• 2 תפוחי אדמה בינוניים 
• 1 בצל לבן
• 1/3 כוס קורנפלור
• 1/4 כוס קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 ביצים גדולות
• 1/3 כוס קמח לבן
• 6 נקניקיות בקר איכותיות
• תבלינים: 1 כפית אבקת שום, 1/2 כפית פפריקה חריפה מלח ופלפל שחור גרוס
• שמן ניטרלי לטיגון עמוק

לרוטב חרדל-תפוחים משודרג:

• 1/3 כוס רסק תפוחים חלק
• 3 כפותחרדל חריף
• 1 כף דבש איכותי

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Carolina Gelen (@carolinagelen)

אופן הכנה:

שלב 1: הכנת תערובת תפוחי האדמה

סחיטה: גרדו את תפוחי האדמה והבצל על החלק הגס של הפומפייה. העבירו את הירקות המגוררים למרכז חיתול בד או מגבת מטבח נקייה, סגרו היטב וסחטו החוצה כמה שיותר נוזלים. ככל שתערובת תפוחי האדמה יבשה יותר, כך הציפוי יהיה פריך ויציב יותר.

ערבוב היבשים: העבירו את הירקות הסחוטים לקערה יבשה. הוסיפו את הקורנפלור, קמח המצה, אבקת האפייה וקמצוץ נדיב של מלח, וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

בלילת הביצים: בקערה נפרדת, טרפו את הביצים יחד עם אבקת השום, הפפריקה החריפה, המלח והפלפל השחור.

תחנת הקמח: בקערה שלישית ורחבה, פזרו את הקמח הלבן.

שלב ההרכבה: כך שומרים על מעטפת יציבה

שלב 2: הרכבת הלביבות

הכנת המשטח: רפדו תבנית קטנה בנייר אפייה והברישו אותו במעט שמן.

חספוס הנקניקייה: בעזרת מזלג, חרצו חריצים קלים לאורך ולרוחב פני השטח של הנקניקיות. שלב זה חיוני כדי שהקמח והביצה ייאחזו היטב במעטפת.

הציפוי: טבלו כל נקניקייה בקמח הלבן ונערו את השאריות. לאחר מכן, טבלו אותה בבלילת הביצה המתובלת.

עטיפת הלביבה: העבירו את הנקניקייה לקערת תפוחי האדמה. שמנו קלות את כפות הידיים, קחו חופן נדיב מתערובת תפוחי האדמה והדקו אותה בחוזקה סביב הנקניקייה, עד לקבלת מעטפת אחידה, צפופה וקשיחה.

הקפאה נדרשת: הניחו את הנקניקיות המצופות על התבנית המרופדת והכניסו למקפיא למשך 20-30 דקות. אל תדלגו על השלב הזה - ההקפאה מייצבת את הלביבה ומונעת ממנה להתפרק בטיגון.

שלב 3: הטיגון והגשת הרוטב

הרוטב: בזמן שהנקניקיות מתייצבות במקפיא, ערבבו בקערה קטנה את רסק התפוחים, החרדל החריף והדבש עד לקבלת מרקם אחיד ומבריק.

הכנת השמן: חממו בסיר רחב או במחבת עמוקה שמן ניטרלי בגובה של כ-4 ס"מ, לטמפרטורה של 200 מעלות. אם אין מדחום, זרקו שביב קטן של תפוח אדמה לשמן. אם הוא מתחיל לבעבע ולהשחים מיד, השמן מוכן. הנמיכו ללהבה בינונית גבוהה.

זהב מושלם: הוציאו את הנקניקיות מהמקפיא וטגנו אותן בקבוצות קטנות. טגנו במשך 4-5 דקות לכל צד, עד שהמעטפת מקבלת גוון זהוב-שחום עמוק ומרקם פריך במיוחד.

טיפ להגשה:

הוציאו את הנקניקיות לנייר סופג או לרשת טיגון, והגישו אותן מיד, כשהן לוהטות, לצד קערית הרוטב.

השילוב בין הפריכות החמה של הלביבה, עסיסיות הנקניקייה והרעננות החמוצה-מתוקה של רוטב החרדל תפוחים הופך את המנה הזו לאחת המושחתות ביותר שאפשר להגיש בחג.