ביום שישי, 31.12, אמורה להתקיים במסעדת "אנימר" התל-אביבית ארוחה חגיגית, שבה ישתפו פעולה השפים אסף גרניט והלל תווקולי לערב קולינרי יוקרתי. חומרי הגלם היקרים הוזמנו, הצוות המתוגבר שוריין, ומרבית המקומות כבר נתפסו לשני הסבבים. עם זאת, גם האירוע הזה, כמו המון חגיגות סוף השנה האזרחית ברחבי הארץ, בדגש על הברים והמסעדות, נכנסו לכוננות ספיגה ולמצב קצת לא ברור, כאשר מצד אחד החלו שמועות ורחשים לגבי הגבלות חדשות, ומצד שני אף אחד לא מדבר עם בעלי העסקים עצמם ומעדכן אותם.
"אנחנו עובדים על הפרויקט המשותף הזה כבר כמה שבועות", סיפר תווקולי. "בנינו קונספט שייקח את האורחים שלנו למסע צרפתי קולינרי, שאותו חיברנו לשמפניה מצוינת של בית השמפניה 'מואט' שתלווה את הערב. הזמנו חומרי גלם מיוחדים ודאגנו לצוות כפול כדי שכל מי שמגיע יקבל שירות מעל ומעבר. אסף ואני נהיה בערב הזה לבשל ולארח כי התחום הזה הוא בית עבורנו. אחרי שנתיים קשות שעברו על ענף המסעדנות ועל כולנו, הרצון לצאת ולחגוג הוא מעל הכל. הרגשנו את זה כשפתחנו את הזמנת המקומות - כמעט כל ההושבה התמלאה, ואנחנו מקבלים בימים האחרונים עוד ועוד פניות. מדובר על שני מסלולי הושבה בערב אחד".
הוא הוסיף כי "ההתרגשות הזו שמילאה אותנו הופכת בימים האחרונים לחרב פיפיות. אנחנו חוששים שכל ההכנות והעבודה הקשה יתנפצו לנו בפנים בהינף יד של הממשלה. אנחנו מקפידים על הכל - מסכות, תו ירוק וחיסונים - אבל סגירה או בלימה של הדרך שהתחלנו הן הרסניות לכל התחומים ובוודאי לענף שלנו".
"לפני שלושה חודשים התחלתי לבנות תפריט טעימות ייחודי של משתה סוף שנה שיוגש ביום שישי 31.12", מוסיף תומר טל, שף מסעדת "ג'ורג' וג'ון" במלון דריסקו בת"א. "הרעיון היה לתת את ארוחת הטעימות תחילה לבאי המלון, וכרגע פתחנו את הארוחה גם לקהל חיצוני שיוכל להגיע לחגוג את הסילבסטר. לא ברור לאן ההנחיות הולכות ולמה לא מאפשרים לנו לחגוג כמו שצריך גם בצל הווריאנט החדש. המקום מוגבל לאנשים עם תו ירוק בלבד. ההזמנות של המוצרים וחומרי הגלם כבר הוזמנו מראש, והמצב מאוד לא ברור".
"אי-הידיעה וחוסר והוודאות בכל הקשור להגבלות פוגעות מאוד בכל מסעדה, וגם אצלנו, שתודה לאל, עדיין עובדת בצורה טובה. אנחנו חווים ביטולים לאירועים הן בשעות הצהריים והן בשעות הערב", סיפר השף דודי גולן ממסעדת "נינו במושבה" הירושלמית. "אני מקווה מאוד שהממשלה תדע לייצר שקט עבורנו המסעדנים ועבור אזרחי ישראל שמוצפים בחששות חדשות לבקרים", כך לדבריו.
גם השף רן שמואלי, מבעלי מסעדת "קלארו" מצטרף לטענות. "היערכויות לחגיגות סוף השנה במסעדה הן הרבה יותר מורכבות ממה שהן נראות לעין. אנחנו עובדים מראש על תפריטים במשך ארבעה חודשים, החל מרשימת ספקים של חומרי גלם והקצאת יינות ייחודיים בכמות עצומה לשבוע הזה, שילוב של אקסטרה עובדים באותו ערב, תוכנית אומנות של מוזיקה חיה ומה לא. בהינף יד ההנחיות כאן משתנות, בלי להבין שמדובר בפרנסה של לא מעט אנשים. התחושות קשות, והעתיד לא כל כך ברור".
"תחילת השנה החדשה וחגיגות הסילבסטר אמורות היו להיות נקודת מפנה במצבן של מסעדות ישראל, שנאבקות שנתיים על קיומן", הוסיף המסעדן יקי כביר, בעלי קבוצת "סרפינה". "ערב השנה החדשה נחשב לרווחי, כזה שיעזור לאיזון הכלכלי של העסק, מפני שהביקוש בערב הזה גבוה בהרבה מהרגיל. הטלת הגבלות בליל סילבסטר ייתן לנו מכה כואבת נוספת. זו לא חנות בגדים שניתן למכור גם מחר. הכל יילך לפח. הוצאנו המון כסף לקראת הסילבסטר - חומרי גלם בהמון כסף הוזמנו מיוחד, ועבדנו שבועות על תפריטים מיוחדים. ממשלת ישראל חייבת להתעשת וללמוד לחיות לצד הקורונה", סיכם.
ברנרדו בלחוביץ', מבעלי מסעדת "סילו", סיכם: "השנה האחרונה הוכיחה מעל לכל ספק שמסעדות הן לא המקור לתחלואה. למעשה, באין-ספור ביקורות שנערכו בענף המסעדות תמיד נוכחו לגלות שהמסעדנים אכן שומרים על לקוחותיהם ועובדיהם ולוקחים את התו הירוק ברצינות. כולם נבדקים בכניסה למסעדות, ולכן צריך לתת גיבוי לאלו שמקיימים את התו ולאפשר להם לכלכל את עסקיהם, ולהמשיך ולקיים אורח חיים שגרתי עד כמה שזה אפשרי לאורחים שלנו".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו