השפית פופי אוטול, הידועה בכינויה "מלכת תפוחי האדמה", חשפה את הסוד שלה להכנת תפוחי האדמה האפויים ה"אולטימטיביים" בערוץ הטיקטוק שלה, מה שהשאיר את כמעט 5 מיליון העוקבים שלה, משתוקקים להכין אותם כמה שיותר מהר.
עוקביה של פופי בחו"ל, כבר זוממים עליהם לפסחא, אבל מבחינתנו, רגע לפני המנגלים של יום העצמאות זה זמן נהדר ללמוד את הסוד לתפוחי אדמה מושלמים.
כשהם פריכים בצורה מושלמת מבחוץ אך רכים ואוורירים מבפנים, אתם יודעים שהצלחתם. עם זאת, להשיג תוצאה כזאת באופן עקבי יכול להיות קצת מאתגר, אבל לפופי יש את התשובה איך לעשות זאת פעם אחר פעם.
זן מומלץ
כדי להכין את תפוחי האדמה האפויים הטובים ביותר, פופי מציעה להשתמש בתפוחי אדמה מסוג מאריס פייפר. כיוון שזהו זן תפוחי אדמה פחות נפוץ בישראל, אפשר להשתמש במקומו בדזירה - זן פופולרי בישראל שמאופיין בקליפה אדמדמה ופנים צהבהב, הוא עמילני במידה טובה ומתאים מאוד לאפייה וצלייה. גם ניקולה יכול לעבוד כאן, למרות שהוא קצת פחות עמילני ממאריס פייפר, הוא עדיין מצוין לאפייה ומפתח קרום פריך נהדר ספונטה, גם הוא זן נפוץ בישראל שמשלב תכונות של תפוח אדמה עמילני ושעוותי, ולכן מתאים היטב לאפייה בתנור, ואורלה - זן שניתן למצוא לפעמים בישראל, בעל תכונות דומות למאריס פייפר מבחינת תכולת העמילן והיכולת לפתח קרום פריך.
בכל אופן, כדאי לחפש תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן בינונית-גבוהה, שהם המפתח לתפוחי אדמה אפויים שהם פריכים מבחוץ ואוורירים מבפנים. בירקנויות או בשווקים, בדגש על שווקי איכרים, תוכלו למצוא גם זנים נוספים שמתאימים למטרה זו.
קודם כל - מבשלים
אחרי שמצאתם את תפוחי האדמה המתאימים, פופי ממליצה לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לחצי. ראשית, היא ממליצה לבשל אותם במים קרים ולהביא אותם לרתיחה בסיר עם הרבה מלח. היא מוסיפה בהומור שהמים "צריכים להיות מתובלים כך שיטעמו כמו הים".
לאחר הרתיחה ההנחייה שלה היא להשאיר אותם להתבשל במשך 10 עד 15 דקות בערך. כדי לבדוק אם הם מוכנים, אתם אמורים להצליח להכניס לתוכם סכין, אך שהיא תצליח פשוט להחליק החוצה. השלב הבא הוא לסנן את המים מתפוחי האדמה, להעביר אותם למסננת, ואז לכסות את המסננת עם מגבת מטבח קטנה ונקייה.
לדבריה, האדים הלכודים "ימשיכו לייבש את תפוחי האדמה שלכם" ו"ככל שתפוח האדמה יבש יותר, כך הוא יהיה פריך יותר", היא מסבירה. פופי ממליצה להשאיר את תפוחי האדמה מכוסים במגבת למשך חמש עד 10 דקות.
@poppycooks
שלב האפייה
"כשמדובר בבחירת שמן לתפוחי האדמה שלכם, זה לחלוטין תלוי בכם. אני אוהבת להשתמש בשמן צמחי (שמן זית), והוא ייכנס לתנור ב-220 מעלות צלזיוס", היא מסבירה. בשלב זה היא מכניסה את השמן בתבנית לחימום בתנור.
היא מוציאה את השמן החם מהתנור (שימו לב - השמן חם מאוד), ומסירה את המגבת מתפוחי האדמה, שבשלב זה אמורים להיות מאוד "עמילניים", ואז שופכת את תפוחי האדמה "ישר פנימה" לשמן. ברגע שתפוחי האדמה נכנסים לשמן החם כדאי לדברי פופי "לתת להם סיבוב קטן כך שכולם יצופו לחלוטין".
בשלב זה מכניסים אותם בחזרה לתנור ב-220 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר 20 דקות, הופכים את תפוחי האדמה, מורידים את חום התנור ל-200 ומחזירים אותם פנימה ל-15 עד 20 דקות כדי "לקבל אותם מוזהבים מכל הכיוונים".
כשהם מוכנים, יהיו לכם תפוחי האדמה האפויים המושלמים ביותר שהם "מפוארים, מוזהבים, פריכים, אוורירים" - פשוט "כל מה שאתם רוצים בתפוח אדמה אפוי", אומרת פופי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו