הסושייה הטובה ביפן הוצאה ממדריך מישלן

מסעדת הסושיSukiyabashi Jiroשל השף האגדי ג'ירו אונו בן ה-94, הנחשבת לאחת ממסעדות הסושי הטובות ביותר ביפן ואולי הטובה ביותר, הוצאה ממדריך המישלן למסעדות ביפן שיצא בתחילת השנה הבאה.

במסעדה אף התארח נשיא ארצות הברית לשעבר, ברק אובמה, יחד עם ראש ממשלת יפן אבה שניזו ב-2014. אובמה אמר לאחר הביקור כי מעולם לא טעם סושי ברמה גבוהה זו. בהודעה מיוחדת של המגזין הוסבר כי "הסיבה להוצאה של המסעדה אינה בגלל ירידה באיכות של האוכל אלא בגלל שכמעט בלתי אפשרי לאדם מהשורה להזמין מקום במסעדה' ומדריך מישלן מתייחס רק למסעדות שאנשים רגילים יכולים לאכול בהן".

למעשה, הקושי הגדול לאכול במסעדת הסושי נובעת מסיבה פשוטה מאד, יש רק 10 מושבים במסעדה, מה שגורם לכך שאין למעשה אפשרות לתייר, או אפילו ליפני מהשורה להגיע אליה. הביקוש למסעדה, שהייתה הראשונה לזכות בשלושה כוכבי מישלן ביפן, כל כך גבוה עד שאפילו סלבריטאים מהשורה הראשונה בעולם מחכים זמן רב כדי להגיע אליה.

התרבות היפנית גורמת לכך שמסעדות על כדוגמתSukiyabashi Jiro, מארחות בדרך כלל ידידים, חברים של השף או אנשים שהגיעו דרך מקורבים. השיטה הרגילה של הזמנה או כניסה מהרחוב פשוט בלתי אפשרית וניתן לבצע הזמה למסעדה רק דרך מספר מלונות יוקרה ביפן שמצויים בקשר עם השפים. אפילו באתר האינטרנט של המסעדה נכתב מפורשות כי הסיכויים לאכול בה קלושים ביותר. "אנו מתנצלים בפני לקוחותינו אבל אנו חווים קושי לקבל הזמנות חדשות. נראה כי מצב זה יימשך ולא נצליח גם בעתיד לקבל הזמנות בטלפון, אנו ממש מתנצלים בפני לקוחותינו האהובים".