סושי בשרי: היפנית החדשה שתעיף אתכם

מלון הבוטיק אינדיגובמתחם הבורסה מתחדש בימים אלו במסעדת "קאמאקורה". משמעות השם היא תקופה בהיסטוריה שליפן, בה עלו השוגונים לשלטון ויצרו קולינריה יפנית שמשלבת בין מגוון חומרי גלם.

המסעדה מושתת על טהרת המטבח היפני הבשרי שנצלה בג'וספר על אש חיה, ומוגש באופן מוקפד ומדויק על פי המסורת הנהוגה בארץ השמש העולה. העיצוב, לעומת זאת, שואב השראה מהמסעדות היפניות בלונדון.

השף גיל-עד דאבוש מתמחה מזה מספר שנים במטבח היפני וחוקר אותו לעומק, הוא עבד בין השאר לצד השפים הגדולים בארץ שעומדים מאחורי מספר מסעדות יפניות מצליחות כמו דיינינגס, בר סרפורה 2C, לימה-ניפו, ובמסעדת סושי גיוטן המעוטרת בשלושה כוכבי מישלן בעיר פוקואוקה.

מאחורי המסעדה עומדת קבוצת "סופרים" (ביירן מרקט, פיטמאסטר) שחברו לצמד המסעדנים אלון אהרונוביץ' וארז עצמון, יחד עם השף גיל-עד דאבוש יצאו למסע בלונדון, להביא את החוויה והעיצוב מהמסעדות היפניות המצליחות. בחלל מלון הבוטיק הציבו וילון קטיפה כבד המפריד בין אזור המלון לבין המסעדה. קירות החלל עשויים עץ וצבועים בכחול רויאל, כשעליהן משרביות לבנות קלאסיות עם עיטורי ברזל שיוצרים את הסמלים המובהקים של יפן. בצד המסעדה התמקם בר סושי עם מספר מקומות ישיבה ובר נוסף שיגיש אלכוהול, קוקטיילים ומגוון משקאות.

המנות מחברות בין טכניקות יפניות מסורתיות ועכשוויות לצד רטבים וחומרי גלם יצירתיים, כשבמרכז התפריט נתחי בשר מובחרים. דאבוש מציע בתפריט את המטבח היפני שפחות מוכר בארץ, כזה שמתרכז בתהליך הכנתו של הבשר בדיוק רב כשהוא עובר טיפול ארוך של יישון, כבישה, צלייה ומוגש בשילוב רטבים מתקתקים וחריפים. לצד מנות ראשונות ועיקריות, יוגש תפריט סושי עשיר המשולבים גם בו בשרים, אליהם נחשף בברי הסושי מהמחוז הצפוני של יפן.

בין המנות שבתפריט ניתן למצוא סינטה טטאקי- סינטה צרובה על גחלי אלון יפניים, קרם אגוזי לוז, אגוזי לוז, שיסו, פונזו אגוזי לוז מעושן (54 שקלים), פילה בקר "ניקו טן"- פילה בקר בתערובת תבלינים יפנית מטוגן בטמפורה, סלט מיזונה ורוקט, פורצ'יני גיו דארה (65 שקלים), טרטר בקר על מח עצם- מח עצם צלוי על גחלי אלון יפניים ברוטב טארה, טרטר פילה בקר, שיסו, יאקי נורי, איולי מיסו-קאראשי (89 שקלים), סטייק חציל במיסו- חציל מבושל פעמיים ברוטב מיסו קוג'י מתוק, שומשום (39 שקלים).

מנות נוספות בתפריט הן סוקיאקי פרגית גחלים וסובה- קדירה יפנית של פרגית על גחלי אלון יפניים, אטריות סובה, פטריות האנה דונקו, תרד, יאקי דופו, ווארישיטה-רוטב על בסיס סויה מתוקה וסאקה (68 שקלים), דנבר קאמאקורה סטייל- דנבר קאט צלוי על גחלים פרוס ברוטב טארה, יוזו קושו גיו דארה (132 שקלים), המבגו- המבורגר יפני צלוי על גחלים ללא לחמניה, פאק צ'וי, ביצה רכה, ברביקיו יפני (78 שקלים), קאמו קוג'י- חזה מולארד צלוי, קולורבי גחלים, פילה מנדרינה, מיזונה, בצל ירוק, מייפל-סויה קוג'י (108 שקלים), רול איצ'י- כבד אווז צלוי על גחלי אלון יפניים, אספרגוס ועירית עטוף באבוקדו, סויה מתוקה, אגוזי לוז (92 שקלים) וניגירי פילה בקר- פילה בקר, כבד אווז בטארה, עירית (42 שקלים).

קאמאקורה

אהליאב 5 , חזית מלון אינדיגו, רמת גן

שעות פתיחה: א-ה 18:30-23:30 בהמשך לאחר הרצה- 12:00-15:30

טלפון: 073-275-3807

כשרות צהר