רכה ואוורירית: חלת הדבש שתעשה לכם ראש שנה מתוק

על שולחן החג בראש השנה נהוג להגיש מאכלים סמליים כמו תפוח בדבש, רימון וחלה עגולה, שצורתה מסמלת את מחזוריות השנה.

הדבש, שמלווה רבים ממאכלי החג, מבטא את התקווה לשנה מתוקה ומלאה ברגעים טובים. לקראת ראש השנה, חן כהן, שף־קונדיטור של מותג DAVO משתף במתכון לחלה עגולה וחגיגית שתעמוד במרכז השולחן.

כמות: חלה גדולה / 2 בינוניות
אביזר במיקסר: וו לישה
טמפרטורת אפייה: 175 מעלות, חום עליון-תחתון

מצרכים:

לבצק:

• 500  גרם קמח לבן
• 8  גרם שמרים יבשים
•  60  גרם דבש
• 1  ביצה בגודל  L
• 220–240  מ״ל מים פושרים
• 50  מ״ל שמן
•  10 גרם מלח

להברשה:

• 1 ביצה
• 1  כף מים
• שומשום, שקדים פרוסים או גרעינים

לזיגוג דבש:

• 2 כפות דבש
•  1 כף מים חמים

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים קלות.
2. מוסיפים דבש, ביצה, 220 מ״ל מים ושמן.
3. מחברים את וו הלישה ולשים במהירות נמוכה במשך כ-3 דקות, עד שהמרכיבים מתחילים להתאחד.
4. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית במשך 8–10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש. אם הבצק יבש, מוסיפים בהדרגה מעט מהמים שנותרו.
5. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת ומכסים. מתפיחים במשך 60–90 דקות, עד להכפלת הנפח.
6. מוציאים בעדינות את האוויר ומעצבים חלה עגולה, צמה או כתר.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב במשך 35–45 דקות.
8. מערבבים ביצה וכף מים ומברישים בעדינות. מפזרים את העיטור הרצוי.
9. אופים במשך 25–30 דקות, עד שהחלה שחומה גם בחלקה התחתון.
10. מערבבים דבש ומים חמים ומברישים את החלה מיד לאחר הוצאתה מהתנור.

אפשרות חלבית:

מחליפים את המים בחלב פושר ואת השמן ב-60 גרם חמאה רכה. מוסיפים את החמאה בהדרגה לאחר שהבצק מתחיל להתאחד.