יש שילובים שפשוט עובדים נהדר יחד, וכשמגלים אותם, רוצים להכין אותם שוב ושוב. כשמגיע הערב והשאלה הקבועה עולה מה מכינים לארוחת ערב? קציצות עוף ופתיתים הם תמיד שילוב מנצח. אלה חומרי גלם אהובים ומוכרים, שהופכים בקלות לארוחה ביתית, מנחמת ומלאת טעם.
פתיתים שסופגים את הטעמים של כרישה רכה, שום, יין לבן ולימון, לצד קציצות עוף עסיסיות שמתובלות בשום ובעשבי תיבול טריים. התרד מוסיף צבע ורעננות, וגרידת הלימון מעניקה לכל המנה ניחוח הדרי וטוויסט ים־תיכוני מרענן.
התוצאה היא ארוחה שלמה במחבת אחת, פתיתים רכים ועשירים בטעמים, קציצות עוף שחומות ועסיסיות ורוטב לימוני שכיף לאסוף עם הכף. אוכל ביתי ומנחם עם טאץ' קטן שהופך אותו למיוחד.
המצרכים:
לקציצות העוף:
- 450 גרם עוף טחון
- ⅓ כוס פירורי לחם פנקו
- ½ בצל צהוב בינוני, מגורר דק וסחוט מעודפי נוזלים
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 2 כפות שמיר טרי, קצוץ
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 3 כפות שמן זית, לטיגון
לפתיתים הלימוניים:
- 200 גרם פתיתים ישראליים
- 1 כרישה גדולה, החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד, שטופה היטב ופרוסה דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- ⅓ כוס יין לבן יבש
- 2–2½ כוסות ציר עוף חם, רצוי דל נתרן, או בהתאם להוראות היצרן
- 60 גרם עלי בייבי תרד
- גרידה מלימון גדול אחד
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
להגשה:
- מיץ לימון טרי, לפי הטעם
- שמיר ופטרוזיליה טריים, קצוצים
- מעט שמן זית איכותי, אם רוצים
View this post on Instagram
אופן ההכנה:
1. מכינים את קציצות העוף
בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, פירורי הפנקו, הבצל המגורר, השום, השמיר, הפטרוזיליה, הביצה, האורגנו, המלח והפלפל. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים קציצות קטנות ואחידות בגודלן, כדי שיתבשלו באופן שווה.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית־גבוהה. מטגנים את הקציצות בכמה סבבים, במידת הצורך, עד שהן שחומות מכל הצדדים ומבושלות לחלוטין גם במרכז. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.
2. מטגנים את הכרישה וקולים את הפתיתים
מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים למחבת את כף שמן הזית הנותרת. מוסיפים את הכרישה ומאדים במשך 4-5 דקות, עד שהיא מתרככת ומתחילה להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת, עד שעולה ניחוח נפלא.
מוסיפים את הפתיתים ומערבבים במשך כדקה, כדי שייקלו מעט ויספגו את הטעמים שבמחבת. יוצקים את היין הלבן ומגרדים בעזרת כף עץ את תחתית המחבת, כדי לשחרר את כל המשקעים הטעימים שנותרו מטיגון הקציצות. מבשלים עד שרוב היין מתאדה.
3. מבשלים את הפתיתים
מוסיפים את ציר העוף החם בהתאם להוראות היצרן, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים עד שהפתיתים כמעט מוכנים וסופגים את מרבית הנוזלים. מערבבים מדי פעם ובודקים אם יש צורך להוסיף מעט ציר.
המטרה היא לקבל פתיתים רכים ועסיסיים, עם מעט רוטב בתחתית המחבת, ולא תבשיל יבש. זמן הבישול וכמות הנוזלים עשויים להשתנות בהתאם לסוג הפתיתים.
4. מוסיפים תרד ולימון
כשהפתיתים כמעט מוכנים, מוסיפים את עלי התרד ואת גרידת הלימון ומערבבים עד שהתרד מתרכך ומצטמצם. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ובפלפל.
מחזירים את קציצות העוף למחבת ומבשלים יחד עוד 2-3 דקות, עד שהן מתחממות היטב וסופגות מעט מהטעמים. אם התבשיל סמיך מדי, מוסיפים מעט ציר חם ומערבבים בעדינות.
5. מגישים
מכבים את האש וסוחטים מעל מיץ לימון טרי לפי הטעם. מפזרים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, ואם רוצים, מסיימים בזילוף עדין של שמן זית איכותי. מגישים מיד, כשהפתיתים עסיסיים, הקציצות רכות והניחוח של הלימון ועשבי התיבול ממלא את המטבח.
אל תמתינו עד שכל הנוזלים ייספגו לחלוטין. הפתיתים ממשיכים לספוג נוזלים גם אחרי הבישול, ולכן כדאי להשאיר אותם מעט עסיסיים במחבת. כך הם יישארו רכים ומלאי טעם גם בצלחת.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו