לשדרג את השניצל: מתכונים של יוסי שטרית לגרסאות טעימות במיוחד

הלצה ידועה אומרת שגם אם נצפה ונטגן גרביים, הם יהיו טעימים - כי כל מה שמטוגן הוא טעים. כשהייתי חייל, בסופי השבוע, אחרי ארוחת הערב של יום שישי, היינו נפגשים כל החברים בצומת, מסתדרים ברכבים ומתלבטים לאן לנסוע כדי לבלות. לא היו לנו יותר מדי אפשרויות. בסוף נסענו תמיד לחיפה, או לאחד מהמועדונים בקיבוצי הסביבה.

אבל בסוף הלילה עצרנו תמיד בנהריה, שהייתה אז עיר של רחוב אחד, הגעתון. שם פעלה שניצלייה שהיתה פתוחה עד לשעות הקטנות של הלילה. זה היה מקום שענה בדיוק על החשקים שלנו אחרי בילוי - שניצל חם ופריך ישר מהטיגון, אחרי שנטבל בחרדל ובביצים. אולי היה זה חוסר ברירה, ואולי הרעב הוא שהכתיב לנו את נוהל "סוגר בילוי", והשניצלייה ההיא הפכה לתחנה קבועה שלנו. ובאמת, מה עוד צריך איש צעיר ורעב באמצע הלילה מלבד שניצל בבאגט? זה היה טוב, טרי, טעים ומשביע.

לשניצל (כתיתה, בעברית), שמקורו באוסטריה, גרסאות רבות. לרוב הוא עשוי מבשר (עוף, הודו או עגל) המצופה בביצה ובפירורי לחם. כולם יודעים להכין אותו, אז לקחתי את המתכון הבסיסי ושיניתי קצת, שיהיה מעניין.

שניצל דלעת ושורש סלרי

המצרכים:

√ 500 גרם דלעת גדולה
√ 3 שורשי סלרי גדולים
√ קמח
√ פנקו (פירורי לחם יפניים)
√ שמן לטיגון

למרינדה:
√ 10 עלי בזיליקום קצוצים
√ 1 שן שום קצוצה
√ מיץ סחוט טרי מ־1/2 לימון
√ 3 כפות סויה
√ 1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
√ 3 ביצים

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הדלעת ואת שורש הסלרי ופורסים לפרוסות. אם שורש הסלרי לא גדול, חותכים אותו לפלחים.
2. מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה.
3. משרים את הדלעת ואת שורש הסלרי במרינדה - עדיף לילה קודם.
4. מקמחים את פרוסות הדלעת ושורש הסלרי וטובלים שוב במרינדה. מצפים בפנקו.
5. מטגנים בשמן עמוק. מגישים עם ממרח איולי.

ממרח איולי פפריקה מעושנת וכוסברה

המצרכים:

√ 3 חלמונים
√ 1 כף חרדל חלק
√ 1 שן שום קצוצה
√ 1 חופן כוסברה קצוצה
√ מיץ סחוט טרי מ־1/2 לימון
√ 1 כף חומץ
√ 1 כפית מלח
√ 1/2 כוס שמן זית
√ 1/2 כוס שמן קנולה
√ 1 כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה:

טוחנים הכל בבלנדר.

שניצל צלעות טלה

המצרכים:

√ 6 צלעות טלה
√ 1 כוס סולת
√ 1 שקית פנקו
√ שמן לטיגון

למרינדה:
√ 2 ביצים
√ 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
√ 1 כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
√ מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה.
2. מקמחים את הצלעות בסולת ומעבירים לקערה של המרינדה. מומלץ להשרות לילה שלם.
3. מצפים את הצלעות בפנקו (כשמצפים שניצל יש נטייה לדחוס את הבשר לפירורי הלחם. זה מהדק את פירורי הלחם לשניצל, אבל הציפוי נדחס ובטיגון הוא נעשה פחות קריספי. לכן עדיף רק לטבול את הבשר בציפוי).
4. מטגנים את השניצלים במחבת בשמן רותח משני הצדדים.

המלצת הגשה – סנדוויץ' צלעות
מגישים את הצלעות בלחמנייה טרייה, עם פרוסות אבוקדו, בצל סגול, עגבנייה, עלי נענע, חסה וממרח איולי.