לא מה שחשבתם: האמת העגומה על פירות יבשים

השבוע נחגוג את ט"ו בשבט, ראש השנה לאילנות שמסמל את התחלת השנה החקלאית, חג שבו נהוג לאכול פירות (בעיקר יבשים) ולנטוע עצים, כסמל להתחדשות הטבע וחיזוק הקשר לארץ.

אז מה הסיבה למנהג של אכילת פירות יבשים? הייתה התקופה שבה היהודים חיו בגולה, ורצו לאכול מפירות הארץ, ולכן האופציה היחידה שהייתה להם הייתה להביא פירות יבשים, מכוון שפירות טריים היו מתקלקלים בדרך. וזאת הסיבה, שעד היום המנהג בט"ו בשבט הוא לאכול פירות יבשים.

עכשיו, בדרך המסורתית, כדי לייצר פירות מיובשים היו פורסים פירות טריים על גבי רשת מוגבהת (שתאפשר זרימה של אוויר לכל חלקי הפרי) ומחכים עד שהפרי היה מתייבש – תהליך ארוך שיכול להיכשל בקלות ולהוביל לריקבון או תסיסה של הפרי בגלל רמות הסוכר הגבוהות שבו.

ולכן, במרבית המקומות היום, נוהגים לייבש את הפירות בתנורים גדולים על טמפרטורה נמוכה במטרה לקבל את אותה התוצאה רק במהירות וללא סיכון לקלקול.

במהלך הייבוש הפרי מאבד חלק גדול מהמים שבתוכו והופך למרוכז יותר – רמות הסוכר שבפרי עולות ומגיעות ל-60% ויותר מהפרי, ומהצד השני גם ריכוז הסיבים התזונתיים, המינרלים וחלק מהויטמינים (במיוחד אלו שלא נפגעים מהחימום כמו ויטמין C) עולה.

ולכן פירות יבשים נחשבים לבריאים מצד אחד (בגלל ריכוז הסיבים, ויטמינים ומינרלים), אך מצד שני, מומלץ לאכול אותם בכמות קטנה בגלל רמות הסוכר הגבוהות שנמצאות בהם.

תמיד עדיף אורגניים

אבל זאת רק ההתחלה... בגלל רמות הסוכר הגבוהות שקיימות בפרי, יש חשש לקלקול על ידי חיידקים / מזיקים – ולכן, בהרבה מהפירות היבשים שתקנו קיימים חומרים משמרים כמו סולפטים שנחשבים לפחות בריאים (ולאנשים רגישים אפילו יכולים לגרום לכאבי בטן וראש).

לכן ההמלצה שלי היא לקנות פירות יבשים אורגניים מתי שאפשר, מכיוון שהם לא מכילים את אותם חומרים משמרים.

בנוסף לזה, חשוב לוודא שבפירות היבשים שאתם קונים אין תוספת של סוכר (שנועדה להמתיק את הפרי ולהוזיל את העלויות של המוצר, מאחר שסוכר נחשב לחומר גלם זול מאוד לעומת הפרי שנחשב ליקר באופן משמעותי) וצבעי מאכל שונים.

זהירות: גופרית

בחלק גדול מהפירות היבשים נוהגים להוסיף צבעי מאכל (קל לזהות את זה על פי הצבע הבוהק והזרחני של חלק מהפירות היבשים, או כמובן אם מופיע ברשימת המרכיבים במידה וקונים את הפירות היבשים באריזה סגורה), כדי להעניק צבע חזק ובוהק לפירות.

ובנוסף, מטפלים בחלק מהפירות היבשים בגופרית כדי למנוע את שינוי הצבע של הפרי – במידה ותשאירו משמש או ענב לבן להתייבש באופן טבעי הם יהפכו לכהים בגלל תהליך החמצון. כדי למנוע את זה ולשמור על צבע בהיר ו"טרי", מטפלים בפירות בגופרית שגם ממנה כדאי להימנע.

לסיכום, מטרת החג היא לחגוג את תנובת הפירות של ארץ ישראל – והמנהג לאכול פירות יבשים הוא רק מנהג שנבע מהחיים בגולה. לכן, היום כשאנחנו חיים בארץ ישראל, כדאי ומומלץ לחגוג את החג עם פירות טריים.

במידה ובחרתם לאכול פירות יבשים, תעדיפו את הפירות שלא מכילים חומרים משמרים, צבעי מאכל או תוספת של סוכר ותקבלו תוצר בריא (וטעים) יותר.