הדרך הפשוטה והטובה ביותר למנוע מאבוקדו להשחיר

קשה לטעות עם אבוקדו. הוא ורסטילי, טעים ועשיר ברכיבים תזונתיים חיוניים. הבעיה? הוא ידוע כרגיש במיוחד. מרגע שחותכים או מועכים אותו, האבוקדו נוטה להשחיר בתוך זמן קצר מאוד. אז איך בכל זאת אפשר לעכב את שינוי הצבע - מעבר לאכילה מיידית? קבלו כמה טיפים חשובים, שהתפרסמו האתר של כוהנת האוכל והלייף סטייל מרתה סטיוארט.

למה אבוקדו משחים?

אבוקדו משחים כאשר הציפה שלו באה במגע עם חמצן. ציפת האבוקדו מכילה פנולים (תרכובות צמחיות) ואת האנזים פוליפנול אוקסידאז. אנזימים הם חלבונים שמניעים תגובות כימיות. במקרה של אבוקדו, כמו גם של פירות רבים אחרים, פוליפנול אוקסידאז משנה את המבנה הכימי של הפנולים כשהם נחשפים לחמצן. תגובה זו יוצרת מלנין - פיגמנט חום־שחור הקיים גם בגוף האדם. כתוצאה מכך, הציפה הירוקה של האבוקדו הופכת לחומה.

איך למנוע השחמה של אבוקדו

אבוקדו שכבר השחים כתוצאה מחשיפה לחמצן אינו בהכרח לא אכיל - לרוב הוא בטוח לאכילה, אם כי טעמו עשוי להיות מעט מריר. הבעיה העיקרית היא המראה הפחות מזמין, ולעיתים גם מרקם רך מדי - תופעת לוואי נוספת של תגובות כימיות שמתרחשות בנוכחות חמצן. מכיוון שחמצן הוא הגורם המרכזי, המפתח לעיכוב ההשחמה הוא יצירת חיץ בינו לבין הציפה.

מיץ לימון או ליים

שיטה נפוצה היא לעטוף את האבוקדו בניילון נצמד, אך אם אתם מחפשים פתרון ידידותי יותר לסביבה, תשמחו לדעת שאפשר להיעזר במצרכים זמינים מהמטבח. אחת הטכניקות היא לסחוט מעט מיץ לימון או ליים טרי על הצד החתוך של האבוקדו. החומציות של המיץ מעכבת את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ובכך מאטה את תהליך ההשחמה.

שמן זית

אפשרות נוספת היא למרוח את ציפת האבוקדו בשמן זית. כך נוצר מחסום שומני בין הפרי לאוויר, שמונע השחמה. 

כלי אטום

לאחר שמכסים את ציפת האבוקדו בשמן זית או במיץ לימון, מומלץ להניח אותו בכלי אטום ולהכניס למקרר. הכלי מספק שכבת הגנה נוספת מפני חמצן, והטמפרטורה הנמוכה מאטה עוד יותר את פעילות האנזימים. שילוב הגורמים הזה מסייע לשמור על צבעו הירוק האופייני של האבוקדו.

עם זאת, חשוב לזכור שאבוקדו חתוך יחזיק מעמד במקרר שלושה עד ארבעה ימים בלבד, ולכן עדיף לצרוך אותו בהקדם.

הגלעין לא באמת עוזר

ואם שמעתם שהשארת הגלעין בתוך האבוקדו (או בגוואקמולי) מסייעת למנוע השחמה - יש לנו חדשות פחות טובות: זה פשוט לא נכון. הסיבה היא שהגלעין אינו מגן על הציפה מחשיפה לחמצן. לכן, עדיף להיצמד לאחת מהשיטות שתוארו לעיל כדי למנוע מהאבוקדו להשחים.