"אבן דרך בתחום האוכל": פילה דג אמיתי ממדפסת

תחום ההדפסה התלת-ממדית הפך בשנים האחרונות לאחד התחומים המדוברים ביותר בעולם הטכנולוגיה, כזה שרבים רוצים לקחת בו חלק ולנסות בו את מזלם. אחת מאותם רבים היא חברה ישראלית, שהצליחה להביא לפריצת דרך עולמית בתחום – לאחר שהדפיסה פילה דג במדפסת תלת-ממד.

חברת הסטארט-אפ הישראלית "Steakholder Foods", הפועלת ברחובות, הצליחה להפיק פילה דג, מה שהביא את מנכ"ל החברה, אריק קאופמן, להגדיר את ההדפסה כ"אבן דרך משמעותית בתחום האוכל".

בראיון באתר של רשת החדשות האמריקנית CNN, אמר מיהיר פרשאד, מייסד ומנכ"ל חברת "Umami Meats" הסינגפורית ששיתפה פעולה עם החברה הישראלית: "בטעימה הראשונה הצגנו מוצר מתורבת שיש לו את המרקם והטעם של דג, שנימוח בפה בדיוק כמו שדג אמור".

"אנחנו עדיין אוכלים וצורכים בשר באותה דרך שבה צרכנו אותו לפני אלפי שנים", הוסיף קאופמן, "אז החלטנו לאמץ גישה חדשה ולנסות להמציא מחדש את הדרך שבה מייצרים בשר". כזכור, בשר מתורבת כולל בתוכו חלבון אמיתי, והוא מגודל במעבדה באמצעות תאי גזע, כך שלא נעשה בהכנתו שימוש בבשר חי. מזה שנים שתעשיית המזון הצמחונית-טבעונית מכוונת להגיע לטעם של "הדבר האמיתי", מבלי לפגוע בבעלי החיים ובסביבה.

רוטב סודי

עוד לפני שהחברה החלה בכלל לפתח את פילה הדג שלה, היא התמקדה במשהו אחר לגמרי – בשם המנה. הליך תרבות הבשר מתחיל בלקיחת תאי גזע מחיה וגידול שלהם בביוריאקטורים, שזו מערכת ייצור לסביבה של פעילות ביולוגית. בהמשך התהליך, מצרפים לתאים תאי שומן או שריר, שבסופו של דבר יוצרים רקמות, בהן משתמשים כדי ליצור את באמצעות מדפסת תלת הממד את מנת ה"בשר" הסופית.

"הרוטב הסודי שלנו נמצא בכישורי ההדפסה שלנו", מספר קאופמן, שציין גם כי לסטייקים המודפסים אין את אותו הטעם ומרקם כמו לדבר האמיתי, אבל הוא בטוח שבחברה יצליחו לעשות זאת עד העשור הבא.

המעבר לבשר מתורבת עשוי להוות צעד חשוב עבור האנושות, שכן על פידו"ח של הפאנל הבין-ממשלתי לשינוי האקלים מהשנה שעברה, בשר מסוג זה יכול לסייע בהפחתת פליטת הגזים בעולם, בכך שגידולו במעבדה יביא לצמצום שטחי המרעה של החיות, ההשקיה שלהן והאכלתן.