מתכון לעוגת התפוחים הכי טעימה בעולם

חורף זאת לא עונה. חורף זה תפוחים, עוגה ותירוץ מעולה להדליק תנור. זאת לא עוגה של רושם. זאת עוגה של שקט וכוס תה מהביל ליד.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• את מילוי התפוחים אפשר להכין יום קודם.
• למילוי הזה אני אוהבת להשתמש בתפוחים מתוקים, אם כי גם חמוצים יעשו את העבודה.
• אם הבצק שלכם יבש מדי ולא הופך לכדור בצק, שימו כף או שתיים של חלב או מים.
• כדי למנוע תחתית רטובה לעוגה, אנחנו אופים את התחתית אפייה קצרה של רבע שעה.
• השתמשו בתבנית קפיצית שיהיה לכם פשוט לחלץ את העוגה מהתבנית. אם אין אחת בנמצא - שימו נייר אפיה בתבנית שלכם.

עוגת תפוחים מושלמת

חומרים למילוי:

• 1 כף חמאה
• 8-10 תפוחים קטנים או 6 גדולים (600 גרם בערך)
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 כפיות קינמון

חומרים לבצק:

• 2 וחצי כוסות (300 גרם) קמח
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/4 כפית מלח
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים
• 1 כפית תמצית וניל

להגשה:

• אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מקלפים את התפוחים מקליפתם וחותכים לקוביות בינוניות ללא הגרעינים או הליבה. במחבת בינונית על חום בינוני-גבוה, ממיסים את החמאה. שמים את קוביות התפוחים, מיץ הלימון, הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מבשלים את התפוחים למשך 15 דקות או עד שהתפוחים מתרככים מעט אבל עדין שומרים על צורתם והנוזלים הצטמצמו. מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים למילוי להתקרר מעט.
2. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות. משמנים היטב תבנית קפיצית או מרפדים בנייר אפיה תבנית עגולה בגודל של 20-22 ס"מ. מניחים בצד.
3. במעבד מזון שמים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח. מערבבים מעט. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים בפולסים את החומרים עד שמקבלים מרקם חולי. מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל. בעזרת פולסים מערבבים את החומרים עד שמקבלים גוש בצק. *אם הבצק יבש מדי ולא מתאחה, הוסיפו כף או שתיים של מים או חלב.
4. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומכדררים את הבצק לכדור. מחלקים את הכדור לשני שליש ושליש. עוטפים את השליש בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.
5. את החלק הגדול של הבצק שמים בתחתית תבנית האפייה, משטחים אותו לשכבה אחידה ועם מזלג מחוררים את התחתית. מכניסים את התבנית לתנור לאפייה קצרה של 15 דקות. מוציאים את התבנית ומניחים לתחתית להתקרר קלות. מורידים את טמפרטורת התנור לחום של 180 מעלות.
6. שמים על תחתית הבצק את התפוחים בשכבה אחידה.
7. מוצאים את הבצק מהמקפיא ועם מגרדת, מגרדים את הבצק לפירורים מעל לשכבת התפוחים. אם אין מגרדת אפשר לפורר את הבצק ידנית לפירורים מעל התפוחים. אל תהדקו את השכבה, אנחנו רוצים הרבה אוויר בשכבה העליונה.
8. מכניסים את התבנית לתנור למשך 35-40 דקות או עד שהעוגה מקבלת צבע יפה. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר קלות. מושלם.