פעם זה היה הרבה יותר פשוט, ליד סטייק במסעדה שותים יין אדום, במנגל עם חברים שותים בירה קרה. אממה, הטעם שלנו השתפר, הצע האלכוהול גדל וכך גם הסטנדרטים שלנו שהשתפרו. מאחורי כל נתח מסתתרת תורה שלמה העוסקת ביישון, מידת העשייה, שיטת הצלייה, וכמובן גם האלכוהול המתאים שיוגש לצדו. ריכזנו עבורכם מגוון טיפים ועצות ממומחי אלכוהול על כל מה שצריך לדעת בבחירת הבירה והיין המושלמים לארוחה. כל מה שנותר לכם הוא "להכות את המומחה" ולצאת לרכוש אלכוהול בחנות הקרובה למקום מגוריכם.
עופר חבקין, סומליה הבירה של IBBL Carlsberg
הזמן המינימלי לקירור בירה:
הזמן המינימלי לקירור בקבוק בירה הוא לפחות 4 שעות וגם זה תלוי בטמפרטורת המקרר במהלך ארבעת השעות הללו. אם במהלכן המקרר נפתח ונסגר ללא הרף, טמפרטורת המקרר תעלה ואז משך צינון הבירה ימשך מעל ארבע שעות.
ההמלצה שלי - רכשתם בירה הביתה, מעולה! אחסנו אותה ישר במקרר וכך תשמרו על הטריות שלה וחשוב לא פחות, תמיד תהיה לכם בירה זמינה.
טיפ שלי – רוצים לקרר מהר ? הרטיבו נייר סופג, עיטפו את הבקבוק והכניסו לפריזר – ושימו שעון מעורר כדי חלילה לא שלכוח את הבקבוק במקפיא.
מה ההבדל המהותי בין לגימת בירה הישר מהבקבוק או מכוס?
אמנם חלקנו נוהגים בבית לשתות מבקבוק (אולי בשביל לחסוך כוס בכיור או בשביל מראה גברי מסוקס) , אבל בשביל חוויית בירה מלאה אני תמיד ממליץ למזוג לכוס. זאת מכמה סיבות בסיסיות:
מזיגה לכוס ובניית ראש קצף סמיך, עשיר ויציב מאפשר "פתיחה" של הארומות והטעמים של הבירה
חוויה סנסורית משלבת בין ארומה (80% מהחוויה) לטעם (20% חוויה) ומאחר ובשתייה מבקבוק האף שלנו לא נחשף לארומה אנחנו בעצם מפספסים 80% מחוויית הבירה שאנחנו שותים
צוואר הבקבוק הצר גורם לבירה ליפול בעיקר על חלקו האחורי של הלשון שם נמצאות מרבית בלוטות הטעם המרירות שלנו וכך אנחנו מפספסים הרבה מאוד טעמים נוספים בבירה
במפגש חברתי-מומלץ לדבוק בסוג אחד של בירה במהלכו או לגוון עם כמה סוגים?
בדומה ליין או קוקטיילים ניתן להחליף בירה תוך כדי הערב, אני באופן אישי אוהב להתחיל עם בירה קלילה כמו קרלסברג ולסיים עם בירה עשירה כמו גינס.
האם בדומה ליין אפשר ללגום סוגים שונים של בירה באיזשהו סדר הגיוני? כלומר לערוך טעימת בירה?
בדומה ליין ניתן ואף מומלץ להחליף סגנון בירה תוך כדי הארוחה, החיבור בין בירה לאוכל דומה מאוד לעולם היין- בגדול בירות קלילות ומרוות לצד מנות קלילות בעוד מנות מתובלות ועוצמתיות ילוו מצוין עם בירות עשירות כמו ויינשטפן ויטוס או גינס.
איזה בירה היא המתאימה ביותר לטעימה ראשונה על מנת להרגיל את החיך?
מתוק בא לנו טוב מלידה בעוד מרירות הוא טעם נרכש לכן מומלץ להתחיל עם סגנון בירה עם מתקתקות כלשהי כמו לאגר ענברי, דוגמא קלאסית היא טובורג רד המאופיינת במתקתקות קרמלית עדינה ומרירות מאזנת ומרווה ועל כן זוהי הבירה שתהיה נהדרת כטעימה ראשונה.
בירה בטעמים-כן או לא?
מבחינה היסטורית בירות מתובלות בפרי ו / או תבלינים היו הבירות שאפיינו את העולם העתיק. ומבחינתי בירות בטעמים, כשמן כן הן – עניין של טעם.
עודד חצבני, מנהל ההדרכה של יקב רמת הגולן
הדבר הכי חשוב בסופו של דבר הוא שתשתו מה שאתם אוהבים וטעים לכם, ותאכלו באותו האופן. אבל אם כבר מתעקשים, אז רצוי מאד שהיין שתשתו לא יאפיל על המנה שאתם אוכלים, ולהיפך. יין ואוכל צריכים להרים זה לזה, לגרום כל אחד לשני להיות טוב יותר, קצת כמו זוגיות טובה, אם האחד משתלט על השני, שני הצדדים מפסידים.
אנטריקוט
נתח עשיר בטעמים ושומן, במצב אידיאלי נתח כזה יהיה לפחות 500 גרם כך שצלייתו תארך מספיק זמן כדי להמיס את השומן לתוך הבשר, וכך גם טעמי גריל מעושנים רבים יספגו בבשר. לנתח כזה נעדיף להצמיד יין אדום עשיר ועוצמתי עם טעמי עישון קלים משל עצמו, ירדן קברנה סוביניון או פטיט ורדו יעשו את העבודה מצוין.
סינטה
כאן מדובר בנתח רזה יותר, נקי משומן ובעל טעמי בשר מובהקים בטעמיו וידרוש גם צלייה קצרה יותר, מומלץ ביותר יהיה לפרוס אותו לפרוסות דקות במידת עשייה מידיום בלבד ולהצמיד לו יין מלא טעם אך בעל גוף עגול ופחות מחוספס. מרלו יעבוד כאן נהדר עם שילוב מוצלח של עושר טעמי פרי וגוף עגול וחלק.
צלעות הטלה
לחובבי הצלעות דרוש יין מיוחד, נתחים שומניים ועשירים מאד בטעמים, צלייה ארוכה יחסית תעשיר את הבשר בטעמי הגריל ותחייב יין מיוחד מאד. לצלעות טלה הייתי ממליץ על זן בעל פרי עשיר וחמיצות נעימה שתנטרל את שומניות הצלעות, אך פלפליות עדינה באף שתעבוד נפלא עם טעמי הגריל. שילוב משמיים.
ירקות בגריל
לא הכל סובב סביב הבשר, גריל ישראלי בתקופה זו הוא בסיס נפלא גם לירקות עונתיים טריים, שיפודי במיה טרייה, יעבדו מעולה עם יין חמצמץ, קולורבי שלם עטוף בנייר כסף אשר היה קבור בין הפחמים כשעה ונפרס עם מעט שמן זית ומלח גס מעליו ישתדך נהדר לכוס שרדונה, עם תחושת תפוח בשל ועישון קל.
רוזה
רוזה הוא יין של כיף, הוא היין שאפשר לשתות תוך כדי הבישול ובין המנות. בזמן הזה אפשר לקחת את כל קצוות נתחי הבשר שלא עלו על הגריל, לקצוץ אותם דק דק לטרטר רענן, עם קצת פטרוזיליה, צ'ילי, גרידת לימון, בצל ירוק קצוץ, שמן זית ומעט מעט חרדל, כל זאת על פרוסת לחם שנקלטה כרגע על הגריל וכוס רוזה רעננה ביד, או אתם ממש מרגישים חגיגיים אז ירדן רוזה מבעבע, רוזה נפלא בסגנון שמפיין עם טעמי תות עדינים וחומציות מרעננת ביד אחת, בשילוב ברוסקטת טרטר בשר טרייה ביד השנייה, וחג העצמאות הזה יהיה שמח במיוחד.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו