אתם הורסים את הפטריות: הטעויות הקריטיות שרובנו עושים

פטריות הן חומר גלם נהדר שכדאי להחזיק בבית. הטעם האגוזי העדין שלהן משדרג מגוון מנות. עם זאת, רוב האנשים נופלים בטעויות בישול נפוצות שהורסות את התוצאה.

המדע שמאחורי הפטרייה: המים הם האויב

אחת הטעויות הגדולות ביותר היא שטיפת הפטריות. פטריות מכילות המון מים באופן טבעי, ובזכות המרקם שלהן הן מתנהגות כמו ספוג. שטיפה גורמת להן לספוג מים נוספים ולהיות רוויות לחלוטין.

הפתרון הנכון הוא פשוט להבריש אותן בעזרת נייר מגבת לח. בנוסף, בישול על אש נמוכה גורם ללחות לדלוף החוצה, כך שהפטריות עוברות אידוי במקום טיגון ויוצאות סמרטוטיות. המטרה היא שכל המים יתאדו לפני שהפטריות יורדות מהאש.

אל תצופפו ואל תחסכו בשמן

טעויות קריטיות נוספות הן העמסת יתר של המחבת ושימוש במעט מדי שמן. כשהמחבת צפופה, אין למים מקום להתאדות. מאחר שהפטריות פועלות כספוג, הן ישאבו את כל השמן שבמחבת, ולכן חשוב להשתמש בכמות מספקת של שמן.

תנו להן מספיק זמן על האש כדי להיפטר מהנוזלים המיותרים ולתת להן להתקרמל. כמו כן, המנעו מפריסה אוטומטית של כל פטרייה. פטריות קטנות נהדרות כשהן שלמות, ופטריות במראה פראי יותר כדאי דווקא לקרוע בידיים במקום לחתוך.

מתי להמליח את הפטריות ואיך לאחסן?

לעולם אל תמליחו את הפטריות מיד עם הכנסתן למחבת. המלח שואב את המים החוצה, גורם לפטריות להיות קשות ומפחית מהטעם שלהן. הוסיפו את המלח רק לאחר שהן התקרמלו והנוזלים התאדו.

לפני הבישול, הימנעו מקניית פטריות ארוזות מראש בפלסטיק. קנו בתפזורת, מה שמאפשר לבחור את הטובות ביותר וגם מוזיל עלויות. לעולם אל תאחסנו פטריות בפלסטיק שלוכד לחות וגורם לעובש וריקבון מהיר. במקום זאת, השתמשו בשקית נייר שסופגת לחות ומאפשרת זרימת אוויר טובה יותר.

מתכוני פטריות שאסור לפספס

עכשיו כשאתם יודעים איך לטפל בפטריות שלכם כמו מקצוענים, הגיע הזמן ליישם. הנה שני מתכונים שיעשו לכם סדר במטבח:

1. פסטה פטריות מושלמת של השף עידו פיינר

השף עידו פיינר חושף את הטיפ הקטן שהופך את מנת המסעדה החורפית והפופולרית שלו לפסטה שכל אחד יכול וצריך להכין בבית. מנה מנחמת, חורפית ועשירה עם כרישה, שמנת ויין לבן. למתכון המלא לחצו כאן.

2. עוף וקציצות עם פטריות של השף יוסי שטרית

אין כמו פטריות כדי להכניס את החורף הביתה. השף יוסי שטרית במתכונים מיוחדים לעונה הקרה שישדרגו לכם את ארוחת השבת - מעוף עסיסי ועד קציצות עשירות בכיכובן של הפטריות. למתכון המלא לחצו כאן.