עולם הקולינריה הולך ומתפתח, ולצד הטעם של המנות, יש דגש גם על הנראות ומה יעבור ברשתות החברתיות. בהתאם, גם עוגות הגבינה המסורתיות המוצעות בשבועות, שבעבר היו מוגשות אפויות או עם פירורים, הפכו יצירתיות ומלאות חידושים מעניינים.
מי שיבקר בקונדיטוריות השונות ימצא עוגות גבינה המשלבות טעמים מעניינים כמו פיסטוק, פירות אדומים, ואפילו טעמים שוקולדיים כמו בראוניז. גם המחירים החלו להרקיע שחקים, והעוגה היקרה ביותר שמצאנו עומדת על מחיר שערורייתי של 220 שקלים.
המחיר כמובן לא מסתכם בכיס שלנו, אלא גם בקלוריות הגבוהות של העוגות הללו. לדברי ד"ר אולגה רז, מומחית לתזונה ומרצה בכירה באוניברסיטת אריאל: "פרוסה גדולה של עוגת גבינה יכולה להגיע ל־400 קלוריות ואף יותר, תלוי בכמות השמנת המתוקה והסוכר שמכניסים פנימה, וכן בסוג ובכמות של העיטורים והתוספות השונות. עם זאת, אפשר להכין עוגות גבינה עם גבינות 5% במקום שמנת או עם יוגורטים, לבן, אשל או שמנת לבישול 9% שומן. עוגת גבינה טעימה לא חייבת להיות מקושטת, ממולאת ומעוטרת בתוספות מתוקות, שכל אחת מהן מוסיפה סוכר וקלוריות".
ד"ר חדוה בן משה, דיאטנית קלינית מלאומית שירותי בריאות, מוסיפה: "חשוב לזכור שהכל עניין של מידה. פרוסה קטנה של עוגה מופחתת שומן וסוכר תכיל 200-150 קלוריות. כדי לסבר את האוזן, כוס סוכר מכילה 700 קלוריות.
"עוגת גבינה המורכבת מ־3 גביעי גבינה 5%, 4 ביצים, שמנת חמוצה 9% וכוס סוכר תכיל 2,100 קלוריות, אבל קל מאוד להעלות את מספר הקלוריות. תוספת פודינג וניל אינסטנט שווה 300 קלוריות, ושמנת 15% שומן תוסיף עוד 100, לעומת שמנת 9%. לאוהבי בסיס הביסקוויטים, שימו לב שזו תוספת של 450 קלוריות ל־100 גרם ביסקויטים טבולים בחצי כוס חלב. מי שיחליף 100 גרם גבינה 5% המכילה 100 קלוריות במסקרפונה 40% שומן, יוסיף לעוגה 400 קלוריות נוספות. אם חשקתם בשמנת מתוקה 38% מוקצפת על העוגה, היא תעשיר אותה ב־880 קלוריות נוספות. בכך אפשר להוסיף לה כ־2,000 קלוריות".
חלי ממן, מייסדת קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא, מנדבת מתכון לעוגת גבינה קלה וחגיגית.
המרכיבים:
√ חבילת ביסקוויטים (250 גרם) בטעם קרמל
√ קפה נמס חזק חם או אספרסו (ללא חלב, ללא ממתיק)
√ מלית לעוגה בטעם אוכמניות או תות שדה
√ 750 גרם גבינה לבנה 5%
√ גביע שמנת חמוצה 9%
√ חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל
√ לקישוט: 400 גרם תותים טריים, רצוי קטנים
אופן ההכנה:
לגבינה: מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת והפודינג. להמתקה מוסיפים ממתיק.
טובלים ביסקוויטים בקפה החם ומסדרים בתבנית. מעל כל ביסקוויט מניחים כפית קטנה מהמלית. שופכים מעל הביסקוויטים את הגבינה ושומרים כ־1/4 מהכמות בצד לציפוי.
טובלים את שאר הביסקוויטים בקפה ומניחים מעל הגבינה. מורחים את הגבינה הנותרת בשכבה דקה מעל הביסקוויטים. חותכים את התותים לחצאים ומסדרים יפה מלמעלה.
כמו בכל שנה, הטועמים שלנו טעמו מגוון עוגות גבינה מיוחדות ודירגו אותן מ־1 עד 10. לאחר חישוב הממוצע מצאנו את עשר העוגות הטובות ביותר. חג שמח!
והזוכה המאושרת היא:
1. שמו הקונדיטוריה - עוגת שמרים גבינה ריקוטה וצימוקים
מה חשבנו: עוגה טעימה וקלילה. הבצק והמילוי מעולים. מלית הגבינה עדינה וטעימה עם הצימוקים, והעוגה מתוקה במידה הנכונה.
מחיר: 45 שקלים ל־800 גרם
ציון: 9
2. קפיטריה של השף יונתן רושפלד בקניון גינדי TLV - עוגת גבינה אפויה קלאסית
מה חשבנו: עוגה גבינה קלאסית אמיתית, מעולה וטעימה מאוד. החיסרון היחיד היה במראה שלה, אבל הטעם פיצה על הכל.
מחיר: 220 שקלים לקוטר 28 ס"מ
ציון: 8.5
3. לחם ארז - עוגת גבינה ובראוניז
מה חשבנו: עוגה מעולה, שילוב מצוין בין השוקולד לגבינה. התחתית מוצקה וטעימה מאוד. עוגה טעימה ומתאימה לחובבי השוקולד והמוס.
מחיר: 65 שקלים לעוגת פס
ציון: 8.2
4. ארקפה - עוגת גבינה קלאסית
מה חשבנו: עוגה טעימה, גלידתית ובעלת מרקם קרמי. מתאימה למי שאוהב טעם לימוני. העוגה מציעה שילוב בין טעם לימוני למתוק.
מחיר: 129 שקלים
ציון: 7.9
5. קפולסקי- עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן
מה חשבנו: עוגה אוורירית, רכה וטעימה. הבצק בתחתית רך ופריך. העוגה קצת יותר מדי מתוקה.
מחיר: 130 שקלים
ציון: 7.8
6. li-cook עוגת אוריו
מה חשבנו: עוגה מאוזנת ומתוקה במידה, אלגנטית ויפה. חלק לא התחברו לטעם החמצמץ.
מחיר: 120 שקלים ל־1.35 ק"ג
ציון: 7.6
7. טאטי בייקרי - עוגת מוס יוגורט ופיסטוק
מה חשבנו: חלק חשבו שטעם הפיסטוק טוב ורמת המתיקות מדויקת. אחרים חשבו שהיא קצת מתאמצת, ושהקדאיף למטה לא מוסיף.
מחיר: 146 שקלים לקוטר 20 ס"מ, 1.1 ק"ג
ציון: 7.5
8. רולדין - עוגת סנט הונורה פרומבזייה
מה חשבנו: העוגה מושכת את העין וטעימה, אבל קצת מתוקה מדי. התוספות מפנקות אך פירות היער לא מספיק חמצמצים ודומיננטיים.
מחיר: 149 שקלים לקוטר 18 ס"מ, 1.35 ק"ג
ציון: 7.4
9. ביסקוטי - גבינה היער השחור
מה חשבנו: העוגה חביבה ו"מוסית", אך חלק חשבו שהיא מתוקה מדי וסתמית.
מחיר: 118 שקלים לקוטר 20 ס"מ
ציון: 7.3
10. גרג - מוס גבינה ופסיפלורה ללא גלוטן
מה חשבנו: הציפוי טעים וטעם הפסיפלורה דומיננטי. שילוב נחמד של טעמים.
מחיר: 42 שקלים למוס המכיל 160 גרם
ציון: 7
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו