אחרי שנתיים: עומר מילר חוזר - עם צעד ראשון מסוגו

שנתיים אחרי שנפרד מרשת ההמבורגרים סוסו אנד סאנס והגדיר את עצמו "שף בדימוס", עומר מילר חוזר למטבח המסעדות.

הוא משיק תפריט קיטוגני במסעדת נונו הרצליה: בשרים בבישול ארוך, לחמניות בלי קמח לבן וסלט ביצים עם כבד קצוץ, הכל בגרסה שמתאימה לשומרי פחמימה. במקביל, מימי השכנה מצטרפת עם שני כריכים קיטוגניים של מילר.

למה דווקא קיטו

הקיטו כבר מזמן לא נישה של חובבי כושר. בשנים האחרונות התזונה הקיטוגנית הפכה למגמה קולינרית של ממש, וחובבי דל פחמימה מחפשים מסעדות שלא יכריחו אותם להסתפק בסלט ירוק. בפועל מדובר במנות כמעט בלי פחמימות, שבהן השומן והחלבון עושים את רוב העבודה.

אצל מילר זה סיפור אישי. בחודשים האחרונים הוא שיתף בגלוי את המהפך הבריאותי שעבר, שאותו הוא מייחס בין היתר לתזונה נכונה ולאימונים קבועים. מהניסיון הזה נולד מחקר עמוק של חומרי גלם: מאפים ולחמים על בסיס קמח שקדים ופשתן, וטכניקות בישול ואפייה בלי סוכרים מעובדים ובלי מעבים פחמימתיים.

החיבור לקבוצת נונו ומימי נולד מתוך רצון משותף להביא מנות קיטוגניות לרמה של מסעדת שף: צירים עשירים, שומנים איכותיים ומאפים שנאפים במיוחד לתפריט.

מה יש בתפריט הקיטוגני של נונו הרצליה

• פתיח קיטוגני (56 ₪): לחם קיטוגני, חמאה מוקפצת, סלט ביצים וכבד קצוץ עם בצל מקורמל. אפשר להזמין גם בנפרד, סלט ביצים או כבד קצוץ ב-14 ₪ כל אחד.
• בשר מפורק (98 ₪): בדמי גלאס, עם ביצת עין, איולי חרדל ולחמניה קיטוגנית.
• המבורגר בקר (94 ₪): צ'דר ואיולי שום בתוך לחמניה קיטוגנית.
• שורט ריב (152 ₪): בשר שמתפרק מהעצם אחרי 4 שעות בציר עצמות ותבלינים, לצד קרם כרובית.
• אנטריקוט הולשטיין (225 ₪): כ-300 גרם מגידול מקומי בעמק יזרעאל, אחרי יישון יבש של 21 יום לפחות.
• אנטריקוט הולשטיין על העצם (65 ₪ ל-100 גרם): מאותו גידול ואותו יישון, במשקלים משתנים.