רחוב הגמנסיה העברית בשוק היווני ביפו היה שומם לגמרי ביום חול בשעה שמונה בערב אלמלא תור ארוך של צעירים חסרי סבלנות. אווירת ההתרחשות ברחוב צדדי סמוך לכיכר השעון נשפכה לרחוב הסמוך עם התור המתפתל של אנשים צעירים ותזיזיתיים.
את הפאטה מורגנה הזו בלב השוק היווני השומם יצרה ההמבורגריה החדשה ITO, מבית היוצר של בית קנדינוף ואיתי און, שנדמה שהצליחה לעשות את הבלתי אפשרי, להביא חידוש מרענן בשוק ההמבורגרים העמוס לעייפה של תל אביב.
ITO עשתה שידוך מעניין בין קציצת ווגיו, זן בקר יפני משובח, ללחם סנדו, לחם כריכים יפני שמוכן במיוחד עבור המקום על ידי מאפיית "לחמנינה".
הסנדו, קיצור ושיבוש יפני למילה "סנדוויץ'", הוא כריך יפני העשוי מלחם חלב רך ללא ה"קשה" שמהווה עטיפה אסטטית וקלילה וביפן נהוג שמוגש עם מילויים כמו סלט ביצים יפני או שניצל "קטסו".
בשר הוואגיו בכריך הסנדו של ITO (78 שקלים) נקצץ באופן גס יחסית ונצלה במידת עשייה של מידיום רייר, בכך משמר את הטעם הנפלא של הקציצה.
לחם הסנדו הקליל מייצר מנה שאינה שמנונית או כבדה מידי, ויחד עם רוטב איולי קאצו וצ'דר מייצר את אחד הביסים המעניינים והמחשמלים ביותר שטעמתי לאחרונה.
נראה כי מחשבה רבה הושקעה ביצירתה של ITO והיא משתקפת ברמת הביצוע של יתר הפריטים בתפריט, מעבר לסנדו הכיפי. אפילו הצ'יפס, שמתובל בתערובת של קארי יפני ותבלינים נוספים ומוגש עם שלושה סוגים ייחודיים של מטבל, איולי טוגראשי חרפרף, קטשופ קארי יפני, איולי טוגרשי (תערות תבלינים חריפה) ואיולי ווסאבי.
המטבלים מגיעים בעלות של ארבעה שקלים לאחד. ארוחה של המבורגר סנדו, צ'יפס ושתייה עולה 102 שקלים.
כוכב נוסף של התפריט של ITO היא ה"קראגה" פרגית יפנית שהוכנה בהשרייה בסאקה ומירין וטוגנה בשמן עמוק כשהיא מצופה בבלילה של קמח תפוח אדמה וקורנפלור. ההשרייה המוקדמת מייצרת עוף שהוא פריך בצורה מענגת מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים. גם הקראגה מוגשת בכריך סנדו (62 שקלים) עם איולי קאצו, בצל מטוגן וצ'דר.
גרסה נוספת וטעימה להפליא היא סלט קיסר עם קראגה (68 שקלים), מנה קלילה ומנצחת. מי היה מאמין שסלט חסה, רוטב פרמזן וקרוטונים כמו נועד להתחתן עם פרגית פריכה בסגנון יפני.
כמו מקומות רבים מאוד בעיר, ITO מציעה גם סמאש בורגר, מנה שהפכה לבת בית בהמון המבורגריות. הסמאש בורגר (58 שקלים) של ITO מגיע בלחמניה מתוקה עם קולסלאו ווסאבי, בצל מטוגן וגבינת צ'דר, וכולל שתי קציצות דקיקות במשקל 180 גרם.
החלל במקום לא גדול אך יש שפע מקומות ישיבה בחוץ, כבמסעדה מתכננים להקים קירוי חורף כבר בזמן הקרוב. ההזמנה נעשית באמצעות מסך הזמנה וקבלת המנות מדלפק המסעדה. המקום עדיין חדש וכדאי להגיע מוקדם לפני שנגמרו תקציצות הוואגיו.
ITO, הגימנסיה העברית 7, יפו
שעות פעילות בתקופת הרצה 13:00-21:00. לא כשר
