לא עוד מוקפץ רגיל: נודלס עם עוף ברוטב ממכר

יש מנות שמצליחות להפוך ארוחת ערב רגילה למשהו שקצת יותר מחכים לו, והנודלס האלה הן בדיוק מהסוג הזה. אטריות אודון עבות, נתחי עוף עסיסיים ורוטב עשיר שמשלב חמאת בוטנים, מחית קארי אדומה וקרם קוקוס יוצרים יחד מנה בהשראה תאילנדית, עם שילוב של קרמיות, חריפות ונגיעה מתקתקה.

את רוב ההכנה עושים בסיר אחד, שבו צורבים תחילה את העוף, מכינים את הרוטב ולבסוף מבשלים או מחממים את האטריות.

אפשר לשלוט ברמת החריפות, להוסיף ירקות לפי הטעם או להחליף את העוף בטופו. כוסברה טרייה, בוטנים גרוסים וסחיטת ליים רגע לפני ההגשה משלימים את המנה עם רעננות, פריכות וחמיצות שמאזנת את הרוטב העשיר.

המצרכים ל-2 מנות נדיבות:

לעוף ולרוטב:

• 2 חזות עוף, ללא עצם ועור

• 2 שיני שום כתושות

• 1–2 כפות מחית קארי תאילנדית אדומה, לפי רמת החריפות הרצויה

• 2 כפות חמאת בוטנים, חלקה או עם שברי בוטנים

• 2 כפות רוטב סויה בהיר

• 200 מ"ל קרם קוקוס מלא שומן

• 300 מ"ל ציר עוף

• 1 כף שמן צמחי לטיגון

• מלח לפי הטעם, במידת הצורך

לאטריות ולהגשה:

• אטריות אודון בכמות המתאימה לשתי מנות, בהתאם לסוג ולהוראות היצרן

• חופן אפונת שלג

• חופן כוסברה טרייה קצוצה

• שמן צ'ילי, לפי הטעם

• 1 ליים חתוך לפלחים, או לימון

• בוטנים גרוסים, לא חובה

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Emily Roz‎‏ (@‏‎myriadrecipes‎‏)‎‏

אופן ההכנה:

1. מתחילים בעוף

מחממים את השמן בסיר רחב או בסוטאז' על אש בינונית-גבוהה. מניחים את חזות העוף וצורבים משני הצדדים עד שהן מקבלות גוון זהוב, כ-2-4 דקות מכל צד, בהתאם לעוביין.

בשלב הזה העוף אינו חייב להיות מבושל לחלוטין, משום שהוא ימשיך להתבשל ברוטב. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.

2. מכינים את הרוטב שעושה את כל ההבדל

באותו הסיר, בלי לשטוף אותו, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כחצי דקה, רק עד שהוא מתחיל להפיץ ריח. מוסיפים את מחית הקארי האדומה ומערבבים במשך כדקה נוספת, כדי לפתוח את הטעמים.

מוסיפים את חמאת הבוטנים ואת רוטב הסויה ומערבבים. יוצקים פנימה בהדרגה את קרם הקוקוס ואת ציר העוף, תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב אחיד וקרמי. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.

3. מחזירים את העוף לסיר

מחזירים את חזות העוף לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-8-15 דקות, בהתאם לעובי הנתחים ולמידת הבישול שהושגה בצריבה.

העוף מוכן כאשר הוא מבושל לחלוטין במרכזו ומגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות.

מוציאים את העוף לקרש חיתוך נקי, מניחים לו לנוח כמה דקות ופורסים לרצועות. בינתיים משאירים את הרוטב על אש נמוכה.

4. מוסיפים את האטריות ונותנים להן לספוג את הטעמים

טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול. רוצים יותר חריפות? מוסיפים מעט מחית קארי או שמן צ'ילי. הרוטב סמיך מדי? מדללים במעט מים או ציר. חסרה מליחות? מוסיפים מעט רוטב סויה.

אם משתמשים באטריות אודון טריות או מבושלות מראש, מוסיפים אותן ישירות לרוטב ומבשלים במשך כמה דקות, בהתאם להוראות היצרן, עד שהן מתחממות וסופגות את הטעמים.

אם משתמשים באטריות אודון יבשות, מומלץ לבשל אותן בנפרד לפי הוראות היצרן, לסנן ולהעביר לרוטב להשלמת הבישול. כך אפשר לשלוט טוב יותר בסמיכות הרוטב ולמנוע מהאטריות לספוג יותר מדי נוזלים.

לקראת סוף הבישול מוסיפים את אפונת השלג ומבשלים עוד כדקה עד שתיים, כדי שתתרכך מעט אך תישאר ירוקה ופריכה.

5. מרכיבים ומגישים

מחלקים את האטריות והרוטב בין שתי קערות עמוקות. מסדרים מעל את רצועות העוף ומפזרים כוסברה טרייה, בוטנים גרוסים ומעט שמן צ'ילי, לפי הטעם.

מגישים מיד עם פלחי ליים או לימון לסחיטה. החמיצות הרעננה מאזנת את העושר של חמאת הבוטנים וקרם הקוקוס, ומדגישה את טעמי הקארי.

בלי עוף או עם יותר ירקות? כך מגוונים

גרסה צמחונית: מחליפים את העוף בטופו צרוב או בטמפה, ואת ציר העוף בציר ירקות. חשוב לבדוק שמחית הקארי מתאימה לתזונה צמחונית, משום שחלק מהמחיות מכילות רכיבים מן החי.

גרסה עם נקניקיות ופאק צ'וי: במקום חזות העוף, משתמשים בבשר נקניקיות מפורר, שאותו משחימים היטב בתחילת ההכנה ומבשלים עד שהוא מוכן לחלוטין. ממשיכים בהכנת הרוטב ומוסיפים פאק צ'וי לקראת סוף הבישול. אפשר להגיש עם ביצה חצי רכה. מכיוון שנקניקיות עשויות להיות מתובלות ומלוחות מראש, מומלץ לטעום את הרוטב לפני שמוסיפים מלח או עוד סויה.

גרסה עשירה בירקות: אפשר לוותר על הבשר ולהוסיף פטריות, חצילים, גזר, פלפלים או ברוקולי. מומלץ לצרוב תחילה את הירקות בסיר, להוציא אותם ולהחזיר לקראת סוף הבישול, כדי שישמרו על המרקם שלהם ולא יתרככו יותר מדי ברוטב.

גרסה חריפה במיוחד: חובבי החריף יכולים להגדיל בהדרגה את כמות מחית הקארי ולהוסיף שמן צ'ילי בהגשה. כדאי להתחיל בכמות קטנה ולטעום, משום שעוצמת החריפות משתנה בין מחיות הקארי השונות.

כך או כך, הסוד של המנה נמצא ברוטב: חמאת הבוטנים מעניקה לו גוף ועומק, קרם הקוקוס מוסיף מרקם קטיפתי ומחית הקארי האדומה מביאה חריפות וניחוחות תאילנדיים. כשהאטריות סופגות את כל הטעמים האלה, מתקבלת ארוחת ערב עשירה ומנחמת, שלא דורשת הרבה עבודה.