פקיילה מסורתית: מתכון לתבשיל שעועית שחורה, עלי סלק ואסאדו מהמטבח הטריפוליטאי

"פקיילה הוא אחד התבשילים שגדלתי עליהם מבית סבתא ואחד אהובים עלי", אומר השף אוריאל סרור, שמוביל את גן האירועים טרויה במתחם בני ראם באשדוד.

מה שכל כך מיוחד בו, הוא מציין, זוהי "כימיה קולינרית שמחברת בין עלי סלק, שעועית שחורה, ונתחי אסאדו. זה מה שהופך את המנה להרבה יותר טעימה, זאת מעין סינרגיה שנוצרת".

מה מקור המנה?

"ג'רבה בתוניס (אי בים התיכון שסמוך לצפון אפריקה). זוהי עיר הולדתה של סבתי ז"ל. עם השנים המנה הגיעה גם למטבח הטריפוליטאי".

מתכון לפקיילה של השף אוריאל סרור

רכיבים:

לבסיס של הפקיילה

• 4 צרורות יפים של מנגולד
• 1/4 כוס שמן קנולה
• כפית וחצי של מלח

לתבשיל:

• 2 ק"ג נתח אסאדו (רצוי עם עצם - מס' 9) חתוך לקוביות בינוניות
• 4 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• ראש שלם של שום
• 2 כוסות לוביה יבשה מושרת במים לילה קודם (במשך 12 שעות)

אופן ההכנה:

1. חותכים על עלי המנגולד, מוסיפים את השמן והמלח לסיר רחב ומטגנים לאט לאט על אש נמוכה עד שהירק מתחיל להוציא את הצבע שלו לתוך הסיר. חשוב שהעלים יקבלו צבע כהה ועמוק. לשם כך מערבבים משהו כמו 35 דקות.
2. מוסיפים את הבשר שחתכנו מראש, את הראש של השום ואת השעועית. מוסיפים שלוש כוסות מים וסוגרים את המכסה - מבשלים על אש נמוכה עד שהעלים מבושלים במשך שעתיים, שלוש.
3. אחרי שהכל נימוח כמו חמאה, טועמים ומוסיפים תיבול (מלח, פלפל) ומתקנים טעמים לפי הצורך.

דרך אגב, זה הולך מצוין עם קוסקוס.

שיהיה בתיאבון!