לפרוץ את המוסכמות: תחילתה של מהפכה ייננית

כשבאים לאפיין את ייחודיותו של חג הפסח, יהיו כאלה שיתמקדו במצות, אחרים בניקיונות, באביב שמפציע, או אפילו בחופשה ממוסדות החינוך. אבל המהות הפנימית יותר של החג מתבטאת בשמו - חג החירות. כי מה בעצם אנחנו חוגגים, אם לא את שחרורו ההיסטורי של עם ישראל לאחר יותר מ־400 שנות שעבוד קשה למנהיגי האימפריה המצרית? עם זאת, יש לזכור שפסח הוא לא רק ציון של אירוע מהעבר, אלא שיש לו משמעות רלוונטית לימינו. בסופו של דבר, כל אחד מאיתנו משועבד כך או אחרת ליצרים אישיים, קיבעונות ופחדים - והאתגר הוא לצאת מהם לחירות, לנתק את הכבלים ממה שמונע מאיתנו להתפתח ולפרוח.

גם כצרכני יין אנו די מקובעים בדרך כלל. קברנה, מרלו ושרדונה הם הזנים המבוקשים ביותר בישראל ובעולם כולו, בפער ניכר מזנים אחרים; בבלנדים נמצא לרוב את אותם "שידוכים", וגם השיטות היינניות מתאימות את עצמן ברוב המקרים לשבלוניוּת של ביקוש השוק. לא פעם תמצאו ייננים מתוסכלים שחולמים על ייצור יין ייחודי ומרתק, אבל לא מוצאים את כוחות הנפש לעמוד על שלהם מול מנכ"לי היקבים ואנשי השיווק, שמתעקשים על "עוד קברנה".

מנגד, דווקא השנה שמנו לב לנקודה מעניינת: לא מעט יקבים וייננים, גם גדולים ומסחריים, העזו לשבור את המוסכמות והחלו לייצר ולשווק יינות לבנים מזנים חדשים, שהבולט בהם הוא הקולומבר. זהו זן ותיק ששימש בישראל בעבר לייצור יינות בסיסיים - מיץ ענבים, בהיר וכדומה - ופתאום, בטיפול יינני מוקפד ונכון, הוא זוכה לעדנה ומפגין איכויות פנטסטיות גם בבלנדים, ואפילו כיין זני. הזוהי תחילתה של מהפכת חירות ייננית נרחבת יותר?

אז השנה, לכבוד חג החירות, החלטנו להמליץ דווקא על יינות ייחודיים כאלה, שמבטאים חלומות שהוגשמו, עשייה ייננית מקורית, זני ענבים פחות שגרתיים או חשיבה מחוץ לקופסה.

לבנים ורוזה

רוזה אסנס 2022, טפרברג: דוגמה לכך שגם יקב גדול ומסחרי יכול לצאת מהקופסה ולייצר יין מקורי וראוי. הרוזה הגבוה עשוי מענבי קלדוק (Caladoc), זן צרפתי פחות מוכר בארץ, שהוא בעצם הכלאה בין מלבק לגרנאש ומשמש בעיקר בממסכים. ליין צבע סלמון בהיר ויפהפה, בניחוח תותי גינה, משמש ומלון, לצד מינרליות. בפה הוא מפגין חמיצות פריכה ומאוזנת, גוף תומך ורענן אך רך ונגיש. והבקבוק - סופר־אלגנטי (79 שקלים).

מסע ישראלי לבן 2022, יקב ויתקין: בלנד נהדר ואביבי שהותקן מענבי קולומבר (45%), שנין בלאן (20%), גרנאש לבן (15%), ויוניה (12%) ומעט גוורצטרמינר. מפגין ארומטיות מתפרצת של גויאבה, אגס, פומלית ולימוניות נעימה. בפה הוא מאוד מאוזן והרמוני - חומציות יפה לצד פירותיות טרופית נהדרת, ובסיומת מורגשים טעמי אשכולית לבנה בצידי הפה. נהדר (80 שקלים).

אספרו לבן 2022, טוליפ: היין הזה הותקן גם הוא מענבי קולומבר, לצד שרדונה ויוניה. באף פריחה אביבית, אפרסק לבן ומינרליות מודגשת. משלב מתקתקות פירותית נעימה לצד מרירות הדרית טובה, במיוחד בסיום. יין קולינרי מוצלח (90 שקלים).

לאחרונה התבשרנו שהיינן דוד בר־אילן יוצא לדרך עצמאית, ותחליף אותו הייננית דנה בני, שמגיעה מיקב "ננה" הדרומי. בהצלחה!

ווינדמיל פרוג'קט קולומבר 2022, יקבי ירושלים: עשוי גפני קולומבר בוגרות מאזור זכרון יעקב (45 שנה). ארומה מופלאה של אשכולית לבנה, גויאבה ופריחת לימון. בלגימה הוא ממשיך את טעמי האשכולית, לצד אננס עסיסי. החמיצות שלו גבוהה ומרעננת, ולצידה מרירות מעודנת. יין מודרני ועשוי לעילא - זהו הלבן המצטיין שלנו. במרכז המבקרים של היקב הוא נמכר במארז זוגי ייחודי, לצד קריניאן מגפנים בוגרות, מסקרן גם הוא. 200 שקלים למארז שני היינות יחד.

אדומים

לַיָם 2021, יקב עגור: שוקי ישוב, יינן אוטודידקט ואיש יקר שמייצר את יינותיו מאחורי ביתו במושב עגור, הוא מאלה שבמהותם "חושבים אחרת". היין שלפנינו, שגם שמו לא שגרתי, הוא בלנד מבוסס סירה (50%) שאליו צורפו ענבי קריניאן (14%), גרנאש (10%) ומורבדר (17%) ואחוזים בודדים של קברנה, גרנאשה טינטוררה ופטי סירה - כולם מהרי יהודה. היין התיישן 14 חודשים בחביות צרפתיות, ברובן ישנות, ומצליח להכיל ולבטא ריח סיגליות. באף - פרי אדום (דובדבן חמוץ), אדמתיות טובה ותבלינים ספייסיים. ממסך עשיר ואלגנטי בצבע ארגמן עמוק, עם גוף בינוני ואפילו קצת אפלולי, שמבטא אופי ים־תיכוני. מקסים (125 שקלים).

טורסיר 2021, מצפן, נטופה: סדרת יינות חדשה של היינן פייר מיודובניק, שכנראה היה הראשון שחרט על דגלו ייננות מזנים ים־תיכוניים בלבד - ללא קברנה, מרלו וכדומה - מאז שהקים את היקב לפני כעשור ומחצה. היין הזה מורכב מענבי טוריגה נסיונל וסירה מהגליל התחתון, ששכשכו כ־15 חודשים בחבית עץ. צבע סמיך וכהה, ארומת פירות יער שחורים, שזיף כהה ושוקולד מריר עשיר. הגוף מלא ורחב, ובחיך מתווספת לפירותיות שלו אפלוליות מרתקת. נפלא (160 שקלים).

המעגל הפנימי 2020, גבעות: בלנד מוגבל וייחודי, שנהגה באופן מקורי כשהיקב שלח דגימות זניות ללקוחות הקבועים, ויחד עימם הוא הורכב. בבציר הנוכחי הוא מכיל ענבי קברנה, פטי ורדו ופרנק מהרי בנימין, שהתבגרו 16 חודשים בחביות אלון. עם פתיחת הבקבוק מורגש ניחוח פלפל ירוק טרי, והיין מרגיש טאני ועפיץ מאוד. לאחר כחצי שעה בכוס הוא מתרכך ונפתח, ומתגלה עולם של טעמים ורבדים עמוקים - פרי שחור מפתה, שוקולדיות עשירה, וגוף רחב וקטיפתי שמחליק בגרון ומשאיר רושם. שאפו! (150 שקלים).

דוכס רזרב 2016, יקב בן חיים: הדוכס הוא ממסך שמשדך בין ענבי קברנה, שיראז ומרלו גליליים, שהתבגרו כשנתיים בחביות. באף שזיפי שגיב סגולים, מעט חרובים וקקאו, וברקע שמץ סירחוניות חיננית שמוסיפה לו אפיל איטלקי ייחודי. בלגימה הוא בעל חומציות טובה, טאנינים טובים על אף שבע שנותיו, גוף אלגנטי וטעם שיורי ארוך. שונה, מיוחד ומרשים (275 שקלים).

היקב הזה, מוותיקי יקבי הבוטיק בארץ, לא עושה כותרות בכל יום - אבל את היין שלו הוא עושה בסגנונו הייחודי. היינן איתי בן חיים הוא גם נגן סקסופון לעת מצוא וחובב הארלי דייווידסון, ואת כל האהבות שלו הוא מאחד בימי שישי לקבלת שבת ססגונית ושמחה ביקב. תקפצו לרח' ההדר, נווה ימין.