אם גם אתם פותחים את מגירת הירקות ומגלים שוב בצל רך, דולף או מלא עובש, ייתכן שהבעיה טמונה לא בבצל אלא בדרך שבה אתם שומרים אותו.
בניגוד לאינטואיציה, מקרר אינו המקום הנכון לבצל טרי כשמומחים מזהירים: אחסון לא נכון לא רק מקצר את חייו של הבצל אלא גם פוגע בטעם ובמרקם ומוביל לבזבוז מיותר.
"אמנם אפשר לאפסן בצל שלם במקרר אבל זה פשוט לא מומלץ", מסבירה מליסה אלינק בעלת האתר Little House Living בראיון ל-Daily Mail. "בצל שלם סופג לחות במהירות ובסביבה קרה הוא מתרכך ומאבד את הפריכות שלו". לדבריה, הטעות הזו נפוצה במיוחד בבתים שמקפידים לשמור כל ירק בקור מתוך מחשבה שזה יאריך את חייו. בפועל, התוצאה הפוכה.
הקור מאיץ את הפיכת העמילן לסוכר
ההסבר טמון בתהליך ביולוגי: הבצל, כמו ירקות שורש אחרים, ממשיך "לנשום" גם לאחר הקטיף, תהליך שבו התאים צורכים חמצן ומפרקים סוכרים כדי להפיק אנרגיה. כאשר הבצל מאוחסן בקור, הוא מתחיל להמיר את העמילנים שבו לסוכרים. התוצאה - בצל רך, מתוק מדי ולעיתים אף מיימי. "הקור מאיץ את הפיכת העמילן לסוכר מה שגורם לבצל להפוך במהירות לרך ולפגיע", מסבירה אלינק.
אך לא רק הטמפרטורה אשמה. הלחות הגבוהה במקרר יוצרת סביבה אידאלית להתפתחות עובש וריקבון. "חשוב לשמור את הבצלים במקום יבש, חשוך ומאוורר כמו ארון או מגירה במטבח", ממליצה אלינק. "הימנעו ממקומות חמים מדי כי שם הבצל ינבוט מהר".
כאשר בצל נובט הוא אינו מסוכן למאכל, אך טעמו הופך מריר משום שהסוכרים שבו משמשים להזנת הנבטים. עוד טעות נפוצה היא השארת הבצלים בשקיות פלסטיק. "פלסטיק לוכד לחות וגורם לבצלים להירקב במהירות", מדגישה אלינק.
ההמלצה: לאחסן את הבצלים בכלי שמאפשר זרימת אוויר כמו סלסלה פתוחה, שקית רשת או אפילו גרבי ניילון ישנים. שיטה מסורתית נוספת היא להכניס כל בצל לגרב, לקשור בין בצל לבצל ולתלות במקום מאוורר. כך ניתן להאריך את חיי הבצל עד חודשיים.
ומה לגבי בצל קלוף או חתוך?
כאן הכללים משתנים. בצל כזה חשוף יותר לחיידקים ולריקבון ולכן יש לעטוף אותו היטב בניילון נצמד או לאחסן בקופסה אטומה במקרר - כך ניתן לשמור אותו עד שבועיים אך חשוב לבדוק שאין סימני ריקבון או ריח חריף.
נקודה אחרונה: אל תאחסנו בצל ותפוחי אדמה יחד. תפוחי אדמה פולטים גז אתילן, שמזרז את הבשלת הבצל וגורם לו לנבוט ולהתקלקל מהר יותר. שמרו בין השניים מרחק ותיהנו מבצל איכותי לאורך זמן.
בשורה התחתונה הלקח ברור: בצל שלם צריך אוויר, יובש וצל לא קור ולחות ורק בצל קלוף או חתוך זקוק למקרר. כך תבטיחו לעצמכם בצל טרי, פריך וטעים ותימנעו מבזבוז מיותר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו