מאז פרצה מגיפת הקורונה לחיינו לפני כחצי שנה, עולם הקולינריה הישראלי, בעיקר המסעדות, נמצא שברירי, שלא לומר אנוש. לא היה קל לשרוד פה עם מסעדה עוד לפני שפרץ הנגיף, אך כעת המצב הפך להיות חמור הרבה יותר. רבים התייאשו, אחרים נלחמים על חייהם ויש גם את צד הלקוח שעליו עדיין לא מדברים, כיוון שמדובר על פגיעה שהיא בעיקר ומוראלית.
המצב החדש, הסגר השני והייאוש הכללי שנוצר הולידו אצל חלק מן המסעדנים והשפים ניצני מרידה שהובילו אותם להחלטה משמעותית - להמשיך לפעול בצורה מחתרתית, מתחת לאף של המשטרה והפקחים, למרות הסיכון הפלילי והבריאותי הכרוך בכך.
לא מעט עדויות הגיעו אלינו בימים האחרונים, גם מצולמות, על עסקים שעוברים על החוק ונפתחים לקהל בשלל דרכים יצירתיות ומגוונות. חלק מהמקומות מנצלים את ה"חורים" והגבולות המטושטשים בחוקים הנוגעים למכירה במשלוח ועושים משלוחי ספסלים או גינות קרובות. מסעדות אחרות, שאמורות להיות סגורות לקהל הרחב אך הותר להן לפתוח מטבח למשלוחים, מוכרות כריכים וקפה, כשהספל מכוסה בשקית נייר, לקהל שמחכה בפתח, וזה רק על קצה המזלג.
מסעדה נוספת, כזו שכולכם מכירים, מושיבה באחד ממתחמי ההושבה שלה "דיירים" של בניין המשרדים בו היא שוכנת, דבר שמסתבר שמותר בחוק, אך למראית עין יוצר רושם כאילו המסעדה עובדת רגיל. בחלק מהמקרים הדבר נעשה מתחת לאף של השוטרים והפקחים, ובחלק מהמקרים הם יודעים ומעלימים עין, מעדיפים להזהיר בלבד או אפילו להימנע מדו"ח כדי לא לפגוע כלכלית עוד יותר באוכלוסיה שגם כך נפגעה יותר מדי.
"אני פועל כבר זמן רב במשלוחים בטווח קצר, שמעתי שנותנים על זה דוחות אבל פה זה לא ממש קרה", מספר ר', מסעדן מאזור המרכז. "יותר מזה, המתחם שהמסעדה שלי חלק ממנו כולל עוד מקומות שעבדו בקונספט דומה ולאט לאט, אחרי שראו שספציפית אצלנו באזור לא הייתה אכיפה, המשמעת התרופפה לאט לאט ובגלידריה, לדוגמא, הכניסו אנשים פנימה לבחור מהויטרינה. בסופו של דבר הגיעו משטרה או פיקוח אבל גם הם בסך הכל ביקשו לחזור 'להוציא החוצה', לא הייתה להם בעיה גם שאנשים יעמדו בדלת ויוציאו להם מנות".
"אם לומר את האמת, זה מרגיש מגוחך", מוסיף ר'. "כולם כבר הבינו שלא הייתה מלכתחילה שום סיבה לסגור את המסעדות לאיסוף עצמי. הבנו את מקומנו בשרשרת המזון ואנחנו אפילו לא מצפים שיודיעו פתאום על אישור להושבת סועדים, אבל תחזירו את האיסוף עצמי, זה מביך לעשות דברים כאלה מתחת לאף ולא מוסיף כבוד לאף אחד".
"אני משרת את הלקוחות שלי וזה מה שחשוב"
ההתעלמות המודעת מהחוק באה לידי ביטוי גם בקרב אוכלוסיית השפים הפרטיים, אלו שעוסקים בעיקר בתחום האירועים, מגיעים לאנשים ולחללים סגורים על מנת לבשל לקבוצות קטנות של אנשים. חלקם החליטו להגחיך את הסיטואציה וקוראים לעצמם "שליחים עם צלחות", אחרים פשוט מודים בפה מלא שהם מעדיפים להסתכן מאשר לשבת בבית. שוחחנו עם אחד מהם, שף שרובכם מכירים, שמספר על התקופה הביזארית וההחלטה המודעת שלקח.
"אני עושה את זה כי יש צורך מאוד מאוד בסיסי לאפשר לאנשים לשמוח", הוא מספר. "אי אפשר לסגור אותם במשך חודש ולא לתת להם לנשום. אני מספק להם את הצורך הבסיסי לחוויה חיובית בתקופה קשה לכולם. אמנם זה בא יחד עם להסתכן גם מצידי וגם מצידם, אבל מבחינתי אני משרת את הלקוחות שלי וזה מה שהכי חשוב".
"במשך המון שנים עשיתי קייטרינג מוצלח ומאוד התאכזבתי שכל האופציות שלי נסגרו. אז אנשים שמתקשרים ישר שומעים ממני כן כי אני מבין שיש צורך ודרישה ממני לשמח אותם. בנוסף, זו האופציה היחידה להתפרנס אחרי שלא נשארה לי שום פרנסה בתחום שלי. מנגד, התשלומים שאני צריך לשלם עדיין נשארו. החלטתי ללכת על זה למרות הסכנה להיתפס".
קיימת דרישה מצד הלקוחות? הם לא מפחדים?
אני מקבל ביום לא מעט טלפונים מלקוחות שמבקשים שאני אגיע לבשל בביתם, הייתה איזשהי הפוגה מאז ראש השנה, אבל לאט לאט אנשים איבדו אמון במה שהם שומעים בתקשורת והחליטו לפעול על פי שיקול הדעת שלהם בלבד. אז כן, אנשים רוצים שאבשל ולא מתביישים לקחת סיכון".
"אני לא מסכים לכל האירועים, זה בעיקר פונקציה של כסף והתאמה. אם זה יהיה בעיר שרחוקה מהאזור בו אני עובד לא בטוח שאקח את הסיכון. הכל תלוי בתשלום, בדרישות הלקוח ובאם משתלם לי לקחת את זה על עצמי, אם כבר אני בוחר להסתכן, שזה יהיה שווה את זה".
מה עם הפן הבריאותי? אתה לא חושש להידבק?
"אני תמיד חושש, זה נכון, אבל אני שומר על היגיינה ומרחק. אפילו מבשל עם כפפה ומסכה. המטבח נמצא במרחק של כמה מטרים מהשולחן כי רוב האנשים שמזמינים אירועים זה אנשים מבוססים אז אין לרוב בעיה של צפיפות. יש איזשהי פגיעה קטנה בחלק מהשואו אבל כל עוד אני מכוסה במסכה וכפפות אני די מסודר מבחינת הסיכוי שלי להידבק".
"בחודשים האחרונים עשיתי עשרות ואפילו מאות אירועים, עוד כשהיה מותר, הקפדתי על הגיינה ושמרתי על הכללים לכל אורך הדרך ולא קרה כלום. אני שומר על עצמי כמו שצריך ובטוח שיהיה בסדר".
