חלה זה טעים, אבל חלה ממולאת בצל מקורמל זה אלוהי

אבא שלי אוהב את המילה לשדרג. בגל פעם שהוא רוצה לשבח מאכל או מאפה, הוא עוטה הבעה רצינית ואומר "זה משודרג". יענו החלה - רמה אחת למעלה, החלה? משודרגת.

כל מי שמכיר אותי יודע שיש חולשה לממולאים. מה שאפשר למלא, ללא הבדל של ירק, מילוי או לאום - אני שבויה. לא מפלה אף ממולא אחד על אחר.אז קחו חלה ממולאת בבצל מתקתק שנמס בפה לשדרג לכם את הסופ"ש.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• השלב הכי חשוב הוא קרמול הבצל. אנחנו חייבים לתת לבצל להתקרמל לאט עד שהוא מגיע לצבע ענברי עמוק בדומה לתמונה. על חום נמוך למשך שעה-שעה וחצי.
• כל קמח מתנהג אחרת במדינה אחרת. ברצינות. בגלל זה נתחיל עם היבשים ונוסיף את הנוזלים במידה ולאט לאט. עד שנרגיש שהבצק הגיע למקום הנכון לו. מידת הנוזלים יכולה להשתנות ממדינה למדינה ואפילו מעונה לעונה.

חלה ממולאת בבצל מתוק

חומרים לחלה:

• 3 וחצי כוסות + כף (500 גרם קמח) רצוי קמח לחם
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר
• 2 כפיות מלח
• 1 כוס מים + כמה כפות, לפי הצורך
• 4 כפות שמן זית

חומרים למילוי:

• 4-5 כפות שמן זית
• 3 בצלים גדולים מקולפים, חתוכים לחצי ואז לרצועות דקות
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כפית מלח

חומרים להברשה:

• ביצה טרופה
• מלח גס

אופן ההכנה:

1.  מתחילים עם הבצק: בקערה קטנה שמים את השמרים היבשים עם חצי כוס מים חמימים. מערבבים היטב וממתינים שהשמרים יתחילו לתסוס, כ-10 דקות.
2. בקערת המיקסר שמים את הקמח, הסוכר והמלח. מערבבים היטב. מוסיפים את השמן ומתחילים ללוש. מוסיפים את המים עם השמרים בהדרגה וממשיכים ללוש. מוסיפים 1/2 כוס נוספת של מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ואלסטי.
3. משמנים קערה בספרי שמן, מכדררים את הבצק לכדור. מצפים אותו בשמן. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו שעה-שעה וחצי או עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. בזמן שהבצק תופח מכינים את הבצלים: במחבת גדולה על חום בינוני נמוך מטגנים את הבצלים עם שמן. קחו את הזמן בסבלנות, מערבבים מדי פעם עד שהבצל מאבד מנפחו. מוסיפים את הסוכר, והמלח ומערבבים. ממשיכים לטגן עד לקבלת מרקם ריבתי וצבע ענברי עמוק בדומה לתמונה. זה יכול לקחת שעה ואף יותר. מסירים מהכיריים ונותנים לבצל להצטנן לחלוטין.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, כל חלק כ-220 גרם (אתם כמובן מוזמנים לקלוע את החלה איך שמתאים לכם). מכדררים כל חלק לכדור ונותנים להם לנוח כ-10 דקות.
6. מרדדים כדור לאליפסה גדולה, מפזרים את הבצל המטוגן בשכבה שווה ואחידה, כשאנחנו משאירים שוליים. מגלגלים את האליפסה לגליל. צובטים את השוליים והופכים כך שהתפר יהיה כלפי מטה. חוזרים על התהליך עם שאר הכדורים.
7. קולעים את החלה ומעבירים אותה למגש אפייה עם נייר אפייה. מברישים את החלה בביצה טרופה ונותנים לחלה לתפוח פעם נוספת למשך 40-45 דקות.
8. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
9. מכניסים את החלה לתנור ואופים אותה במשך 25-30 דקות או עד שמקבלים צבע שזוף עמוק. מוציאים ונותנים לה להתקרר לחלוטין.