אבק כוכב: גל בן משה עושה פלאים בפאסטל "החדשה"

שף גל בן משה מנער את אבק הכוכב הנחשק ויוצא אליי מן המטבח עם כשלמותניו סינר עבודה, שניכרות עליו השעות במטבח. חיוכו עדין ומאופק, יחלפו דקות ספורות עד שאווכח עד כמה נדיב וגדול החיוך הזה יכול להיות כשגל מדבר על יצירתו עם אוזן קשבת וסקרנית כשלי. הוא יודע שההתלהבות סביבו אוחזת בסצנה הקולינרית כאש, אך הוא טיפוס של להבה מדודה, כזאת שמווסתים אותה בתבונה על מנת שתבער למרחקים ארוכים.

הכניסה של בן משה לתל אביב אינה מובנת מאליה, כמי שזירת פועלו היא ברלין ובה הוא זוכה לתהילת עולם, אפשר היה להבין לו היה בוחר להמשיך ולהתבסס בעיר שמרעיפה עליו שבחים ומעטרת את דש מקטורנו בכוכב מישלן, זו השנה השלישית. אך שף גל בן משה התאהב בפאסטל של איציק חנגל, וצו לבו הביא אותו תל אביבה.

סיפור האהבה הזה בין פאסטל לבן משה הוא בלתי נמנע. פאסטל היא מסעדת פיין דיינינג מבוססת ומובילה, היא מתהדרת בשלל תארים משלה – זהו הוא שידוך מופלא בין שף ומסעדה מאותו שיוך ומאותו מעמד. השניים מדברים באותה שפה אלגנטית ובלתי מתפשרת.

.
לטובת מי שנמנם במהלך העשור האחרון אספר כי גל בן משה עשה לעצמו שם לראשונה במסעדת "Glass" בברלין. כיום הוא השף והבעלים של מסעדת -"Prism" – מעוטרת כוכב מישלן ואף היא בברלין. ואף נכנס לרשימת חמשת השפים המועמדים לפרס השף הטוב ביותר בברלין (פרס שניתן מטעם העיריה מאז 1997).

בן משה מאמין בכל מאודו כי הסועד הישראלי יתחבר לפואטיקה שלו וליכולת שלו להביא פרשנות נוספת למקומיות. בעבודתו הוא שואב את עיקר ההשראה מהמטבחים השאמיים והלבנטיניים של מזרח אגן הים התיכון ומשלב אותם עם טכניקות בישול קלאסיות.
בפאסטל יחבר לראשונה בין המטבח האישי לבין סביבת המחיה הטבעית של רבים מחומרי הגלם עליהם הוא מתבסס: עשבי בר עונתיים, ירקות מחברון, דגה מקומית, בשר טלה מנצרת, יוגורט, פיסטוקים, דבש ותבלינים מזרח תיכוניים.

חלק קטן מהמנות שמוגשות בפריזם יעברו אינטרפטציה והנגשה וייכנסו לתפריט של פאסטל, אולם מרבית התפריט יהיה חדש ויתחלף מדי עונה.

"בכדי להתרגש באמת מאוכל צריך להיות מחובר אליו. לחומרי הגלם. בגרמניה אני אקזוטי ולכן בפאסטל המשימה העומדת בפני היא לקחת את המקומי ולהפוך אותו למרגש עוד יותר. אחרי שנים של יצירה בחו"ל, המחשבה על מפגש עם הקהל הישראלי מעוררת בי השראה", כך בן משה על האתגר המקצועי החדש.