השופט החדש במשחקי השף: הלכתי לריאליטי כדי לדברר את מה שמפריע לי

"אני לא אוהב את האוכל שעשיתי אז", אומר רז רהב (31) כשאני שואלת אותו על הביקורות הלא נעימות שקיבל בשנתו הראשונה כבעל מסעדה.

היום, שבע שנים אחרי, כשמאחוריו מיני־תעשייה של מזון גורמה, מקום שלישי ברשימת המסעדות הטובות של אפריקה והמזרח התיכון, וכשהוא חולק את פאנל השופטים המכובד של "משחקי השף" (הערב, 21:15, רשת 13) עם שמות כמו מושיק רוט, אסף גרניט ויוסי שטרית, הוא מרשה לעצמו להודות בטעויות, לשדר ביטחון מלא על אף עיסוקיו הרבים ולדבר חופשי על ההפרעות הנפשיות והקשיים בדרך להצלחה.

"נכנס פעם מבקר", הוא נזכר, "זיהינו שהוא יושב על הבר, ולי היתה מנה עם רוטב על בסיס מח עצם שמאוד אהבתי. אז שמתי לו עוד כף. בביקורת הוא התעכב על זה שהיה יותר מדי רוטב. בזכות זה אני לא עושה יותר שינויים כאלה במנות.

"הידקתי מאוד את המקום שלי כטבח בין מורשת, טעם ונראות", הוא אומר. "היום הנראות היא במקום האחרון. אני מאוד מאמין שמה שלא מועבר בטעימה עיוורת הוא לא מספיק חזק. אחרי זה אפשר גם לעשות את זה יפה".

למה בעצם הלכת לריאליטי?

"כי רציתי לדברר את הדברים שמפריעים לי. אני לא במקצוע הזה רק בשביל הצלחת, בשביל עוד ג'ל או פחות ג'ל. אני יודע שזה יכול להישמע רע או יהיר, אבל אני פה כי יש לי מורשת ותרבות שאני רוצה להעביר. אוכל זה הבסיס התרבותי הכי גדול שלנו כבני אדם. הכי שורשי. הבסיס של הבסיס של כולנו גם אם נכיר בזה וגם אם לא. הזיכרונות הכי טובים שלך, גם אם תגיד שלא. גם אם הם לא קשורים למה שהכנסת לפה - אז לישיבה סביב השולחן ולמי שהיה איתך. שף הוא מחולל תרבות".

רהב לא מתבייש בהצלחה שלו בגיל כה צעיר. תוך שהוא במודעות מלאה לתהליך המורכב לעיתים ולדרך הלא קלה בדרך לפסגה, הוא גם מעז להרגיל את הקהל שלו לדרך ארץ ולסבלנות בעודו מחכה שעה וחצי ולעיתים אף יותר בתור לבר היין החדש, "תרצה".

"בן אדם שלא יודע לקבל שירות לא יודע לתת שירות, בן אדם שלא יודע לתת שירות לא יודע לעמוד בתור לסופר, בן אדם שלא יודע לעמוד בסופר יצפור במכונית כמו חמור. הדברים האלה עוברים דרך שיח ודוגמה אישית. ב'OCD' אוכלים 850 איש בחודש, ב'תרצה' 1,500, ובשביל להעביר את מה שאני רוצה צריך הרבה וקטורים לבעוט בהם". וזו לא המהפכה היחידה שרהב רוצה להנחיל בתחום.

"מישהו חייב להתחיל", הוא אומר בנוגע לאיסור המוחלט לתת טיפים למלצרים בתרצה. "אני לא יכול יותר לראות מלצרים ומלצריות מכלים שעות בחישובים על השקל. אני משלם להם משכורת מלאה עם כל התנאים הסוציאליים. זו הדרך היחידה להפוך מלצרות למקצוע".

רהב: "בן אדם שלא יודע לקבל שירות - לא יודע לתת שירות, לא יודע לעמוד בתור לסופר, יצפור במכונית כמו חמור. הדברים האלה עוברים דרך שיח ודוגמה אישית".

הראיון המלא "בשישבת" במהדורה מורחבת וחגיגית