שישה צבעים, חלה אחת: המתכון המושלם לחודש הגאווה

אפיית חלה צבעונית לכבוד חודש הגאווה היא דרך נפלאה לחגוג. כדי לקבל חלת קשת אחת, פרופורציונלית ומרהיבה, בלי לבזבז כמויות גדולות של קמח, כדאי לעבוד בצורה פשוטה ומדויקת, מחלקים את הבצק מראש לשישה בצקים קטנים, אחד לכל צבע בקשת.

ויש עוד סוד קטן להצלחה, כדי שהצבעים יישארו נקיים, עזים ומדויקים שהכחול לא יהפוך לירקרק והסגול לא יקבל גוון בוצי, מומלץ לוותר על חלמוני ביצה בבצק.

מתכון ללא חלמונים טבעוני או כזה המבוסס על חלבונים בלבד שומר על צבע בסיס בהיר וניטרלי, ומאפשר לצבעי המאכל לבלוט במלוא עוצמתם.

מצרכים:

הכמויות מיועדות לצבע אחד. להכנת כל ששת צבעי הקשת, יש להכין שש קעריות נפרדות, ובכל אחת מהן לשים:

• מעט פחות מ־¾ כוס קמח לחם. קמח לחם עשיר בגלוטן ומסייע לקבלת רצועות חזקות שאינן נקרעות בזמן הקליעה
• 1 כף + 1 כפית שמן צמחי ניטרלי
• 1 כף + 1 כפית סוכר לבן
• ⅓ כפית מלח דק
• ½ כפית שמרים יבשים אינסטנט
• 3-4 כפות מים פושרים, לפי הצורך
• 1-2 טיפות צבע מאכל ג'ל איכותי או צבע מאכל טבעי מרוכז

טיפ לממהרים:

אפשר לערבב את כל החומרים היבשים בקערה גדולה אחת, ואת כל החומרים הרטובים בקערה נפרדת. לאחר מכן מחלקים כל תערובת לשישה חלקים שווים ומעבירים לשש קעריות. כך חוסכים מדידות חוזרות ומקבלים תוצאה אחידה.

אופן ההכנה:

שלב 1: לישה וצביעה

1. סדרו מולכם את שש הקעריות.
2. הוסיפו לכל קערה את צבע המאכל המתאים.
3. לושו כל בצק במשך 5–7 דקות, עד לקבלת כדור חלק, גמיש ואלסטי, בעל צבע אחיד לחלוטין.

איזון מרקם הבצק:

1. אם הבצק יבש או מתפורר הוסיפו חצי כפית מים.
2. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו חצי כפית קמח.
3. חזרו על הפעולה עם כל ששת הצבעים. מומלץ לשטוף ידיים בין צבע לצבע כדי למנוע ערבוב גוונים.

שלב 2: התפחה ראשונה

1. עצבו כל בצק לכדור חלק.
2. שמנו קלות את הקעריות או הניחו את הכדורים ברווחים על תבנית משומנת.
3. כסו בניילון נצמד או במגבת לחה.
   התפיחו בטמפרטורת החדר במשך כ־90 דקות, או עד להכפלת הנפח.

שלב 3: עיצוב וקליעה

1. לאחר ההתפחה, הוציאו בעדינות את האוויר מהבצקים.
2. רדדו כל כדור למלבן קטן.
3. גלגלו כל מלבן לגליל הדוק לקבלת מרקם חלק ואחיד.
4. האריכו את הגלילים לרצועות באורך של כ־30 ס"מ.סדרו את הרצועות לפי סדר הצבעים.
5. קלעו לחלה משש רצועות.

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Mandy Silverman | Challah Bread Baking & Recipes‎‏ (@‏‎mandyliciouschallah‎‏)‎‏

שלב 4: התפחה שנייה ואפייה

1. העבירו את החלה הקלועה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. כסו באופן רופף והתפיחו במשך 30-40 דקות נוספות, עד שהחלה תפוחה ויציבה.

הברשה:

1. כדי לשמור על הצבעים הבוהקים, הימנעו מהברשה בחלמון ביצה, שעלול להסתיר את הגוונים בזמן האפייה. במקום זאת, הברישו בעדינות במעט מים, סירופ סוכר מדולל או חלב צמחי.
2. אפו בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהחלה מזהיבה קלות ותחתיתה שחומה.
3. הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין לפני הפריסה.

כשפורסים את החלה, מתגלה בפנים אפקט קשת צבעוני ומרהיב חגיגה של צבע, יצירתיות וגאווה בכל פרוסה.