בשבועיים האחרונים, מי שעובר ברחוב יהודה המכבי בתל אביב לא יכול לפספס את המראה המוכר: תור ארוך, תוסס ומלא באנשים שמשתרך מחוץ למקום החדש בשכונה. "דודא", הגלידרייה החדשה מבית קפה בוקה, נפתחה בסך הכול לפני כשבועיים וכבר הפכה לאחד המקומות המדוברים בשכונה.
המהלך של בוקה מצטרף למגמה רחבה יותר בענף: יותר ויותר שפים ובעלי מסעדות נכנסים בשנים האחרונות לעולם הגלידה ופותחים גלידריות משלהם, ובהם אסף גרניט, אייל שני ושמות מוכרים נוספים מעולם הקולינריה.
הגלידה, כך נראה, כבר מזמן אינה רק קינוח שמגיע בסוף הארוחה, אלא זירה קולינרית בפני עצמה.
מבוקה לדודא: עכשיו מגיעה הגלידה
מאחורי המיזם עומד עומר אשל פעמוני, הבעלים של קפה בוקה ברחוב יהודה המכבי 40, שהפך לאורך השנים לאחד המוסדות השכונתיים המזוהים ביותר עם האזור.
אשל פעמוני נכנס לעולם בתי הקפה כבר בגיל 16. לפני כ-14 שנה הקים את בוקה, מתוך חיבור לאירוח, לאנשים וליצירת מקום שהוא הרבה מעבר לעוד בית קפה. עם השנים הפך בוקה לנקודת מפגש שכונתית, המזוהה עם אווירה חמה, שירות נדיב ותפריט קז׳ואלי שמקפיד לא לוותר על הצד הקולינרי. כעת, אשל פעמוני ושותפיו נכנסים לטריטוריה חדשה: הגלידה.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
אז למה כולם עומדים בתור?
אם לשפוט לפי התפריט, הסיבה לתורים אינה מסתכמת בעוד כדור וניל או שוקולד. ב"דודא" בנו תפריט שמבקש להכניס לעולם הגלידה קצת מהגישה של המטבח והקונדיטוריה. על לוח עץ ארוך מוצגים הטעמים, המחולקים לקטגוריות ומציעים שילוב בין קלאסיקות מוכרות לבין טעמים נועזים יותר.
בין הטעמים המסקרנים אפשר למצוא סקורדליה, המבוססת על ממרח השום והשקדים היווני, לצד שמנת חמוצה של פעם, צ׳אי מסאלה בוטני, שומשום שחור ואפילו גלידה אלכוהולית על בסיס וויסקי גלנפידך 12.
לצד אלה יש גם טעמים שמדברים בשפה המוכרת יותר של עולם הקונדיטוריה: שוקולד צ׳יפס של בוקה, שוקולד 70%, פיסטוק טורו אלבה, פיסטוק דל סיציליה, פיימונטה ג׳אנדויה, חמאת בוטנים ולוז.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
לא רק הטעמים
מי שבוחר לשבת במקום מקבל את הגלידה שלו בתוך קערות נירוסטה מעוצבות, קרות ומסיביות, המונחות על מגש תואם. לצדן מוגשת כפית עם וייב מעט אסייתי, שמעניקה לחוויה כולה מראה מוקפד ולא שגרתי.
נראה שב"דודא" לא מנסים בהכרח לקלוע לטעם של כולם. לצד הטעמים המוכרים יש כאן לא מעט כאלה שמיועדים למי שמחפש משהו אחר, וזה כנראה חלק מהעניין.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
אולי זו גם הסיבה שהתור ברחוב יהודה המכבי ממשיך להתארך. הקהל לא מגיע רק בשביל משהו מתוק וקריר באמצע היום. הוא מגיע כדי לטעום, לנסות, להצטלם ובעיקר לגלות מה יהיה הטעם הבא.
ובינתיים, בשכונה שבה בוקה כבר הפך מזמן למוסד מקומי, נראה ש"דודא" בדרך להפוך לעוד אחד כזה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו