החורף הגיע במלוא עוצמתו - ואיתו שפע מרשים של פירות וירקות טריים. נכון, לכל עונה יש את הקסם שלה, אבל החורף מרגיש מתגמל במיוחד: הדרים עסיסיים, פירות מיוחדים וירקות משביעים שעוזרים להילחם בעייפות העונתית. לפניכם מבחר חומרי גלם שנמצאים בשיאם בינואר - וגם בחודשים הקרובים.
פירות הדר
ינואר הוא חודש שיא לעונת ההדרים. הקור מאפשר לפרי לפתח מתיקות עמוקה וארומה מודגשת יותר. לצד תפוזים ואשכוליות, תמצאו כמובן קלמנטינות, מנדרינות, קומקווט (תפוז סיני), לימוני מאייר (הכלאה בין לימון למנדרינה), פומלה ועוד ועוד.
תפוחים ואגסים
פירות הסתיו שורדים את החורף בכבוד - ולעיתים אף משתבחים עם הזמן. אחסון בקור מאפשר להם לפתח עומק טעמים. מעבר לזנים הקלאסיים - תוכלו למצוא זנים מיוחדים של הפירות האהובים הללו.
מצליבים ועלים ירוקים
משפחת המצליבים (כרוביים) היא מכוכבות החורף: מזינה, עמידה וטעימה במיוחד בעונה הקרה.
כרובים וברוקולי
כרוב לבן וסגול, ברוקולי, כרוב ניצנים, ברוקוליני ועוד.
קייל ומנגולד
הקור גורם לצמחים להמיר עמילנים לסוכרים, מה שהופך את העלים למתוקים ומעודנים יותר.
עולשיים
אנדיב, רדיקיו וזנים איטלקיים מסורתיים משתלבים נהדר בסלטים חורפיים, אבל גם בצלייה, הקפצה ובישול. המרירות העדינה מוסיפה עומק וטוויסט מעניין למנות.
תפוחי אדמה
אין חורף בלי תפוחי אדמה: אפויים, מעוכים, מטוגנים או מבושלים. זה הזמן ליהנות גם מזנים צבעוניים, קטנים או מאורכים, ולא רק מהקלאסיים.
ירקות שורש
סלרי שורש, סלק, לפת וצנוניות מיוחדות – כולם מחזיקים היטב לאורך זמן ומתאימים במיוחד למרקים, תבשילים, מחיות וצלייה בתנור.
ג’ינג’ר וכורכום טריים
שורשים חריפים וארומטיים שמוסיפים עומק לכל תבשיל - מקארי מוקפצים ועד חליטות מחממות לחורף.
דלועי חורף
דלורית, דלעת ערמונים וזנים נוספים נמצאים בשיאם עד מרץ. הם מתוקים, משביעים ומתאימים כמעט לכל שיטת בישול.
מה זה בעצם “תוצרת עונתית”?
בעולם שבו אפשר להשיג כמעט כל דבר כל השנה, לא תמיד ברור מה באמת בעונה. הדרך הטובה ביותר להבין - וליהנות מטעם, טריות ומחיר טוב - היא לבחור תוצרת מקומית ככל האפשר, לעקוב אחרי השווקים והירקנים, ולתת לעונות להכתיב את התפריט.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו