אל תזרקו את האתרוגים אחרי סוכות: תכינו מהם את הריבה הזאת

מחפשים מה לעשות עם האתרוג אחרי החג? אולי ריבת אתרוגים נשמעת בהתחלה כמו רעיון קצת מוזר, אבל חכו שתטעמו.

מאותו פרי שמלווה אותנו בסוכות יוצאת ריבה עם טעם הדרי, מתיקות עדינה, ניחוח משגע ומרקם עשיר שהופך אותה למשהו הרבה יותר מסתם עוד ריבה במקרר. נכון, צריך קצת סבלנות בדרך, אבל התוצאה לגמרי שווה את ההשקעה. 

דרגת קושי: בינוני | זמן המתנה ובישול: 7 ימי השרייה + כ-2.5 שעות בישול

המצרכים:

• 6 אתרוגים בינוניים - שלמים ונקיים לאחר השימוש בחג.
• 3 לימונים טריים - סחוטים למיץ יחס של חצי לימון לכל אתרוג.
• כ-4.5 כוסות סוכר לבן 
• 2 חבושים בינוניים - מקולפים, מנוקים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
• תוספות ארומטיות לשדרוג: 1 מקל קינמון, 2-3 יחידות כוכב אניס, או 4 גרגירי הל שלמים.

אופן ההכנה:

שלב 1: השרייה ממושכת (7 ימים)

1. עם צאת חג הסוכות, שטפו היטב את האתרוגים והניחו אותם בקערה גדולה. כסו את האתרוגים במים קרים והשרו אותם במשך 7 ימים רצופים.
2. הקפידו להחליף את המים פעמיים ביום בכל בוקר ובכל ערב. שלב זה חשוב לריכוך הקליפה העבה ולהוצאת המרירות הטבעית והעזה של הציפה.

שלב 2: תהליך ההרתחה להוצאת המרירות (7 פעמים)

1. הניחו את האתרוגים השלמים בסיר גדול וכסו אותם לחלוטין במים קרים. הביאו את המים לרתיחה מלאה ובשלו את האתרוגים במשך 20 דקות מרגע הבעבוע.
2. שפכו את המים החמים בזהירות, מלאו את הסיר מחדש במים קרים והביאו שוב לרתיחה. חזרו על הפעולה הזו 7 פעמים בסך הכול, בכל סבב עם מים טריים.

שלב 3: חיתוך ובישול הריבה

1. הכנת הפרי: לאחר שהאתרוגים התקררו מעט, חתכו אותם לרבעים לאורכם. נקו והרחיקו בזהירות את כל הגרעינים  פרסו את רבעי האתרוג, יחד עם הקליפה והציפה, לפרוסות דקות או לקוביות קטנות, לפי העדפתכם.
2. לתוך הסיר: העבירו את פרוסות האתרוג לסיר רחב. הוסיפו את מיץ הלימון הסחוט, הסוכר, קוביות החבושים ותבלינים ארומטיים ערבבו היטב.
3. הבישול: הביאו את התערובת לרתיחה עדינה על להבה בינונית, תוך ערבוב עד להמסת הסוכר.
4. הנמיכו את הלהבה למינימום ובשלו בעבוע איטי במשך כשעתיים, עד שרוב הנוזלים מצטמצמים, המרקם מסמיך והאתרוגים הופכים לחצי-שקופים.

שימו לב לטמפרטורה: בישול על אש גבוהה מדי יגרום לסוכר להתקרמל במהירות וישנה את צבע הריבה לחום-אדמדם כהה. בישול איטי על אש נמוכה ישמור על צבע זהוב, בהיר ומבריק.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Jaia Kiesel (@anotherchayainthekitchen)

עיקור, אחסון והגשה:

• עיקור הצנצנות: לצורך שמירת הריבה לאורך זמן, יצקו מים רותחים לתוך צנצנות הזכוכית והמכסים, רוקנו אותם וייבשו לחלוטין באוויר לפני המילוי.
• אחסון: העבירו את הריבה בעודה חמה לצנצנות המעוקרות, סגרו היטב והפכו את הצנצנות על ראשן עד להיווצרות ואקום ולהתקררות מלאה. שמרו במקרר.

הצעות הגשה ושדרוגים

• השילוב הקלאסי: הריבה משתלבת בצורה יוצאת מן הכלל כשהיא מעורבבת יחד עם רסק תפוחים ביתי לא מתוק.
• לוח גבינות: מגישים כתוספת לצד גבינות עזים קשות או גבינת ברי.
• מאפים וקינוחים: מצוין למילוי עוגות טורט, עוגות ספוג, או כמריחה על חלה טרייה או טוסט עם חמאה איכותית.