לא סופגנייה ולא לביבה: השנה מכינים בורקסביבון בחנוכה

הכירו את בורקסביבון הבשר, מאפה מקורי לחנוכה שמשלב בין שני דברים אהובים: בורקס פריך וסביבון חגיגי.

מעטפת בצק עלים זהובה ופריכה, ובתוכה מילוי בשר בקר עסיסי ומתובל. המאפים האישיים האלה קלים להכנה, חגיגיים להגשה בחנוכה, ונחטפים מהמגש עוד לפני שתספיקו להגיד "נס גדול היה פה".

מצרכים:

• 1 חבילה של בצק עלים איכותי, מופשר

• 500 גרם בשר בקר טחון

• 2 קוביות שום כתוש קפואות

• 2 קוביות בצל מטוגן או קצוץ קפואות

• מלח, לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

• שום גבישי, לפי הטעם

• בצל גבישי, לפי הטעם

• פפריקה מתוקה, לפי הטעם

• 1 ביצה טרופה, להברשה

• שומשום לפיזור (לא חובה)

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Evergreen Kosher Market‎‏ (@‏‎evergreenkosher‎‏)‎‏

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מחממים מחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירוק לפירורים קטנים בעזרת כף עץ או מזלג, עד שהבשר משנה את צבעו לחלוטין.

2. מתבלים ומצננים: מוסיפים למחבת את קוביות השום והבצל הקפואות וממשיכים לטגן. מתבלים במלח, פלפל שחור, שום גבישי, בצל גבישי ופפריקה מתוקה, לפי הטעם. ממשיכים לבשל עד שהבשר משחים והנוזלים נספגים. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט. חשוב לא לדלג על שלב הצינון, שכן מילוי חם מדי עלול להמיס את שכבות השומן בבצק העלים ולפגוע בפריכותו.

3. קורצים סביבונים: פורסים את יריעת בצק העלים ובעזרת קורצן עוגיות בצורת סביבון קורצים צורות מהבצק. חשוב לקרוץ מספר זוגי של סביבונים, מכיוון שכל מאפה מורכב מתחתית וממכסה.

4. ממלאים: מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה ומניחים עליה מחצית מצורות הבצק שקרצנו. מניחים כפית גדושה של מילוי הבשר המתובל במרכז כל סביבון.

5. סוגרים ואוטמים: מכסים כל סביבון ממולא בחתיכת בצק נוספת באותה צורה. מהדקים היטב את הקצוות בעזרת האצבעות או שיני מזלג, כדי למנוע מהמילוי לצאת במהלך האפייה.

6. אופים עד להזהבה: מברישים את חלקם העליון של הסביבונים בביצה טרופה, ואם רוצים, מפזרים מעט שומשום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ואופים במשך כ-15 דקות, עד שהמאפים תפוחים, זהובים ופריכים.