סיפורי הגבורה והשכול של המלחמה שוברים את הלב פעם אחר פעם. אבל מתוך הכאב הגדול נולדות לעיתים גם דרכים לבחור בחיים ולהבטיח שזכרם של הנופלים ימשיך לחיות. כזה הוא סיפורה של משפחת דגש, וכזו היא הדרך המיוחדת שבה בחרה המשפחה להנציח את סמ"ר סופיאן דגש ז"ל באמצעות המקום שהיה קרוב לליבו, האוכל שאהב והאירוח שהיה חלק בלתי נפרד מעולמו.
סופיאן דגש, בן הכפר מג'אר שבגליל התחתון, שירת כמפקד כיתת צמ"ה בגדוד 601 של חיל ההנדסה הקרבית. חבריו ומפקדיו תיארו אותו כמנהיג טבעי, לוחם אמיץ ואדם ערכי ובעל לב רחב, כזה שתמיד ידע למצוא את המילה הנכונה, להעניק עצה טובה ולתמוך באנשים שסביבו.
מתחילת המלחמה עמד סופיאן בראש לוחמיו בחזית ברצועת עזה. ב-2 בינואר 2024, במהלך פעילות מבצעית בשכונת דרג' תופאח, הוא נפל בקרב בהיתקלות עם מחבלים.
אולם לצד דמותו כלוחם ומפקד נחוש, סופיאן היה בראש ובראשונה אדם שאהב את החיים. הוא אהב אנשים, אהב לבלות, לשמוח, לצאת למסעדות ולגלות טעמים חדשים. האוכל היה עבורו הרבה מעבר לארוחה: הוא היה חוויה, דרך להתחבר לאנשים והזדמנות לחגוג את החיים.
מהמטבח הדרוזי לאיטליה: התפריט שמספר את סיפורו
למשפחת דגש הייתה מסעדה מוכרת ואהובה בכפר מג'אר, המקום שבו סופיאן גדל, צמח והתעצב. לאחר נפילתו, הוריו, ח'אלד ודימה, נאלצו להתמודד עם האובדן הכבד.
מתוך השבר והגעגוע הם בחרו להפוך את המסעדה המשפחתית למקום שבו זכרו של בנם ממשיך לחיות. מקום שמספר את הסיפור שלו, משמר את הדברים שאהב ומאפשר לאנשים להכיר את האדם שהיה.
הם שינו את שם המקום ל"מסעדת סופיאן" ובנו סביבו קונספט קולינרי המוקדש לטעמים ולמנות שסופיאן אהב במיוחד.
התפריט משלב בין שני עולמות קולינריים: מצד אחד, מנות אותנטיות ועשירות מהמטבח הדרוזי המסורתי, המבוססות על מתכונים משפחתיים, חומרי גלם מקומיים ועשבי תיבול; ומצד שני, מנות מהמטבח האיטלקי, ובהן פסטות, מאפים ומנות נוספות, לצד בשרים איכותיים.
כך, כמעט בכל מנה שמגיעה לשולחן יש משהו מסיפורו של סופיאן, מהטעמים שאהב ועד התשוקה שלו לאוכל, לאנשים ולבילוי משותף סביב שולחן.
מסעדה שהיא גם מקום של זיכרון
החוויה במסעדה אינה מסתיימת בצלחת. מהמקום נשקף נוף מרהיב של הכנרת ושל מרחבי הגליל, והמרפסת והחלונות הגדולים מכניסים פנימה את הצבעים והשלווה של האזור.
הנוף הפתוח, האווירה המשפחתית והאירוח הדרוזי החם יוצרים יחד מקום שמרגיש כמו הרבה יותר ממסעדה: מקום של מפגש, זיכרון ואנשים.
הסיפור המרגש של המשפחה זכה גם לחשיפה ציבורית. העיתונאי והיוצר חנוך דאום שיתף לאחרונה את סיפורה של המסעדה ברשתות החברתיות וקרא לציבור להגיע, ליהנות מהאוכל ומהנוף ולתמוך במשפחה.
"אם אתם מטיילים באזור הצפון בקרוב, אולי בחגים או בסופי השבוע, עשו לעצמכם טובה: תכננו עצירה במסעדה הנפלאה הזו, תיהנו מהאוכל והנוף, ותנו חיבוק חם למשפחה המיוחדת הזו."
אז בביקור הבא בצפון אפשר להגיע למסעדת סופיאן בשביל הארוחה, הנוף והאירוח, אבל גם בשביל משהו עמוק יותר: לקחת חלק, ולו לרגע, במפעל הנצחה חי שמבקש לשמר לא רק את זכרו של סופיאן, אלא גם את הדבר שאפיין אותו כל כך: אהבת החיים.
מסעדת סופיאן, על שמו של סמ"ר סופיאן דגש ז"ל
מיקום: מג'אר, על הכביש הראשי
שעות פעילות: 09:00-22:00
ימים: א'-ש'
טלפון להזמנות, תיאום ביקורים ואירועים: 04-8766706