רכה, גבוהה, חמצמצה: יש לנו את המתכון לעוגת החורף המושלמת

דברים טובים באמת לא צועקים - תשאלו את האיטלקים. זאת לא עוגה של טרנדים אלא קלאסיקה במיטבה.

בצק פריך לבסיס, מילוי ריקוטה מלטף עם חמיצות עדינה וקרמיות רכה בפה. ביס קטן עם הבטחה גדולה. עוגת ריקוטה לימון. אפשר לאכול לאט או לחסל מהר.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• את הבצק מכניסים למקרר לקירור של שעתיים לפחות לפני האפייה - אפשר להכין אותו יום קודם.
• חשוב לקמח את הבצק ומשטח העבודה כל הזמן כדי שהבצק לא יידבק. אם הבצק מתחמם והופך דביק ורך מדי, החזירו אותו למקרר למכת קור. 
• אני השתמשתי בתבנית עגולה של טארט עם תחתית נשלפת בגודל של 18 ס"מ וגובה של 8-12 ס"מ. זה בסדר להשתמש בתבנית גדולה יותר, התחתית תצא דקה יותר, רק קחו בחשבון שצריך לרדד את הבצק בהתאם.

עוגת ריקוטה ולימון

חומרים לבצק:

• 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 100 גרם סוכר
• גרידת לימון מקליפת לימון אחד
• 1 ביצה
• 100 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
• 50 גרם קורנפלור
• קורט מלח

חומרים למילוי:

• 600 גרם גבינת ריקוטה פרסקה בטמפרטורת החדר
• 75 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
• 3 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 שקית סוכר וניל
•  100 גרם (חצי כוס) סוכר
• קורט מלח
• גרידת לימון מקליפת לימון אחד
• מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם הבצק: בקערה גדולה, בעזרת מיקסר ידני מקציפים את החמאה עם הסוכר. מקציפים היטב עד שאלה מתאחדים ואווריריים.  מוסיפים ביצה וגרידת לימון ומערבבים את החומרים עד שמתקבל מרקם אחיד.
2. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח. בעזרת מרית מקפלים את הקמח לתוך הבלילה. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד. משטחים את הבצק לדיסקית ומכניסים למקרר לקירור של שעתיים לפחות.
3. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. משמנים תבנית עגולה של טארט עם תחתית נשלפת בגודל של 18 ס"מ (ראו הערה למעלה).
4. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול גדול. חשוב לקמח את הבצק ומשטח העבודה כל הזמן כדי שהבצק לא ידבק (ראו הערה מעלה).
5. מעבירים את הבצק לתוך התבנית, מרפדים את התחתית ואת הדפנות. מכניסים את התבנית עם הבצק למקרר בזמן שעובדים על המילוי.
6. בקערה גדולה ובעזרת מיקסר ידני, מערבבים היטב את גבינת הריקוטה וגבינת השמנת. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את כל שאר החומרים: תמצית וניל, סוכר וניל, סוכר, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים עד קבלת בלילה אחידה וחלקה.
7. שופכים את הבלילה לתוך התבנית. את עודפי הבצק בדפנות מקפלים פנימה לתוך העוגה כך שיכסו את שולי הבלילה.
8. מכניסים את העוגה לתנור (170 מעלות) ואופים למשך שעה עד שעה וחצי או עד שהבלילה אפויה ולא נראית נוזלית. אם פני העוגה מתחילים להשחים, כסו בצורה רופפת את העוגה בנייר אלומיניום.
9. מכבים את התנור ונותנים לעוגה עוד כרבע שעה בתנור. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין. לפחות שעה.
10. מכניסים את העוגה למקרר למשך שעתיים לפחות או למשך לילה.
11. אפשר להגיש אותה עם גלייז לימון, עלי נענע קטנים, רוטב חמוציות יכול להיות מושלם או אבקת סוכר קלאסית. אני? מגישה אותה ככה. נטורל.