קראנץ' של חג: פופקורן עוף מושלם לפסח

פסח הוא בדרך כלל הזמן שבו אנחנו נפרדים מהטיגונים העמוקים ומהציפויים הפריכים, אבל מי אמר שחייבים לוותר על התענוג? המתכון הבא הולך להפוך לכוכב של חול המועד אצלכם במטבח, נגיסי עוף קטנים, סופר קריספיים בזכות טכניקת טיגון כפולה, והכי חשוב ללא גלוטן וללא מוצרי חלב.

הסוד לטעם המשוגע? השריה במיץ מלפפונים חמוצים, שמעניקה לעוף עסיסיות יוצאת דופן, ורוטב חרדל דבש ביתי שאי אפשר להפסיק לטבול בו.

מצרכים:

לעוף:

• 500-700 גרם פילה עוף או פרגית, חתוכים לקוביות של כ-3 ס"מ
• 1.5 כוסות מיץ ממלפפונים חמוצים + 1 פחית קרם קוקוס
• 3.5 כוסות קמח רב תכליתי ללא גלוטן
• 2.5 כוסות מים
• 1 כף מלח
• 1 כפית פפריקה

לרוטב חרדל ודבש:

• 1/3 כוס מיונז איכותי
• 2 כפות חרדל
• 2 כפות דבש
• 2 כפיות חומץ תפוחים

אופן ההכנה:

1. מניחים את קוביות העוף בקערה עם מיץ המלפפונים החמוצים וקרם הקוקוס.
2. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות אפשרי גם ללילה שלם. זה הסוד לעוף רך שנמס בפה. הוציאו את העוף מהמקרר כחצי שעה לפני הטיגון כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
3. בזמן שהעוף נח, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה עד לקבלת מרקם אחיד.
4. שומרים בצד ומכינים את עמדות הציפוי: קערה 1 - 2 כוסות קמח ללא גלוטן. קערה 2 - בלילה של 1.5 כוסות קמח ללא גלוטן, מים, מלח ופפריקה. המרקם צריך להיות דליל יחסית.
5. מחממים שמן בסיר עמוק לטמפרטורה של 160 מעלות.
6. טובלים כל נתח עוף בקמח, לאחר מכן בבלילה הרטובה, ושוב בקמח לקבלת שכבה עבה וקראנצ'ית.
7. מטגנים כ-10 דקות עד שהעוף מזהיב קלות. מוציאים לרשת צינון.
8. מעלים את חום השמן ל-190 מעלות. מחזירים את העוף לטיגון קצר נוסף של כ-3 דקות, עד שהוא הופך לשחום, פריך ומרעיש בכל נגיסה.