מישלן 2019: השנה של הנשים

המדריך היוקרתי לדירוג מסעדות,מדריך מישלן הצרפתיפורסם השבוע. אחת ההפתעות, הדי צפויה יש לומר, היא כניסתן של לא פחות מ-15 שפיות לרשימת 75 הכוכבים שנוספו השנה למסעדות ברשימה היוקרתית.

יש לציין כי מדובר במענה לביקורת הקשה שהוטחה במדריך בתחום בעקבות השליטה הגברים הכמעט מוחלטת בו בתחום זה, כשבשנת 2017 נכנסה רק שפית אחת לרשימה וב-2018 היו ברשימה שתי שפיות, אך אלו חלקו את מקומן המכובד והיוקרתי עם גבר נוסף.

שני שמות של שתי נשים מוכרות בולטים ברשימה החדשה. מדובר בכוכבת הצעירה, הטבחית ג'וליה סדפדיג'אן בת ה-24, שהמסעדה החדשה שלה Baieta זכתה בכוכב, ובטבחית סטפני לה קווה שמסעדת היוקרה שלה La Scene התעטרה בכוכב נוסף.

מעבר לתוספת הנשית המכובדת, עצם העובדה כי נוספו 75 כוכבים למסעדות בשנה אחת היא כשלעצמה שיא, ומהווה ביטוי לשינוי בהנהגת המדריך שנערך השנה בהובלת המנכ"ל החדש גוונדל פוואלננס, שהבטיח עם כניסתו לתפקיד להציג מדריך מגוון ואטרקטיבי יותר עבור הלקוחות.

כזכור, בייצוג הישראלי במדריך,השף הישראלי המצליח מושיק רוט, בעלי המסעדה Moshik& באמסטרדםשמר גם השנה על שני כוכבי המישלן שלו, כשמדובר בשנה השביעית ברציפות שרוט שומר על הדירוג היוקרתי של שני כוכבים במדריך. מדובר בכבוד רב עבור השף, ובציפייה לעתיד, כי רוט הציב לעצמו מטרה לזכות בכוכב המישלן השלישי והיוקרתי מאד, מטרה אותה הוא עדיין לא הצליח להשיג.

מעבר לעיסוק הרחב במגוון אוכל רחב יותר, ניכר כי העורכים השנה מביאים כבוד רב לשפים בין לאומיים שפועלים בצרפת. בתוך המספר הגדול של השפים הללו בולטים שפים יפניים רבים.

מעבר לכך, בולט כי השף הלא צרפתי היחיד שמחזיק בשלושה כוכבים הוא מאורו קולגרסו הארגנטינאי שהמסעדה שלו Mirazur נמצאת בריביירה הצרפתית בעיר מנטון. המדריך גם סיפק לחובבי תחום האוכל הפתעה, כשהמסעדה Le Suquet הוחזרה למדריך עם שני כוכבי מישלן. המסעדה נעדרה בשנתיים האחרונות מהמדריך בעקבות דרישתו של השף סבסטיאן ברה שאמר שהדירוג גמר לו ללחץ גדול.

פגיעה בוותיקים

הרצון לחולל שינוי במדריך גרם גם, שלא במכוון, לפגיעה במוסדות צרפתיים ותיקים שמנעד האוכל שלהם מסורתי ושמרני יותר. כך למשל מסעדת Auberge de L'Ill מאזור אלזס, שפועלת באותו מקום 150 שנה, איבדה כוכב מישלן שלישי אחרי שהחזיקה בכזה 51 שנים רצופות.

גם מסעדת Maison des Bois של השף מארק ורה איבדה כוכב שלישי, ואף מסעדת l'Astrance בפריז, שהחזיקה בכוכב 11 שנים ברציפות, איבדה אותו.