רובנו רגילים לחתוך, לאדות או לאפות בטטות ולזרוק את הקליפה לפח. אבל מתברר שהחלק הכתום-חום שאנחנו נוטים להתעלם ממנו דווקא עשוי להיות הבריא ביותר בירק. קליפות הבטטה עשירות בסיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון, ויש להן תרומה משמעותית לבריאות המעי, הלב והעיניים.
כמה בריאות יש בקליפה?
סקירה שפורסמה ב-Verywell Health מצביעה על פערים משמעותיים בין בטטה עם קליפה לבין כזו שנאכלת בלעדיה. בטטה גדולה אחת (כ-180 גרם) עם קליפה מכילה כ-6 גרם סיבים - שהם 21% מהצריכה היומית המומלצת - לעומת 4.5 גרם בלבד ללא קליפה. גם תכולת האשלגן כמעט כפולה, ויטמין A מטפס ל-192% מהצריכה היומית, ולצדם מינרלים נוספים כמו מגנזיום, זרחן ומנגן.
יתרונות בריאותיים מפתיעים
הערך התזונתי של הקליפה מתבטא בשורה של יתרונות:
מניעת סוכרת סוג 2 - נוגדי חמצון בבטטות, ובעיקר בזנים הסגולים, מסייעים בהפרשת אינסולין, ברגישות לאינסולין ובוויסות חילוף החומרים של סוכר.
בריאות המעי - הסיבים שבקליפה משפרים את הרכב החיידקים במערכת העיכול, מגבירים את החיידקים המועילים ומפחיתים את המזיקים, עם השפעה פרוביוטית.
שמירה על הראייה - תכולה גבוהה של ויטמין A ובטא-קרוטן מסייעת במניעת עיוורון לילה ותומכת בבריאות העיניים.
לב וכולסטרול - הסיבים והנוגדי חמצון מפחיתים את ספיגת השומנים מהמזון, ותורמים לירידה ברמות הכולסטרול הכללי ובכולסטרול ה-LDL.
מניעת סרטן (ממצאים ראשוניים) - מחקר שנעשה בעכברים עם סרטן המעי הגס הראה כי בטטות סגולות הפחיתו את מספר הגידולים ואת גודלם, כנראה בזכות האנתוציאנינים.
חשוב לדעת: קליפות בטטה אינן מתאימות לכל אחד. אנשים הסובלים מאלרגיה לבטטה, מי שנמצאים בדיאטה דלת סיבים או כאלה שמתקשים בבליעה, צריכים להימנע מהן. בנוסף, הקליפות מכילות אוקסלטים, שעלולים להעלות את הסיכון לאבני כליה, אם כי הרתחה או אידוי מורידים את רמתם. וגם - חשוב לשטוף היטב את הקליפות לפני האכילה כדי להסיר לכלוך ושאריות חומרי הדברה.
איך אוכלים את זה?
החדשות הטובות הן שקליפות הבטטה יכולות להשתלב בתפריט היומיומי בדרכים מגוונות: אפשר לאפות או לבשל את הבטטה יחד עם הקליפה, להכין צ'יפס פריך בתנור או באייר פריי, להוסיף לסלטים, לשלב בפירה או להכין "סקינים" ממולאים - מנה שמבוססת על חצאי בטטות אפויות וממולאות בירקות, גבינות או קטניות.
במקום לקלף ולזרוק - כדאי לאמץ את הקליפה כמרכיב תזונתי לכל דבר. היא עשירה יותר בסיבים, ויטמינים ומינרלים מהחלק הפנימי, ותורמת לשורה ארוכה של מדדים בריאותיים. לפני שאתם מכניסים את הבטטות לתנור או לאייר פריי, תזכרו: לפעמים הבריאות נמצאת דווקא בחלק שאנחנו ממהרים לוותר עליו.