התפוחים שלכם לא יתקלקלו לעולם - אם ככה תאחסנו אותם

סרטון שעלה לאחרונה ברשת הציג מחדש טכניקת אחסון מזון פשוטה מהמאה ה-18, שהוכיחה את יעילותה בשמירה על תוצרת טרייה למשך חודשים. הסרטון מופיע בערוץ היוטיוב  "The Acadian Garden and Apothecary", המתמקד במזון, בוטניקה וצמחי מרפא.

רוב הצרכנים מאחסנים פירות וירקות במקררים, שם רובם נשארים טריים למשך מקסימום מספר שבועות. עם זאת, חלק מהמזונות הטריים, כמו תפוחים ואפרסקים, זקוקים לזמן בטמפרטורת החדר כדי להבשיל - אך לשכוח אותם שם יכול להוביל במהירות לריקבון.

בסרטון באורך 7:35 דקות, המנחה דנאי, בעלת משק בית במיין, מראה לצופים שיטה נשכחת לאחסון תפוחים שהייתה בשימוש נרחב לפני עידן הקירור, שבזכותה אפשר לאחסן את הפירות הללו עד 5 חודשים ויותר, והם עדיין נשארים טריים.

כאשר דנאי מושיטה את ידה לסל כדי לפתוח תפוח שנראה בשל לחלוטין מקיפול עיתון, היא שואלת: "אז איך זה שהתפוחים האלה בני כמעט 5 חודשים?".

היא ממשיכה להסביר את תפקידם של תפוחים באמריקה לאורך ההיסטוריה, שנחשבו זמן רב למזון בסיסי, במיוחד כמרכיב בסיסי בסיידר אלכוהולי, שהוגש על שולחן האוכל לסועדים מכל הגילאים.
"זה היה עניין גדול למשקי בית אמריקאים שיהיו להם מטעי תפוחים, ואלה שהיו להם באמת טיפלו במטעי התפוחים שלהם במומחיות רבה", פתחה דנאי. בתקופה זו, הם פיתחו שיטות שעמדו במבחן הזמן כדי להאיץ את ההבשלה או להאט את הריקבון. בציטוט מהספר "יראת כבוד לעץ", מאת אריק סלואן, היא קראה שנאמר כי משפחות מסוימות הצליחו לאחסן תפוחים טריים במשך שנתיים במזווים שלהן. כדי להפיק את המרב מהטכניקה הקלאסית הזו, היא אומרת שחשוב לבחור את התפוחים הטריים ביותר - ישירות מהעץ, אם אפשר - מכיוון שתפוחים קנויים לעתים קרובות מרוססים בכימיקלים שעשויים לשנות את תהליך ההבשלה.

השיטה המועדפת על דנאי היא לעטוף כל תפוח בנפרד בנייר עיתון ולאחסן את הסל במקום קריר ויבש. חומרים פוטנציאליים אחרים שדנאי מציעה כוללים נסורת, גרגירים או חול מיובש בחום. חומרים מאווררים אלה עוזרים ללכוד את זרימת האוויר ולחסום את העברת האתילן, הורמון צמחי המאיץ את תוחלת החיים והריקבון של פירות וירקות.

חלק מהתוצרת, כולל תפוחים, אגסים, בננות, מלונים ועגבניות, ידועים בייצור גבוה של אתילן.
חשוב גם שהתפוחים יהיו ללא פגמים - ללא חבלות, חתכים או סימני פעילות חרקים בבשר הפרי - מכיוון שתהליך הריקבון כבר החל בפירות אלה. מסיבה זו, המפתח לחיי מדף ארוכים הוא למזער את כמות האתילן הנפלטת לסביבה בה המזון מאוחסן. או כמו שדנאי סיכמה: "אז, זה באמת מקור האמרה 'תפוח רקוב אחד מקלקל את החבית".