לכבוד יום הטבעונות, זו הזדמנות מצוינת לנצל את הירקות שנותרו במקרר ולהפוך אותם לקציצות טופו וירקות פריכות, טעימות ומזינות. המתכון טבעוני לחלוטין וניתן להתאמה לתזונה ללא גלוטן. הקציצות מתאימות לנשנוש של אחר הצהריים, כמנה ראשונה או כמנה עיקרית לצד רוטב צ'ילי מתוק, ואפשר גם להכין אותן מראש וליהנות מהן לאורך השבוע.
המתכון מאפשר לנצל ירקות כמו כרוב וגזר שנשארו במקרר, ואפשר להתאים את גודל הקציצות לאופן ההגשה הרצוי, קציצות קטנות לנשנוש או קציצות גדולות יותר למנה עיקרית.
אפשר גם להוסיף ירקות ותבלינים לפי הטעם. ההכנה מבוססת על רכיבים פשוטים וזמינים. לפי המתכון, קציצה קטנה מכילה כ-32 קלוריות, והטופו מספק חלבון מהצומח לצד הסיבים התזונתיים שבירקות.
מצרכים:
לבסיס הקציצות:
- חבילת טופו קשה במיוחד
- גזר: 1 קטן, מגורר או קצוץ דק מאוד
- כרוב לבן: רבע כרוב קטן, פרוס דק או מגורר
- בצל: חצי בצל בינוני, קצוץ לקוביות דקות
- שום: 2 שיניים כתושות
- מלח: קורט נדיב (לסחיטת הירקות)
לקשירה ותיבול:
- קמח: 3 כפות קמח לבן רגיל או קמח ללא גלוטן לבחירתכם
- קורנפלור: 1 כף
- כף רוטב סויה איכותי / סויה פטריות כתחליף
- תיבול: מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ותבלינים נוספים שאוהבים
לטיגון והגשה:
- שמן ניטרלי לטיגון
- רוטב צ'ילי מתוק
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת התערובת תחילה, מוציאים את הטופו מהאריזה וסוחטים ממנו את עודפי הנוזלים. עוטפים אותו בנייר סופג או במגבת מטבח נקייה, מניחים עליו משקל כבד למשך כמה דקות ולאחר מכן מפוררים אותו בידיים לתוך קערת ערבוב גדולה.
במקביל, מניחים את הגזר והכרוב המגוררים במסננת, מפזרים עליהם קורט נדיב של מלח ומעסים בעדינות בידיים. ממתינים 8-10 דקות, כדי שהמלח יסייע בהוצאת הנוזלים, ואז סוחטים היטב את הירקות.
מוסיפים לקערת הטופו את הירקות הסחוטים, הבצל הקצוץ, השום, הקמח, הקורנפלור, רוטב הסויה, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד שהקמח נטמע בתערובת ולא נותרים בה חלקים יבשים. בשלב זה אפשר לטעום מעט מהתערובת ולתקן את התיבול לפי הצורך.
אם התערובת רטובה מדי ואינה מתגבשת, אפשר להוסיף עוד כף קמח וכף קורנפלור. לבסוף, יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ושטוחות בגודל ביס, או בכל גודל וצורה רצויים.
שלב 2: טיגון עד להזהבה
מחממים מחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-גבוהה עם שכבה דקה של שמן. מחבת איכותית תאפשר להשתמש בכמות מופחתת של שמן. כשהמחבת חמה, מסדרים בה את הקציצות תוך השארת מרווחים ביניהן. מטגנים במשך 3-4 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות מעטפת זהובה, שחומה ופריכה.
שלב 3: הגשה ושמירת שאריות
מסירים את הקציצות מהאש ומגישים מיד לצד רוטב צ'ילי מתוק, טחינה או כל מטבל מרענן אחר. אם נשארו קציצות, אפשר לשמור אותן במקרר ולחמם מחדש באייר-פרייר, בתנור או במחבת יבשה, כדי להחזיר להן את הפריכות המקורית.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו