הגיע הזמן לעשות סדר בהעדפות היין שלנו

כל שנה חדשה היא הזדמנות לשינוי. זהו גם שורש המילה - ש.נ.ה. - לשָנות, להשתנות. האמת, פעמים רבות ממש מתבקש לעשות איזה שינוי בחיים אבל הבעיה היא שאנחנו כל כך רגילים ומקובעים למה שהיה וקשה לנו להשתחרר מהרגלים ישנים, כשבעצם אנחנו אלו שמונעים מעצמנו מלהתקדם בחיים ולממש את הפוטנציאל שבתוכנו.

גם בענף היין יש כל מיני קבעונות שנחקקו בתודעה הצרכנית שלנו. כך למשל, כל יצרן יין מתחיל יודע כי יש זנים "בטוחים", כמו קברנה סוביניון או מרלו שהביקוש אליהם קבוע, לעומת זנים פחות מוכרים אך לא פחות טובים – פטיט סירה, גרנאש, פינו נואר, רוסאן או מורבדר, שזוכים להתעניינות רק מצד גיקים של יין.

אולי דווקא בשלהי תשפ"א, שנה שתיזכר כשנה של שינוים בלא מעט תחומים, הגיע הזמן לעשות שינוי גם בהעדפות היין שלנו. בערב שנת תשפ"ב הבאה עלינו לטובה, נבטיח לעצמנו להשתחרר מכבלי ההרגלים וההתמכרויות שלנו, ולצד התפוח בדבש נרים גם כוס יין שונה - לא עוד קברנה, מרלו או שרדונה בנאליים (טובים ככל שיהיו) אלא יינות מזנים פחות נפוצים, בלנדים מסקרנים או אולי יינות שאופן הכנתם היה בטכניקה ייחודית. יינות שעושים שינוי. מסתבר שיש לא מעט מהם בשוק, והאמת? גם אנחנו הופתענו לאילו טעמים חדשים ואיכויות אפשר להגיע אם רק קצת יוצאים מהקופסא. הנה ההמלצות שלנו - לחיי שנה שונה ומתוקה לכולנו!

לבנים ורוזה

פינו גרי 2020 יקב רמת נגב – איזו הפתעה מרגשת חיכתה לנו בבקבוק הזה. זן ענבים הנפוץ באלזס, איטליה וגרמניה, שהתאקלם היטב במדבר הישראלי (בכרם הרוחות שבמצפה רמון) וטופל ביד האומן של יוגב צדוק, יינן היקב המשפחתי. אף מינרלי, ארומות דשא טרי לצד תפוח גרנד סמית ופריחה אביבית, כניסה רעננה וחומצית לחלל הפה שמתפתחת לגוף רחב ודבשי, וסיומת יבשה שממש מתחננת ללגימה נוספת. נפלא. (79 ש"ח)

אוריינט לבן, 2020, יקב 1848 – בלנד ים תיכוני חדש 'דנדש' שהתקין אילן אסולין, היינן, מענבי גרנאש בלאן (40%), קולומבר (40%) ושרדונה (האחרון אף היה שלשה חודשים בחביות עץ). שפע לימוניות ותפוח עץ ירוק עסיסי באף, ועם הזמן מתפתחות בכוס ארומות של מלון ירוק, משמש ואננס. הצבע שלו כמעט שקוף ובפה הוא חד וחומצי כתער. יין נהדר ומרענן לפתוח בו את השנה החדשה. (80 ש"ח)

ויוניה 2020, יקב גוש עציון – את היכולות המופלאות של היקב הזה במקצה היינות הלבנים אין צורך להציג בפני חובבי יין ותיקים. גם הויוניה החדש ממשיך את המסורת – באף נקטרינה ארומטית, גויאבה, ליצ'י ואגסים, כשהלגימה 'רצינית' יותר – שמנוניות חמאתית מאוזנת ואגוזיות מורכבת (בלי כל שהייה בחבית) לצד טעמי מנגו בשל וחומציות טובה. יין קולינרי מרתק. ואל תחמיצו גם הפינו גרי שלהם. (89 ₪).

רוזה, 2020, יקב יתיר – ערן גולדווסר, היינן המוערך של יקב יתיר המציין עשרים שנה להיווסדו בימים אלו, התקין את הרוזה החינני שלפנינו מענבי גרנאש (81%) בתוספת טמפרניו (12%) ותיבול קל של מורבדר, שתססו ושכשכו כחצי שנה במיכלי עץ גדולים (פודרים). מה נאמר? מקסים. צבע סלמון ורוד-אדום בוהק ונהדר, ארומות תות גינה, נקטרינה, פומלית אדומה ודובדבן צעיר. בחיך הוא רענן וחומצי אבל לא על חשבון הפירותיות העסיסית. כיף. (100 ש"ח)

אדומים

מארה רד, 2019, יקב מאיה – יינות היקב (מבית יקב טוליפ) נרקחים בהתייעצות עם מומחי יין יווניים שמיישמים בו את פילוסופיית היין מארץ מוצאם. הממסך הזה, הבסיסי יותר של היקב, מורכב מענבי סירה, קריניאן ומורבדר, כולם מבקעת הנדיב, ומעניק חווית שתיה מפתיעה. אף רענן ועסיסי של דובדבן חמוץ, טרי ומתובל לצד פרחים ואדמתיות טובה. גוף בינוני ומוצק אך חומצי במידה ולא כבד מה שהעניק לו נקודות בונוס אצלנו בטעימה. יופי של יין. (85 ש"ח)

סירה, אשכולות שלמים, 2018, של סגל – את היין הזה התקין עידו לוינסון, היינן הראשי של יקבי ברקן וסגל, מענבים שגדלו בכרם בעל (ללא השקיה) בקרית ענבים והותססו כשהם עוד על שזרותיהם - 'תסיסה קרבונית' בעגה המקצועית, שיטה המבליטה את טעמי הפרי והארומות הראשוניות של הענב. האף עמוס גרגירי יער שחורים לצד תיבול אוריינטלי, קפה וברקע מעט עשן. בחיך הוא עסיסי, לא כבד ומאוזן. ג'ויסי. (99 ש"ח)

מונטאז', ליריקה 2018, יקב היוצר – אחרי כמה שנות היעדרות מהדירוגים שלנו, שב היוצר פיליפ לכטנשטיין ומפתיע עם ממסך מרהיב ושונה, שכולל ענבי ברברה מגבעת שמש, וגרנאש, מורבדר וסירה ממורדות הר תבור, שהתבגרו כשנתיים בחביות אלון. אף מרתק בניחוחות דובדבן אדום, אספרסו, ציפורן ועץ קלוי. והגוף משגע ובעל עושר טעמים שממש לא בא לך שיגמר. יין אחר ופנטסטי. (100 ש"ח)

פינו נואר 2019, יקב לה פורה בלאנש – אולי המצטיין של הטעימה. מקור הענבים בכרם 'שדה כלב' שבדרום הר חברון, אבל הניחוחות המפתים של היין הזה לקחו אותנו למחוזות הקרירים של נהר המוזל שבדרום-מערב גרמניה – עור, אדמתיות ובשר חרוך. הגוף כאן נדיב ורחב וגם הצבע אינטנסיבי הרבה יותר מהמקבילות הבורגונדיות, ובלגימה הוא בעל מורכבות פנטסטית ומענגת. יש פינו ישראלי ראוי! שאפו. (120 ש"ח).

קולאז', 2019, יקב בת שלמה – יין עוצמתי ומורכב שמגיע מכרם החורשן שבבת שלמה ההיסטורית, ומורכב מענבי מלבק ומרלו שעברו השריה ארוכה על הקליפות לפי הסחיטה. שפע ארומות פרי אדומים ושחורים, אדמתיות חייתית ותבלינים ישראליים, כשבחיך הוא בעל נוכחות אינטנסיבית וגוף מלטף. הכי מיינסטרימי בטעמיו מהרשימה ובכל זאת שונה ומרשים. (165 ש"ח)